עיקרי מזון איך מכינים טקילה? 6 שלבי הכנת הטקילה

איך מכינים טקילה? 6 שלבי הכנת הטקילה

ההורוסקופ שלך למחר

ייצור טקילה מודרני מתחיל בשנות ה 1600 במקסיקו, אם כי מקורותיו חוזרים עוד יותר לשנת 250. כיום טקילה היא חלק בלתי נפרד מכלכלת וגאווה התרבותית של מקסיקו.



קפיצה לחלק


לינט מאררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה

הברמנים ברמה העולמית לינט וריאן (המכונה מר ליאן) מלמדים אותך להכין קוקטיילים מושלמים בבית לכל מצב רוח ואירוע.



כמה אונקיות בבקבוק
למד עוד

מה זה טקילה?

טקילה היא רוח מזוקקת העשויה מצמח האגבה הכחול וובר. טקילה היא רוח פופולרית המשמשת בקוקטיילים רבים ושונים, כמו מרגריטה, פאלומה וזריחת טקילה. ממשלת מקסיקו קובעת כי מותר לייצר טקילה במקסיקו ורק באזורים מסוימים המיועדים לה, כולל: חליסקו, נאירית, גוואנג'ואטו, מיכואקאן וטמאוליפאס.

ממה עשוי טקילה?

טקילה מיוצר מצמח האגבה הכחול של וובר, או אגבה של טקילנה , שהוא עסיסי גדול עם עלים ארוכים ומסומרים הדומים לאלוורה. בתוך ליבתו של צמח האגבה הכחול נמצאת נורה הנקראת אננס . הנורה הזו נאפתה ומיציתה, והמיץ מותסס בשמרים בחביות להכנת טקילה.

מה ההיסטוריה של ייצור הטקילה?

בסביבות שנת 250, האצטקים הכינו משקה שנקרא פולק - עשוי מיצים מותססים של צמח הנקרא מגי, שהוא בן דודו של האגבה - שנחשב לקודמו לטקילה. טקילה כפי שאנו מכירים אותה כיום - שהיא מזוקקת, שלא כמו פולק - ככל הנראה נוצרו לראשונה על ידי הקולוניסטים הספרדים כשפלשו לדרום אמריקה. בראשית המאה העשרים החל דון פדרו סאנצ'ז דה טאג'ה במזקקה הראשונה במה שמכונה כיום טקילה, חליסקו.



בשנת 1974 הכריזה ממשלת מקסיקו על טקילה כקניין הרוחני של מקסיקו, וכי ניתן לייצר טקילה רק במדינות מקסיקניות מסוימות: חליסקו, נאירית, גוואנג'ואטו, מיכואקאן וטמאוליפאס. מועצה רגולטורית לטקילה ( המועצה הרגולטורית של טקילה , או CRT) שומר על תקני ייצור טקילה (כמו תוכן אגבה, ABV, זמן יישון ומרכיבים) ותומך בתעשיית הטקילה באמצעות קידום תיירות באזורים המייצרים טקילה ותמיכה בסחר עם מדינות אחרות.

לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה מלמדים מיקסולוגיה גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך מכינים טקילה?

ניתן לחלק את ייצור הטקילה לשישה שלבים: קציר, אפיה, מיץ, תסיסה, זיקוק והזדקנות. הנה מידע נוסף על כל אחד מהשלבים הבאים:

  1. קצור את האגבה . ייצור טקילה מודרני מתחיל בשיטה המסורתית למסיק את צמח האגבה הכחול. סכין מיוחדת הנקראת a עם ה משמש לחיתוך העלים על צמח האגבה הרחק מהמחתרת אננס נוּרָה.
  2. אופים את ליבת האגבה, או את אננס . ה אננס יש לאפות נורה על מנת לחלץ את הסוכרים הניתנים לתסיסה. באופן מסורתי, אננסים נאפו בבורות מרופדים בסלעים, אך כיום הם נאפים בתנורי חימר ולבנים שנקראים תנורים , או תנורי נירוסטה גדולים.
  3. לגרוס את אננס ולחלץ את מיץ האגבה . לאחר אננסים נאפים, הם נמעכים וגורסים כדי לחלץ את המיץ המתוק שבתוכו, שנקרא wort . צריך מופק באחת משתי דרכים: באמצעות מגרסה מכנית תעשייתית (הדרך המודרנית הנפוצה ביותר), או בשיטה המסורתית לשימוש טהונה , גלגל אבן גדול שכותש ומיץ את אננס .
  4. תסיסו את מיץ האגבה, או wort . לאחר מכן, ה- wort חייבים לתסוס לאלכוהול אתילי על מנת להפוך לרוח. ה wort משולב עם שמרים ומים במיכלי תסיסה גדולים. בתהליך זה משתמשים במיכלי נירוסטה גדולים או בחביות עץ גדולות.
  5. מזקקים את התסיסה wort . לאחר מכן מזוקקים את מיצי האגבה, שמטהרים את הנוזל ומרכזים את האלכוהול בתערובת. טקילה מזוקקת בדרך כלל פעמיים. הזיקוק הראשון מייצר נוזל מעונן הנקרא רגיל . הזיקוק השני מייצר טקילה כסופה שקופה, שאז מוכנה ליישון ובקבוק.
  6. גיל את הטקילה . כל הטקילה מיושנת לפחות 14 עד 21 יום. כסף או לבן טקילה מיושנת לזמן מינימלי. טקילה מיושנת מגיעה בשלושה סוגים: מַרגִיעַ (נח, מיושן חודשיים עד שנה), ישן (מיושן, מיושן שנה עד שלוש שנים), ותוספת ישן (מיושן למעלה משלוש שנים). כדי לייצר טקילה מיושנת יותר, המזוקקים לבן מוכנס לחביות עץ אלון מיושנות, מה שמעניק לטקילה צבע זהוב. יש גם סוג טקילה חמישי שנקרא צָעִיר (צעיר) או זהב (זהב), שהוא שילוב של טקילה כסופה ו מַרגִיעַ טקילה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



האם אני טלה עולה
לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה

לימדו מיקסולוגיה

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

למד עוד

למידע נוסף על מיקסולוגיה מברמנים עטורי פרסים. צמצם את החיך שלך, חקור את עולם הרוחות, וטלטל את הקוקטייל המושלם למפגש הבא שלך עם החברות השנתית של MasterClass.


מחשבון קלוריה