למד אודות רימולדה: מקור, סוגים ומתכון רימולדי קל

מיונז הוא אבן פינה בכמה מהרטבים היקרים ביותר בעולם, כולל רוטב איולי וטרטר, יחד עם הכנה נמרצת נוספת: רימולה. אם מיונז הוא בד ריק , רימולה היא הביטוי המלא ביותר לכוונת השף: היא ניתנת להתאמה אישית ייחודית בעולם המתכונים, ונהנית ממנה באוכל שיכול לעמוד בטעמיו המקסימליים.

קפיצה לחלק

• מהי רימולדה?
• מה ההבדל בין רימולה לרוטב אבנית?
• מה ההבדל בין רימולה לאיולי?
• לשם מה משמש רוטב רימולה?
• 4 סוגי רימולדה
• מתכון רימולדי צרפתי קל
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מהי רימולדה?

Remoulade הוא צונן עשוי מיונז או שמן וכל שילוב של עשבי תיבול, צלפים, תבלינים וחמוצים. למרות שמקורו בצרפת, רימולדה התפשטה ברחבי העולם, ומתכונים לרמולדה שונים מאוד בין מדינות ואפילו אזורים. Remoulade משמש בדרך כלל כתבלין או רוטב טבילה, בדרך כלל יחד עם פירות ים, בשרים קרים, ומאכלים מטוגנים כמו צ'יפס.

מה ההבדל בין רימולה לרוטב אבנית?

בזמן שרוטב אבנית ורמולדה חולקים את אותם מרכיבים בסיסיים.

• רוטב אבנית תואר לעיתים קרובות כסוג של רימולה, עם חרדל שנכנס לאנשובי המסורתי.
• עם זאת, בדרך כלל מכיל רוטב אבנית פחות רכיבים: מיונז, צלפים קצוצים וחמוצים מתוקים יותר כמו קורניצ'ונים.
• מתכוני רימולה מוסיפים מגוון רחב יותר של עשבי תיבול, לצד חומץ או רוטב חם.

מה ההבדל בין רימולה לאיולי?

בצורתו הפשוטה ביותר, האיולי הוא בעצם מיונז מתחלב עם שום כתוש טרי ומתובל במלח ופלפל שחור, אם כי ניתן להרחיב אותו במגוון אינסופי של טעמים (איולי סריראצ'ה הוא דוגמה פופולרית).

רימולה, לעומת זאת, היא סכום החלקים הרבים שלה: צלפים, חמוצים, תבלינים, רטבים חמים, חומץ, ועשבי תיבול מלוחים.

לשם מה משמש רוטב רימולה?

המפתח בזיווג רימולדה הוא הניגוד בין הטנג השמנת של הרוטב הצונן לציפוי החם והפריך של בלילת טיגון טובה. נסה רימולדה עם:

• חמוצים שמיר מטוגנים (מיץ החמוצים יוצר הרמוניה נחמדה עם תמציות החומץ)
• עגבניות ירוקות מטוגנות
• עוגות סרטנים
• דג מטוגן
• כריך של ילד
• בדנמרק אוכלים רימולה עם צ'יפס (וקטשופ) על הנקניקיות המפורסמות שלהם וכריכי הרוסטביף.

4 סוגי רימולדה

Remoulade לובש צורות שונות על פי החיך והמסורות המקומיות. לפניכם ארבעה זני רימולדה מרחבי העולם.

1. רימולה צרפתית . רוטב קלאסי במטבח הצרפתי, סגנון רימולדה זה מתחיל במיונז, ואז מוסיף עשבי תיבול (למשל פטרוזיליה, עירית, צ'רוויל וטרגון), צלפים וקורניצ'ונים חתוכים לקוביות. מתכוני רימולדה צרפתיים רבים מוסיפים גם כמה טיפות של תמצית אנשובי מלוחה או משחת אנשובי.
2. לואיזיאנה רימולדה . רולדות לואיזיאנה, כמו אלה שנמצאו בניו אורלינס, משלבות השפעות קריאוליות וקג'ון אפריקאיות כדי ליצור רוטב סמלי ואיקוני. רימולה בסגנון לואיזיאנה עשויה להיות עשויה עם בסיס של מיונז או שמן, והיא כוללת בדרך כלל חרדל אבן או חרדל קריאולי, יחד עם בצל ירוק, סלרי ופטרוזיליה. מרבית מתכוני הרימולדה של לואיזיאנה מוסיפים גם חומצה עם מיץ לימון, ומעניקים חום באמצעות פלפל קאיין או התזה של רוטב חם.
3. רימולדה דנית . הסיבוב הסקנדינבי הזה על רימולה מסורתית מסיר את השום ומשלב בתוכו כרובית קצוצה או טחונה חמוצה, כרוב ומלפפון. מתכוני רימולדה דניים לעיתים קרובות קוראים לכורכום, ומעניקים לרמולדה שלהם גוון צהוב מובהק.
4. רוטב קאמבק . שמקורו במיסיסיפי המרכזית, רוטב הקאמבק מסופק בדרך כלל כרוטב טבילה למאכלים מטוגנים או כרוטב לסלט. בדומה לרמולדה בסגנון לואיזיאנה, רוטב הקאמבק בנוי על בסיס של מיונז, אך לעתים קרובות מחליף רוטב צ'ילי עדין יותר, דמוי קטשופ, ברוטב החם הסטנדרטי על בסיס חומץ.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון רימולדי צרפתי קל

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 1 כוס מיונז
• 2 כפות עשבי תיבול מעורבים, קצוצים דק (פטרוזיליה, עירית, כרוויל וטרגון עובדים טוב)
  
• 1 כף צלפים מנוקזים
• 2 קורניצ'ונים חתוכים לקוביות (1 כף תבשיל מלפפון חמוץ עובד גם כאן)
• אנשובי קטן קצוץ דק (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם

1. שלב את כל החומרים בקערה קטנה.
2. מערבבים היטב כדי להפיץ באופן שווה את כל האלמנטים.
3. מגישים מיד, או מכסים ומכניסים למקרר כדי לאפשר להתמזג הטעמים.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה ועוד.