איך לבשל עם פטריות תרנגולת היער

תרנגולת היער מטוגנת, בשרנית ומלוחה עמוק הם בין הפטריות המאכלות הטעימות ביותר בשוק.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פטריית תרנגולת היער?
• היכן צומחות פטריות תרנגולת היער?
• מה ההבדל בין תרנגולת היער ופטריות שיטאקי?
• 4 דרכים לבשל עם פטריות תרנגולת היער
• אמצעי זהירות בעת הזיוף לפטריות של תרנגולת היער
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי פטריית תרנגולת היער?

תרנגולת היער, גריפולה פרונדוזה , הם סוג של פטריות פוליפור, או פטריות סוגריים, עם גוף פרי המכיל צינורות פתוחים או זימים בחלק התחתון. פטריות תרנגולת היער גדלות בקבוצות ארוזות היטב, או מדפים, עם כיפות חופפות רכות.

בארצות הברית ידועה גם תרנגולת היער בשמה היפני, המייטקה (שפירושו פטרייה רוקדת). ביפן, ידוע שהמייקחות מגיעות לגובה של 100 קילו, ובכך הרוויחו אותה ככינוי מלך הפטריות. תרנגולת היער ידועה גם בשם סיניורינה, ראש איל ופטריית ראשי כבשים.

היכן צומחות פטריות תרנגולת היער?

פטריות תרנגולת היער צומחות בבסיס עצים - בעיקר בעדי עץ אלון ישן - ביערות צפון אמריקה, אירופה ואסיה. תרנגולת היער הן פטריות נפילה שמתחילות להופיע בסוף הקיץ.

מה ההבדל בין תרנגולת היער ופטריות שיטאקי?

בעוד ששיטאקי וגם פטריות תרנגולת היער משמשים בדרך כלל במטבח האסייתי ונחשבים שיש להם יתרונות רפואיים, ישנם כמה דברים שמייחדים אותם.

• פטריות שיטאקי ניתנים לזיהוי בקלות בכובעים החומים, הקמורים (דמויי המטריה), בזימים האפלים-לבן ובגבעולים השזופים. יש להם מרקם בשרני ומשחררים טעם ארצי ואוממי כשהם מבושלים. שלא כמו תרנגולת היער, שיטאקי בדרך כלל גדל באופן אינדיבידואלי.
• פטריות תרנגולת היער לגדול באשכולות קלילים ומאווררים עם קצוות רחבים ושטוחים בבסיס עצי אלון. הם חומים בהירים לצבעם של אפור יונים, לפעמים דוהים לגוון לבן, וניתן לקלף אותם בקלות לחלקים בודדים. בעוד שהוא מסווג גם כפטריה בשרית, תרנגולת היער בעלת טעם מתון יותר מאשר שיטאקי.

4 דרכים לבשל עם פטריות תרנגולת היער

פטריות תרנגולת היער בעלות מבנה מוצק למחצה, והן מחזיקות היטב כמעט כל שיטת בישול. אתה יכול להקפיץ, לחמות, לצרוב, לצלות ולטגן את פטריות הבר האלה, ועדיין לשמור על הלעיסה העדינה והעסיסית שלהן.

1. קפץ למעלה : תרנגולת היער לא צריכה הרבה כשרון נוסף כדי באמת לזרוח. צורבים 2 כוסות פטריות במחבת גדולה על אש גבוהה עם שמן זית או חמאה מומסת. מוסיפים למחבת 2 שיני שום טחונות ו -3 ענפי טימין ומבשלים עד שהפטריות התרככו והקצוות הופכים חדים וזהובים. תיהנו כתוספת או צמד עם ביצה מטוגנת מעל.
2. מטגנים : פטריות תרנגולת היער אידיאליות לטיגון מחבת רדודה בגלל הצורה השטוחה של הכוביות שלהן. הקציפו טמפורה מהירה של שבוע בלילה עם בלילת קמח אורז בהיר, וטגנו פטריות על אש בינונית-גבוהה. מגישים עם רוטב טובל סויה. פטריות תרנגולת ביער מבושלות גם הן תוספות מצוינות לסלטים. שקול להשתמש בדגן מלא משמעותי עם פרופיל אגוזי חם כדי להשמיע את בשרן של הפטריות, כמו פירות, שעורה או גרגרי חיטה. לזרוק עם עשבי תיבול טריים, אגוזים קצוצים, וויניגרט יין אדום גרגירי.
3. גְרִיל : האומאמי הארצי של פטריות תרנגולת היער ורמז של צ'ר מעושן מגריל הם זיווג מצוין. מברישים או מטפטפים שמן זית על חלקים גדולים מהפטריה - כמה שיותר גדול יותר - ומתבלים במלח ופלפל. מניחים על הגרדים על אש עקיפה או נמוכה (אחרי שהצלייה הכבדה לא נוגעת מהדרך), ומבשלים עד להזהבה עמוקה ופריכה. פורסים חתיכות גדולות יותר ליד השולחן ומגישים עם סלסת ורדה גרילית.
4. להחדיר : התווים המלוחים והבשרניים של פטריות תרנגולת היער בולטים במיוחד כאשר משתמשים בהם להזרמת שמן זית לשמירת פטריות , מוגש לצד פולנטה, או שמנת לפסטה מפנקת.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

אמצעי זהירות בעת הזיוף לפטריות של תרנגולת היער

כמו בכל פטרייה, ציידים בפטריות חייבים להיזהר ממראה דומה: רעיל של ברקלי ( בונדרז'יה ברקלי ) היא פטרייה כזו, הגדלה במאווררים עבים הדומים לתרנגולת היער.

פוליפור מכתים שחור ( מריפילוס ), הגדל גם בבסיס עצי אלון, ומדף גופרית ( Laetiporus sulphureus ), העונה לשם עוף היער, ניתנים למאכל.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.