למד כיצד להכין ראמן יפני בבית.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה ראמן?
- 5 סוגים של ראמן
- 8 תוספות ראמן קלאסיות
- 4 טיפים להכנת ראמן
- מתכון ראמן יפני קלאסי
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.
איך להתחיל קו בגדים מצליחלמד עוד
מה זה ראמן?
ראמן הם אטריות צהובות ודקות העשויות מחיטה ומוגשות בדרך כלל במרק חם וטעים. קנסוי (מים אלקליין) מעניקים לאטריות הראמן את המרקם הקפיצי והייחודי שלהן. מקור הראמן בסין, אך הוא הפך פופולרי מאוד ביפן, במיוחד לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר הפופולריות של ראמן עלתה על אטריות יפניות אחרות כגון סובה ו אודון .
5 סוגים של ראמן
מטוקיו לניו יורק, שפים בחנויות ראמן משתמשים במגוון בסיסי מרק וסגנונות אטריות כדי להפוך את מצרך המזון הנוח הזה.
- שויו חלונות : שויו ראמן מוגש בבסיס מרק, בדרך כלל מרק עוף, בטעם רוטב סויה. זהו הסוג הנפוץ ביותר של ראמן ביפן.
- מיסו חלונות : מיסו ראמן מוגש במרק כמו ציר עוף ו מתובל במיסו (משחה סויה מותססת).
- טונקוטסו חלונות : סוג זה של ראמן מוגש במרק עצמות חזיר שומני וזהוב.
- ראמן מיידי : ראמן מיידי מורכב מאטריות מיובשות וחבילה עם טעמים הניתנת לייבוש מחדש במים רותחים. פריט מזווה זה הומצא ביפן בשנת 1958 וניתן למצוא אותו בחנויות מכולת ברחבי העולם.
- רמיאון חלונות : ראמן מיידי קוריאני זה כולל לעתים קרובות את הטעמים החריפים של קימצ'י ו / או גוצ'וג'אנג (משחת פלפל אדום מותסס).
8 תוספות ראמן קלאסיות
קערת ראמן מורכבת עם תוספות. כמה מועדפים כוללים:
צבעי השפתון הטובים ביותר לגווני עור קרירים
- צ'אשו : בטן חזיר שומנית או מותניים מבושלים ברוטב סויה ו למות (יין אורז) עד למכרז.
- בצל ירוק : פורסים בצל ירוק דק, המכונה גם בצל ירוק.
- ביצים רכות : ביצים קשות, הכבילו אותן ברוטב סויה וחתכו כל אחת לשניה.
- נבטי שעועית : מלבנים או מקפיצים את הירק הפריך הזה לפני שמוסיפים אותו למרק הראמן.
- שומשום : לקבלת טעם אגוזי, הוסף שומשום או שמן שומשום.
- פטריות שיטאקי : כדי להשיג טעם אוממי למרק הראמן, הוסף פטריות שיטאקי. (שיטאקים מיובשים יכולים לשמש גם כחלק מבסיס מרק דאשי.)
- בוק צ'וי : הרבע את הכרוב העלים הזה לפני שתוסיף אותו למרק הראמן.
- נורי : הוסף יריעות דקות של אצות מיובשות לראמן.
4 טיפים להכנת ראמן
אם אתה מייצר ראמן יפני בפעם הראשונה, שקול את הטיפים הבאים:
- הראמן הטוב ביותר מתחיל ברכיבים איכותיים . אם יש לך זמן, שימוש בציר עוף תוצרת בית ובאטריות ראמן טריות יניב מרק טעים יותר.
- הכינו תוספות מבעוד מועד . אטריות ראמן מתבשלות במהירות. כדי להימנע מאטריות ספוגות, וודא שבסיס המרק והתוספות מוכנים לפני שתתחיל לבשל את האטריות.
- אל תמלחו את מי הבישול של הראמן . אמנם אטריות הראמן מבשלות באופן דומה לפסטה, אך אינך צריך להמליח את מי הבישול מכיוון שהאטריות כבר מכילות מלח.
- הוסף אוממי . מרקי ראמן משביעים ארוזים באומאמי מבשר מלוח, משחת מיסו, פטריות ו / או MSG. אם לטעמי הראמן שלך תפל, נסה להוסיף מרכיב אוממי.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ניקי נקאיאמהמלמד בישול יפני מודרני
למידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
האם אתה יכול להשתמש בעלי דפנה טרייםלמד עוד
מתכון ראמן יפני קלאסי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
25 דקותזמן כולל
45 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 2 כפות שמן שומשום קלוי
- 4 שיני שום טחונות
- 1 ג'ינג'ר חתיכה בגודל 2 אינץ ', טחון
- 1 שאלוט טחון
- Paste משחת מיסו כוס
- 2 כפות זרעי שומשום קלויים, טחונים גס עם טיט ועלי או מטחנת תבלינים
- 8 כוסות מרק עוף דל נתרן
- מלח לפי הטעם (במידת הצורך)
- סוכר לפי הטעם (במידת הצורך)
- 4 חבילות 5 אונקיות אטריות ראמן טריות
- 4 ביצים רכות
- 4 תינוק בוק צ'וי, מרובע ומולבן (או להחליף כ 12 גרם ירקות אחרים)
- צרור בצל ירוק, פרוס דק
- לה-יו (שמן צ'ילי יפני), להגשה (לא חובה)
- בווק גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית, מחממים שמן שומשום עד לריח.
- מוסיפים את השום הטחון, הג'ינג'ר והשאלוט. מערבבים עד לריחוח, בערך 30 שניות.
- מוסיפים את משחת המיסו ושומשום הטחון ומערבבים לשילוב.
- מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במלח ו / או סוכר במידת הצורך.
- בינתיים, הביאו סיר גדול של מים לא מלוחים לרתיחה על אש גבוהה ובשלו את אטריות הראמן לפי הוראות החבילה.
- מחלקים אטריות ראמן בין 4 קערות. בסיס מרק מצקת מעל אטריות מבושלות.
- חצו את הביצים הרכות והוסיפו לקערות הראמן.
- מקשטים בבוק צ'וי, בצל ירוק פרוס ו לה-יו .
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
