מה זה מיונז? למד כיצד להכין מיונז תוצרת בית

אוהדי מאי תשומת לב: אם לא ניסיתם להכין מיונז בבית, תופתעו מכמה שזה קל.

קפיצה לחלק

• מה זה מיונז?
• למה להכין מיונז בבית
• מה שאתה צריך כדי להכין מיונז תוצרת בית
• מהו השמן הטוב ביותר לשימוש במיונז ביתי?
• כיצד לתקן מיונז שבור
• כיצד לאחסן מיונז
• מתכון מיונז ביתי קל
• 5 וריאציות מיונז
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה מיונז?

מיונז הוא רוטב מתחלב עבה המיוצר על ידי שילוב לאט של זרם שמן דק בחלמונים גולמיים. תחליבים מתרחשים כששני חומרים שאינם מתערבבים - כמו שומן ומים - מתאחדים בתלייה. במיונז, תחליב שומן במים, שמן נשבר לטיפות סופר קטנות שתלויים בחלמונים מימיים, ונתמך על ידי התחלבים והחלבונים המייצבים הנמצאים בחלמונים. הוא נחשב לתחליב השמן מסוגו, עם יחס של או כארבעה חלקי שומן לחלק אחד של מים, וכ- 80 אחוז מהנפח הסופי של המיונז שמקורו בטיפות השמן. הרוטב המופלא הזה הוא הקושר סלט עוף ומוסיף לחות ושומן לכריכים.

הוא כינור וכינור אותו דבר

למה להכין מיונז בבית

מיונז ביתי טעים יותר מחומר המכולת, המכיל חומרי כריכה כדי להפוך אותו ליציב מדף. זה לוקח רק כמה דקות להכין, אבל תוכלו לטעום מההבדל בין אם משתמשים במיונז ביתי כמטבל לצ'יפס, קלסר לסלט ביצים או רוטב לדגים. מיונז הוא גם שימוש נהדר עבור שאריות החלמונים מהכנתו מִקצֶפֶת אוֹ נְשִׁימָה .

מה שאתה צריך כדי להכין מיונז תוצרת בית

כל מה שאתה צריך כדי להכין מיונז בבית הוא קערה ומטרפה, אך מערבל מעמד מצויד במצרף הקצף יקל על חייך, מכיוון שאתה יכול לתת למיקסר לעשות את מלאכת ההקצפה, תוך שאתה מטפטף לאט את השמן. אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון (או בבלנדר טבילה בצנצנת בנייה!) כדי להכין מיונז בבית - אתה פשוט צריך משהו חזק מספיק כדי לשבור את השמן לטיפות קטנטנות מספיק כדי להיתלות בנוזל מהחלמונים. המרכיבים הנדרשים הם ביצים ושמן זית, אך מיץ לימון ומעט חרדל ישפרו את הטעם ואת המרקם.

מהו השמן הטוב ביותר לשימוש במיונז ביתי?

השתמש בשמן ניטרלי ומעודן למיונז, כגון שמן אבוקדו, שמן ענבים, שמן קנולה, שמן חמניות, שמן חריע, שמן זית קל, או שמן מעורבב (תערובת של שמני זית וצמחים).

אל תשתמש בשמן זית כתית כתום מזוקק, בעל טעם חזק ועלול לגרום למיונז להיפרד, לבדו. השתמש בשמן שאוחסן כמו שצריך - במקום קריר וחשוך - שאינו מריח גס.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה זה מזל דלי עולה ומזל ירח

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מהי הגדרת שיר לימריק

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כיצד לתקן מיונז שבור

למיונז שבור, שלבו כפית חרדל עם כף מהמיונז השבור (או חלמון ביצה אחד בתוספת מעט מיץ לימון), הקציפו עד לקבלת קרם ואז הוסיפו את שאר המיונז השבור, כפית אחת בכל פעם. אם מיונז הופך לשמנוני על פני השטח, טורפים כף מים.

כיצד לאחסן מיונז

אחסן מיונז ביתי במקרר עד שלושה ימים. אם זה מתחיל להיפרד, אפשר לערבב אותו לפני ההגשה.

5 וריאציות מיונז

תחשוב כמו מקצוען

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

עם מיונז ביתי טעים כבסיס, תוכלו להכין:

1. איולי: מוסיפים שן שום מגורדת דק לחלמון.
2. מיונז עשבי תיבול: הוסף כף אחת עשבי תיבול רכים קצוצים דק, כמו בזיליקום, טרגון, עירית, פטרוזיליה או שמיר, לחלמון.
3. מיונז לימון: הוסיפו כפית נוספת של מיץ לימון טרי, בתוספת גרידת לימון אחד, לשלושה חלמונים. שלב עם איולי או מיונז עשבי תיבול לקבלת טעם נוסף.
4. מיונז צ'יפוטלה-ליים: החלף מיץ לימון סחוט טרי למיץ הלימון במתכון הנ'ל, ועוד טעם לפי הטעם. הוסף שני צ'יפוטלים באדובו, מעורבב, לחלמון.
5. מיונז מיסו: הוסיפו כף אחת מיסו צהוב, אדום או לבן לחלמון, והחליפו את חרדל הדיז'ון לחומץ יין לבן.
6. רימולה: תוספת צלפים ועשבי תיבול מכניסים מיונז רגיל למלוח רימולדה מחדש .

מצא טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.

מתכון מיונז ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 3 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי, ועוד טעם
• ¼ כפית מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
• ¼ כפית חרדל דיז'ון (לא חובה)
• 1½ כוסות שמן, שמן אבוקדו או שילוב של שמן צמחי ניטרלי ושמן זית כתית

1. מחממים קערת זכוכית או נירוסטה בת 3 ליטר, או קערת מערבל מעמד עם מצמד המטרפה, במים חמים וייבשים היטב בעזרת מגבת מטבח נקייה. אם מערבבים ביד, ייצב את הקערה על ידי גלישת מגבת מטבח בתחתית או מקנן אותה בסיר או בתבנית אפייה; אם אתה משתמש במיקסר מעמד, אבטח את הקערה שלך במכשיר.
2. מוסיפים את החלמונים ומקציפים קלות עד לאיחוד ופשוט מסמיך. ואז מוסיפים את מיץ הלימון והמלח (והחרדל, אם משתמשים) ומקציפים עד להטמעה. מוסיפים את השמן, לא יותר מכפית בכל פעם, תוך הקצפה רצופה. השהה מדי פעם ופשוט הקצף, כדי לוודא שהשמן משתלב במלואו. לאחר שהוספת ⅓ ל- ½ כוס שמן, הרוטב אמור להיראות אטום. זה מתחלחל - מזל טוב!
3. לאחר שהרוטב התחלב, המשיכו להוסיף שמן, בכדרור איטי - לא יותר מכף בכל פעם. אם המיונז נהיה נוקשה מדי, הוסיפו מעט מיץ לימון או מים להתדלדל. מתבלים לפי הטעם במיץ לימון, מלח וחרדל.