מתכון פשוט של ניגירי: איך מכינים סושי ניגירי

ניגירי היא אחת הדרכים הפשוטות ביותר ליהנות מטעם הדגים הטריים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה סושי?
• מה זה סושי ניגירי?
• ניגירי מול סשימי: מה ההבדל?
• 4 סוגים נפוצים של סושי ניגירי
• מתכון סושי פשוט של ניגירי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מה זה סושי?

סושי הוא אוסף של מנות יפניות הכוללות אורז חומץ ומרכיבים כמו דג נא טרי, ירקות ואלמנטים מבושלים כמו טמגויאקי , חביתה מגולגלת מתוקה. סושי מגיע בכל הצורות והגדלים, החל מסושי מאקי עטוף בנורי (גלילי סושי) וכלה בניגירי פשוט ואלגנטי.

ביפן, סושי מסורתי מוגש בדרך כלל עם מנה של רוטב סויה וג'ינג'ר כבוש לניקוי החיך בין ביס לביס. בחלק ממסעדות הסושי, השפים של הסושי מתבלים את החלק התחתון של הדג בכמות קטנה של ווסאבי במקום לספק אותו כליווי.

מה זה סושי ניגירי?

Nigirizushi, או ניגירי, הוא סוג של סושי המורכב מכדור אורן סושי מלבני, שמעל לרוב מעט ווסאבי ופרוסת דג נא. על האורז ניתן להוסיף מרכיבים מבושלים כמו טפטוף מבושל או טמגויאקי ולקשט כמו בצל ירוק. שמו מגיע מהפועל nigiru, שפירושו להיצמד או לסגור ביד. הכנת ניגירי מעוצבת באופן ידני דורשת תרגול ומיומנות.

ניגירי מול סשימי: מה ההבדל?

ניגירי מורכב מפרוסות דקות של דג גולמי על גבי כדורי אורז מלבניים, ואילו סשימי הוא דג גולמי חתוך דק המוגש ללא אורז. בגלל המבנה הזה, ניגירי יכול להכיל גם בובת ווסאבי בין האורז לדג.

4 סוגים נפוצים של סושי ניגירי

ניגירי יכול לכלול כמעט כל תוספת, אך חלקן פופולריות יותר מאחרות.

1. סלמון : ניגירי סלמון, הידוע גם בשם ניגירי סאקה ביפן, עשוי מאורז סושי ופרוסת סלמון גולמי.
2. שרימפ : שרימפס ניגירי, המכונה ebi nigiri ביפן, מיוצר בדרך כלל עם אורז סושי ושרימפס מבושל או גולמי. לשמירה על שטוח השרימפס המבושל, מוחדר שיפוד עץ לקליפת השרימפס לפני אידוי או הרתיחה.
3. זנב צהוב : המאג'י ניגירי מיוצר עם אורז סושי וחמאצ'י, או טונה צהובה.
4. צלופח מים מתוקים : Unagi nigiri מיוצר עם אורז סושי ו unagi, או צלופח מים מתוקים על הגריל.

מתכון סושי פשוט של ניגירי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות אורז לבן גרגר קצר יפני
• קומבו של 2 אינץ '(אופציונלי)
• ⅓ כוס חומץ אורז, ועוד ועוד לעיצוב
• 3 כפות סוכר
• 1½ כפית מלח כשר או ים
• 30 פרוסות דג גולמי כיתה סושי ו / או טמגויאקי
• משחת ווסאבי (לא חובה)

1. הכינו את אורז הסושי. בקערה גדולה השתמש באצבעות שלך בכדי לשטוף את האורז במים קרים עד שהמים כמעט צלולים, והחלף את המים לעתים קרובות (בערך 4-8 פעמים). השרו את האורז הנקי במים קרים טריים למשך 30 דקות. מסננים את האורז במסננת דקה.
2. מבשלים את האורז על הכיריים או בסיר אורז חשמלי עם הקומבו. אם מבשלים על הכיריים, שלב את האורז ו -2 כוסות מים בסיר בינוני על אש בינונית. מכסים ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין - כ- 12 דקות. אם משתמשים בסיר אורז, השתמשו בהגדרת הסושי אם קיימת ובכמות המים המצוינת לשלוש כוסות אורז.
3. בסיר קטן, שלב את החומץ, הסוכר והמלח על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה ומקציפים עד שהסוכר מתמוסס.
4. להרטיב את החלק הפנימי של קערה גדולה במטלית לחה ולהעביר את האורז המבושל לקערה הרטובה מעט, ולהשאיר אחריו כל אורז שנדבק לתחתית הסיר. יוצקים את תערובת החומץ החם על האורז. השתמש בכף עץ או בחתך אורז מפלסטיק כדי לחתוך את האורז בזווית של 45 מעלות, והפוך את האורז בין פעימה.
5. לאחר שהאורז מעורבב לחלוטין, מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ולחה עד שהיא מוכנה לשימוש. אתה רוצה אורז חם כשמכינים סושי.
6. הכן קערה קטנה של מי קרח עם התזה של חומץ אורז.
7. טבלו את הידיים במים והשתמשו בידיים הלחות שלכם בכדי לתפוס כדור אורז סושי קטן.
8. בעזרת הידיים יוצרים את האורז למלבן שאורכו כפרוסת דג אחת.
9. בעזרת מקלות אכילה מניחים מעט אורז של רסק ווסאבי על מרכז האורז.
10. צפו את כדור האורז עם פרוסת דג וסחטו בעדינות את האורז והדג ביד אחת, בעזרת האצבע המורה של היד השנייה כדי לשמור על הדג במקום.
11. חזור על שלבים 7–10 עם הדגים והאורז שנותרו.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.