איך מכינים בקלאווה: מתכון בקלאווה רעוע לחלוטין

בקלאווה הוא מאפה מתקתק ומתקלף שלעתים קרובות מתמלא באגוזים ותבלינים קצוצים. בקלאווה נאפה קרוב ל -1,000 שנה והיא קשורה לחגים.

קפיצה לחלק

• מהי בקלאווה?
• מה ההיסטוריה של בקלאווה?
• מה טעמו של בקלאווה?
• 5 מרכיבי בקלאווה חיוניים
• מתכון בקלאווה רעוע לחלוטין
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.

למדו כיצד להכין בקלאווה תוצרת בית, הקינוח הפופולרי של המזרח התיכון והיווני.

מהי בקלאווה?

בקלאווה הוא מאפה העשוי משכבות של בצק פילו דקיק וקשקשי המוברש בחמאה מומסת והבהירה ונאפה, ואז ספוג בסירופ סוכר חם (סירופ פשוט או סירופ דבש). המליות הנפוצות כוללות אגוזי מלך קצוצים, פיסטוקים, אגוזי לוז ושקדים. בקלאווה טורקית כוללת לפעמים גבינה או פודינג. הטעמים הנפוצים כוללים קינמון טחון ביוון ומי ורדים והל באיראן. בקלאווה קשורה לחגיגות כמו הרמדאן, ראש השנה, פורים, חתונות ונוברוז.

מה ההיסטוריה של בקלאווה?

האזכור הכתוב הראשון של בקלאווה מגיע מטורקיה של המאה החמש עשרה, אז חלק מהאימפריה העות'מאנית, אך מאפים דומים העשויים משכבות פילו היו קיימים בטורקיה מאז המאה האחת עשרה. סביר להניח כי המסורת של טורקיה להכין מאפים עם בצק פילו (נקרא בצק פילו בטורקית ו קָצֶה ביוונית) התמזגה עם המסורת הערבית של השריית מאפים בסירופ והעדפה איראנית למילוי אגוזים. כיום המאפה נפוץ בכל רחבי המזרח התיכון, צפון אפריקה והבלקן, כאשר כל אזור מכניס את הסיבוב שלו למטפל.

נקודת מבט בגוף שלישי יודע כל

מה טעמו של בקלאווה?

לבקלאווה יש טעם ומרקם ייחודיים. בצק הפילה המוברש בחמאה הופך לפריך בתנור, אך ההשריה בסירופ סוכר שומרת עליו לח. לקבלת הבקלאווה הטובה ביותר, הכינו אותה טרייה והגישו אותה עם סירופ סוכר מספיק בכדי להשרות דרך שכבות הפילו. לבקלאווה צריכה להיות מרירות קלה מהאגוזים, ותוכלו להניח עליה פריחת תפוז או מי ורדים ותבלינים כמו קינמון וציפורן.

5 מרכיבי בקלאווה חיוניים

לבקלאווה יש ארבעה מרכיבים עיקריים - בצק פילו, אגוזים, חמאה וסירופ פשוט - אבל יש הרבה מקום לשחק עם טעמים.

1. בצק פילו : בצק פילו מיוצר על ידי מתיחת בצק על בסיס חיטה לשכבות דקיקות בנייר.
2. אֱגוֹזִים : תערובת אגוזי בקלאווה יכולה לכלול אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז ואפילו פקאן (פרשנות אמריקאית). בעת הכנת תערובת האגוזים, יש אופים שמוסיפים תבלינים כמו קינמון, ציפורן או הל.
3. חמאה : אופים מקצועיים מעדיפים להשתמש בחמאה מבהירה לבקלאווה שלהם, אך חמאה לא מלוחה רגילה תעשה לרוב הטבחים הביתיים. אם במקרה יש לך חמאה או גהי ​​מובהר , אתה יכול להשתמש בזה.
4. סירופ מתוק : בקלאווה כנראה נוצר במקור עם סירופ על בסיס דבש מכיוון שסוכר מזוקק לא היה זמין באופן נרחב. כיום, האפשרות הקלה ביותר היא להכין סירופ פשוט, אם כי ניתן להוסיף דבש לטעם. יש אופים שבוחרים להוסיף לסירופ מי ורדים או פריחת תפוז.
5. מיץ לימון : מיץ לימון בסירופ הסוכר מונע ממנו להתגבש בטמפרטורת החדר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת בישול מזרח תיכוני מודרני

מלמד בישול אני

איך לכבס ולייבש ג'ינס

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון בקלאווה רעוע לחלוטין

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• אגוזים של 1 קילו כמו אגוזי מלך, אגוזי פקאן, שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז או תערובת
• 1 כוס סוכר, מחולק לכוס ¼ וכוס ¾
• כפית הל טחון
• 1 כוס חמאה לא מלוחה (או חמאה או גהי ​​מובהר)
• חבילת פאונד אחת של יריעות פילו, מופשרת במקרר למשך הלילה
• ¾ כוס מותק
• 1 כפית מי ורדים (אופציונלי)
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

1. חממו את התנור לחום של 325 מעלות צלזיוס. במעבד מזון דופקים אגוזים עם ¼ כוס סוכר והל עד קצוץ דק.
2. ממיסים את החמאה או הגהי בסיר קטן על אש נמוכה.
3. פרשו בזהירות את בצק הפילה הקפוא והשאירו את יריעות הפלסטיק בין השכבות. מכסים את הבצק במגבת לחה מעט בכדי למנוע התייבשות של יריעות הפילה.
4. בעזרת מברשת מאפה מברישים קלות תבנית אפייה בגודל 9- על 13 אינץ 'בחמאה מומסת. הניחו את יריעת בצק הפילו הראשונה לתבנית האפייה, גזזו במספריים במידת הצורך. השתמש במברשת המאפה לציפוי עדין בחמאה מומסת. למעלה שכבה נוספת וחזור על תהליך החמאה. המשיכו בשכבות עד שיהיו לכם 5 שכבות של בצק פילו.
5. מורחים בעדינות מחצית מתערובת האגוזים על גבי שכבת הבצק הפילה העליונה בשכבה אחידה, תוך הקפדה לא ללחוץ חזק מדי על שכבות בצק הפילה. חזור על הפעולה עם עוד 5 פילות ושכבה שניה של אגוזים. למעלה עם יריעות פילו שנותרו, מחמאות בין כל שכבה.
6. בעזרת סכין חדה, ניקוד את הבקלאווה עמוק בצורות המועדפות עליך, כגון מקביליות או יהלומים. זה יקל על החיתוך לאחר האפייה. בוזקים מעט מעט מים קרים כדי לעזור לבצק הפילו לשמור על צורתו.
7. אופים עד להזהבה ופריכה, בערך 30-35 דקות.
8. בינתיים מכינים את הסירופ המתוק. בסיר קטן שלבו דבש, ¾ כוס סוכר, ¾ כוס מים, מי ורדים ומיץ לימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת הופכת לסירופית, בערך 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
9. מזלפים את הסירופ החם עדיין על כל הבקלאווה החמה, ואז מחזירים את תבנית האפייה לתנור למשך 5 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מכסים במגבת תה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.