צריכה אנושית של בשר הולכת בדרך חזרה, הרבה לפני שמישהו שמר על ספירתם - או לפני שהיה פסקטרי-למעט-בייקון-בראנץ 'היה דבר.
למדו כיצד להכין את מצרך הרחוב הזה בבית בעזרת מתכון בוריטו בקר קל זה.
לברווז יש עור שומני באופן טבעי הממיס טעם לבשר בזמן שהוא מתבשל, אז התחל אותו תמיד עם צד העור כלפי מטה. בדרך זו עודף השומן יכול להניב כנגד מחבת הצלייה החמה וכשאתה הופך את הבשר הוא ייצרב את הצד נטול העור בשומן הטעם שלו. המלחת העור לפני שמתחילים לבשל עוזרת להוציא לחות; זה גורם לעור פריך כשהשומן מתפוגג. בעת חיתוך ברווז, אתה יכול לשמור את פיסות העור השומני מעל הברווז במהלך הבישול, או לשמור אותו כדי להפיג את השומן ולהשתמש בכלי אחר. גורדון אוהב להשתמש בשומן ברווז בעת הקפצת ירקות - במיוחד פטריות. הבאת הברווז לטמפ 'מסייעת לבישול אחיד מכיוון שאם מרכז נתח הבשר נמצא בטמפרטורת החדר ולא בטמפרטורת המקרר כשאתה מוכן לבשל, ייקח פחות זמן עד שהמרכז יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה. מכיוון שהחום פועל מבחוץ של הבשר (החלק הדק ביותר) לכיוון המרכז (החלק העבה ביותר), שני החלקים יתבשלו בקצב דומה, וכתוצאה מכך בשר עסיסי מבושל באופן שווה.
כף מלח שווה כף מלח, נכון? לא בדיוק. לסוגים שונים של מלח יש גרגירים בגדלים שונים, כך שכמות המלח בכף אחת יכולה להשתנות.
ספקטרום טעמי השומר רחב: או שמדובר באניס מלא - אותו בעיטה חריפה של טעם ליקריץ שחור ששנאת כילד ועכשיו סוג של חפירה מאז שלמדת להעריך פסטיס ואבסינט - או שהוא עדין וירוק להפליא. שומר הוא כמו שומר. זה כאן כדי לשמח אותך.
תרנגולת היער מטוגנת, בשרנית ומלוחה עמוק הם בין הפטריות המאכלות הטעימות ביותר בשוק.
ניחוח העץ החזק של רוזמרין ניתן לזיהוי מיידי על ידי שפים וטבחים ביתיים ברחבי העולם, אך לפני שעשב קולינרי זה היה ידוע בעיקר בשימושו במנות עופות, מרקים, ממרחים ותה, היה לו היסטוריה ארוכה של מרפא ורוחני. שימושים.
אחד השלבים החשובים ביותר של אפיית לחם קורה הרבה לפני שהכיכר רואה את החלק הפנימי של התנור: לישה של הבצק.
בין אם אתם מבשלים ארוחת ערב כל ערב או נאפים מדי פעם בשביל הכיף, כל שף ביתי יכול להרוויח מקנה מידה דיגיטלי למטבח. לא רק שזה מדייק את המדידות שלך, אלא גם מצמצם את זמן ההכנה והניקוי. למידע נוסף על אופן השימוש בקנה מידה דיגיטלי וכיצד הוא יכול לעזור לך במטבח.
ממתיחת לחמניה משומשום ועד הלעיסה האופיינית של מחמצת טרייה, שניהם אינם ניתנים לעמידה אך עולמות נפרדים בתחום הקמח.
פרושוטו, פנצ'טה ובייקון הם כולם בשרים נרפאים שנראים וטעמם דומים במקצת; אך המראה, המרקם והטעם שלהם שונים תלוי מאיפה הבשר, זן החזיר שממנו הוא בא וכיצד הוא נרפא. אמנם בדרך כלל תוכלו להיחלץ מהחלפת שלושת הבשרים בצורה חלקה, אך פרושוטו, פנצ'טה ובייקון שונים לגמרי זה מזה.
העלים המתוקים והרכים של חסת החמאה מייצרים ירקות סלט פשוטים יומיומיים, אך ניתן גם להפוך אותם לכלי אכיל לארוחות דלות בפחמימות - חשבו טאקו או עטיפות חסה בקר בגריל קוריאני באמצעות העלים החיצוניים הגדולים של הצמח. כל עוד ניתן לאסוף את מה שאוכלים, חסה חמאה כיסתה. מהי חסה חמאה? חסה חמאה היא סוג של חסה הכוללת חסה ביבית וחסה בוסטונית. זה ידוע בראשים רופפים ועגולים של עלים רכים ומתוקים וטעם עדין. בכל זני החסה של חמאה יש עלים חלקים מפותלים באופן רופף שנמכרים לעיתים קרובות כשהשורשים עדיין מחוברים לשמירת הטריות.
מעדין ומאופק למתוק ופרחוני, פגוש את הצדדים הניואנסים הרבים של חומץ האורז האסייתי. מהו חומץ אורז? חומץ אורז עשוי מאורז מותסס. הסוכרים באורז הופכים לאלכוהול (יין אורז) ואז, בתהליך תסיסה שניה עמוס בחיידקים, לחומצה שאנו מכירים כחומץ. התוצאה היא בדרך כלל הרבה פחות חומצית ומתונה יותר מחומץ לבן טהור מזוקק או כאלו העשויים יין או מאלט על בסיס ענבים, מה שהופך אותו לתוספת עדינה לתבניות סלט, מלפפון חמוץ, מרינדות או מתיזים קלות על ירקות מוקפצים.
ייצור טקילה מודרני מתחיל בשנות ה 1600 במקסיקו, אם כי מקורותיו חוזרים עוד יותר לשנת 250. כיום טקילה היא חלק בלתי נפרד מכלכלת וגאווה התרבותית של מקסיקו.
נקניקים ופלפלים איטלקיים הם אוכל נוחות שעובר את הטרנדים. הדואט האמין של פלפלים קלויים ומתוקים בבצל מתקתק, עובד בהרמוניה עם כל סוג הנקניקיות - הודו, חזיר, בקר או עוף - שיש לכם ביד.
יליד הים התיכון, עלי דפנה לא תמיד היו מבודדים למטבח לשימושים הקולינריים שלהם. עשב עלים זה, המגיע מעץ הדפנה, שימש בחברות רומיות ויווניות עתיקות לכתר את ראשי המנצחים לאחר הקרב כסמל להצלחתם. כיום, עלי דפנה נפוצים יותר בשחייה בסירים של רטבים עשירים, ולא מעטרים את ראשי המנצחים. שלא כמו בני דודיו הצמחיים, עלי דפנה נצרכים לעיתים נדירות ישירות, מכיוון שהם בדרך כלל מוסיפים לרוטב או ציר במהלך תהליך הבישול ומוסרים לפני הצריכה.
מיונז הוא אבן פינה בכמה מהרטבים היקרים ביותר בעולם, כולל רוטב איולי וטרטר, יחד עם הכנה נמרצת נוספת: רימולה. אם מיונז הוא בד ריק, רימולה היא הביטוי המלא ביותר לכוונת השף: היא ניתנת להתאמה אישית ייחודית בעולם המתכונים, ונהנית ממנה עם אוכל שיכול לעמוד בטעמיו המקסימליים.
איך הפגר של פרה הופך לסטייקים בסופרמרקט עטוף פלסטיק? הדרך בה אנו מפרקים בשר בקר מסתכמת בהעדפות תרבותיות. נוסף על כך, חיתוך הבשר יכול להשתנות עוד יותר מהקצב לאטליז ומיום ליום, מכיוון שרוב חלקי הפרה ניתנים לייצור (כלומר פירוק, בשוחט) בנתחים למספר חתכים שונים, כאשר בחלק מהנתחים יש שמות שונים. . הבנת נתחי הבשר השונים יכולה להיות מבלבלת, אבל זה שימושי להפליא גם בדלפק הקצב וגם במטבח.
מסקרפונה היא אחת הגבינות השמנמנות בעולם. עם כמות שומן כפולה מגבינת שמנת אמריקאית קונבנציונאלית, מסקרפונה היא תוספת מפנקת לעוגת גבינה, מאפינס או מנות מלוחות כמו ריזוטו.
האגס: סוג הפרי השמימי בבשלו וכמו תפוח עצוב וטאני כשלא. כ -80% מרוב עצי האגס בארצות הברית גדלים בצפון מערב האוקיאנוס השקט, שם אדמה לחה, וולקנית וקיץ ממוזג מספקים תנאי גידול אידיאליים. זני אגסים עיקריים רבים גדלים גם במדינות אירופה ובחלקים מאסיה.