יליד הים התיכון, עלי דפנה לא תמיד היו מבודדים למטבח לשימושים הקולינריים שלהם. עשב עלים זה, המגיע מעץ הדפנה, שימש בחברות רומיות ויווניות עתיקות לכתר את ראשי המנצחים לאחר הקרב כסמל להצלחתם.
כיום, עלי דפנה נפוצים יותר בשחייה בסירים של רטבים עשירים, ולא מעטרים את ראשי המנצחים. שלא כמו בני דודיו הצמחיים, עלי דפנה נצרכים לעיתים נדירות ישירות, מכיוון שהם בדרך כלל מוסיפים לרוטב או ציר במהלך תהליך הבישול ומוסרים לפני הצריכה.
קפיצה לחלק
- מהם עלי דפנה?
- 6 זני עלה דפנה
- מה ההבדל בין עלי דפנה טריים לעלי דפנה יבשים?
- שימושים קולינריים לעלי דפנה
- כיצד לאחסן עלי דפנה
- 17 מתכונים באמצעות עלי דפנה:
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עודמהם עלי דפנה?
עלה הדפנה הוא עלה ארומטי בעל עוצמה המשמש בעיקר למטרות קולינריות. למרות שישנם מספר רב של זנים של עלי דפנה המעובדים ברחבי העולם כיום, עלה הדפנה המקורי הגיע מעץ הדפנה של המפרץ ( לורוס נוביליס ) יליד אזור אסיה בים התיכון. צורה זו של עלה דפנה, המכונה גם דפנה מתוקה ודפנה יוונית, היא עדיין העשב המשמש בדרך כלל להזרקת מרקים ורטבים עם טעם ארומטי.
עלי דפנה יכולים לשמש בצורה יבשה, כתושה וטרייה, אך לרוב הם נמכרים כעלים שלמים מיובשים במעבר התבלינים של כל חנות מכולת.
6 זני עלה דפנה
אמנם ישנם מספר סוגי עלי דפנה הגדלים ברחבי העולם, אך שני הזנים העיקריים הם:
- עלה דפנה ים תיכוני (aka עלה דפנה טורקי) - הצורה הנפוצה ביותר של עלה דפנה, המעובד סביב הים התיכון. ידוע בטעמו הארומטי, דמוי התה עם תווי מנטול. ניתן לזיהוי על ידי עלים ביצית ירוקים בהירים בגודל 1 עד 4 אינץ '
- עלה דפנה קליפורני (aka Umbellularia californica , דפנה קליפורני, הדס אורגון ופפרווד) - לצורה פופולרית זו של עלה דפנה, שמקורו בקליפורניה, יש טעם חזק וארומטי יותר מהזן הטורקי, עם תווים חזקים של אקליפטוס. ניתן לזהות את העלים הארוכים והדקים שלו, זן זה מגיע ממין אחר של עץ ירוק עד.
זנים אחרים, פחות נפוצים של העשב כוללים:
- עלה דפנה הודי - מגוון עלים דפנה עם עלים קצרים וירוקים בהירים וטעם קינמון מובהק. הודות לטעם הייחודי, עלי דפנה הודים אינם תחליף טוב לעלי דפנה טורקיים או קליפורניים.
- עלה דפנה מערב הודו - מקורו בעץ המפרץ של מערב הודו, עלה זה משמש בעיקר ליצירת קלן, כמו גם לשימושים קולינריים מזדמנים.
- עלה דפנה אינדונזי - צמח מרפא זה, שמופעל לרוב ישירות על בשר, משמש לעתים רחוקות מחוץ לאינדונזיה.
- עלה דפנה מקסיקני - בשימוש בעיקר בבישול מקסיקני, צורה זו של עלה דפנה היא בעלת טעם עדין בהרבה משכנתה בקליפורניה מצפון.
מה ההבדל בין עלי דפנה טריים לעלי דפנה יבשים?
הטעם והארומה של עלי הדפנה משתנים בין הצורות הטריות והמיובשות. בעוד שלעלי הדפנה הטריים יש טעם מר וניחוח חריף במיוחד, עלי הדפנה המיובשים מקבלים תווי צמחים נוספים המזכירים טימין ואורגנו. ככלל אצבע, עלה דפנה מיובש אחד יכול להיות מוחלף ב -2 עלי דפנה טריים לקבלת טעם דומה.
בשל הבדל זה בטעם, עלי דפנה הם אחד מעשבי התיבול המעטים המועדפים בדרך כלל בצורתם היבשה ולא הטרייה. הטעם שמשחרר העשב המיובש יכול גם להשתנות בהתאם לזמן בו הוא משקיע בנוזל חם. עלה דפנה מיובש שנשרף במשך כמה דקות יעביר רמזים לאקליפטוס ולמנטול הודות לכימיקל אורגני בשם אאוגנול. עם זאת, תמציות כימיות קשות יותר יפחתו ככל שמתבשל עלה דפנה ויפנה את מקומם לטעמים עשבוניים ועדיפים יותר.
כיצד לכתוב מאמר ניתוח ביקורתי
שימושים קולינריים לעלי דפנה
עלי דפנה הם מרכיב נפוץ בגרני הזר הצרפתי, צרור עשבי תיבול מסורתי הנקשר יחד ומתווסף לתבשילים, מרקים, רטבים ותבשילים במהלך תהליך הבישול.
עלי דפנה משמשים בדרך כלל גם במרינדות לבשר ודגים, מוסיפים אותם למים רותחים לבישול פירות ים כמו סרטנים ושרימפס, ומשמשים בתמיסות כבישה. בנוסף ליישומים מלוחים שונים אלה, עלי דפנה מתווספים מדי פעם לתערובת השמנת לפודינג אורז, ומחדירים את הקינוח בטעם צמחים עדין.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודכיצד לאחסן עלי דפנה
עלי דפנה יבשים יש לאחסן בכלי אטום במקום קריר ויבש. עלי דפנה מיובשים ישמרו על טעמם במשך חודשיים עד שלושה חודשים. אמנם אתה עדיין יכול להשתמש בעלים אחרי תאריך זה, אך הטעם יופחת משמעותית. כדי לשמור על עלי דפנה מיובשים לטווח הארוך, אחסן את העלים בכלי אטום במקפיא.
עלי דפנה טריים יש לעטוף במגבת נייר לחה ולאחסן בשקית רוכסן במקרר למשך שבוע עד שבועיים. באופן אופציונלי, ניתן לאחסן עלי דפנה טריים במקפיא כדי להאריך משמעותית את חיי המדף.
17 מתכונים באמצעות עלי דפנה:
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתה- תפוח העץ של גורדון רמזי
- רטטוי
- עוף מטומטם קריבי
- קארי תאילנדי ולאוטי
- פיליפינו אדובו
- פיליפינו לעיתים קרובות
- ביריאני הודי
- קדירת בקר
- תפוחי אדמה קלויים עם עלי דפנה טריים ושמן זית
- ריזוטו קרמי
- רוטב בולונז איטלקי קלאסי
- קארי עוף הודי
- טאגין טלה
- מרק ירקות פשוט
- חמין פירות ים
- מלפפונים חמוצים
- פוזה מקסיקנית
