מתכון באבא גנוש של השף גורדון רמזי: למד כיצד להכין את באבא גנוש

באבא גנוש הוא חציל לאחר מונטאז 'המהפך: צללית לילה יבשה וספוגית הפכה מעושנת, משיי ורכה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה באבא גנוש?
• הטיפ מספר אחת להכנת הבאבה גנוש הטובה ביותר
• מה להגיש עם באבא גנוש
• מתכון באבא גנוש של גורדון רמזי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

מה זה באבא גנוש?

באבא גאנוש (מאוית גם בשם באבא גאנוש או באבא גאנוג ') הוא מטבל חצילים קלויים בלבנון המוגש כמתאבן, או מבוך , במסעדות מזרח תיכוניות וים תיכוניות בכל רחבי העולם. עבור באבא גאנוש, חציל מבושל משולב עם רוטב טחינה (משחה שומשום טחון), שמן זית ותבלינים אחרים כמו שום, זעתר, ו סומאק .

הטיפ מספר אחת להכנת הבאבה גנוש הטובה ביותר

באופן מסורתי, חצילים מבושלים על להבה פתוחה כדי לשרוף היטב את עור החציל. אם תבחר ללכת בדרך זו, רק הקפד להשתמש במלקחיים חסינים לחום. כדי להעצים את הטעם המעושן הטבעי של חציל קלוי, ניתן להוסיף גם כמה טיפות עשן נוזלי, אך להשתמש במשורה!

מה להגיש עם באבא גנוש

מגישים באבא גאנוש בטמפרטורת החדר לצד לבנה, מלפפון חמוץ ולחם פיתה טרי, צ'יפס פיתה או לחם שטוח, חתוכים לטריזים לטבילה קלה. זה מטבל נטול גלוטן באופן טבעי שמשתלב היטב עם ירקות טריים.

כיצד להתחיל מאמר השוואה וניגוד

מתכון באבא גנוש של גורדון רמזי

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בישול חצילים הוא מלאכת אהבה, אך התוצאות שוות את המאמץ; כאשר מבשלים חצילים עד כדי כך שאפשר להוציא את הבשר מעורו, השפים מכנים אותו קוויאר.

• 2 חצילים גדולים
• מיץ של ½ לימון, או לפי הטעם
• 1½ כף טחינה
• 2 כף יוגורט
• 2 שיני שום גדולות, קלופות וכתושות
• 1 טימין ענף, עלים נקטפים
• מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם
• שמן זית כתית
• כמה קורט סומאק או פטרוזיליה עלה שטוח קצוץ

1. חממו את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. דוקרו כל חציל מספר פעמים בקצה הסכין החדה, והניחו את שניהם על תבנית אפייה משומנת קלות. צולים במשך 45 עד 60 דקות, הופכים אותם באמצע הדרך, עד שקליפות החצילים מקומטות והחצילים מרגישים רכים כאשר הם נלחצים קלות - הם צריכים כמעט לקרוס על עצמם.
2. השאירו את החצילים עד שהם קרירים מספיק לטיפול, ואז קלפו את הקליפות המושחרות והכניסו את בשר החצילים למסננת. לחץ עם גב מצקת כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים. טיפים על בשר החציל על קרש וקוצצים גס (או מערבבים במעבד מזון לקבלת מרקם חלק אם מעדיפים).
3. הכניסו את החציל הקצוץ לקערה והוסיפו את מיץ הלימון, הטחינה, היוגורט, השום, הטימין והתיבול. מערבבים היטב, ואז טועמים ומתקנים את התיבול. מכסים ומצננים אם לא מגישים מיד.
4. כף את הבבא גאנוש לקערת הגשה וטפטף שמן זית כתית מעל פני השטח. מפזרים סומאק או פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט, ומגישים עם לחם שטוח חם. אחסן שאריות באבא גנוש במקרר בכלי אטום.

למד טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של גורדון רמזי.