מתכון מאפו טופו אותנטי: איך מכינים טופו של סצ'ואן

קניון טופו הוא מאכל טופו קלאסי של סצ'ואן שמתכנס במהירות לארוחת ערב קלה בשבוע.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו מאפו טופו?
• 5 מרכיבים חיוניים למפו טופו
• מתכון מאפו טופו סיני

מהו מאפו טופו?

קניון טופו הוא מאכל סיני המורכב מקוביות טופו ברוטב בשרי וטעים. קניון פירושו 'אישה זקנה ממוקדת', הנהון לאישה האמינה שפיתחה את המנה בצ'נגדו, בירת מחוז סצ'ואן, בשנות השמונים של המאה העשרים. המנה מקבלת את טעמיה העקצניים והאומאמיים העשירים מגרגירי הפלפל של סצ'ואן ומשחת שעועית מותססת חריפה.

האם שירים סיפוריים צריכים לחרוז

5 מרכיבים חיוניים למפו טופו

טופו מאפו אותנטי מתחיל עם מרכיבי סצ'ואן האיכותיים ביותר:

1. דאובנג'יאנג : חנויות מכולת אסיאתיות מוכרות מספר מותגים של דובאנג'יאנג , משחת שעועית צ'ילי מותססת, עם רמות שונות של מליחות וחריפות. חלק מהטובים ביותר מגיעים מהעיירה פיקסיאן במחוז סצ'ואן. גרסאות עם שכבת שמן צ'ילי אדום מלמעלה נוטות להיות מסוסות ופחות טעימות מפיקסיאן דובנג'יאנג, אך הן יעניקו למנה שלך גוון נעים ואדום בוהק.
2. גרגרי פלפל של סצ'ואן : גרגרי הפלפל האלה הם בעלי ארומה פרחונית ותורמים לטעם הסצ'ואני החתימה שנקרא מאלה , שמתורגם לדהים וחריף בסינית. קליית גרגרי הפלפל משפרת את טעמם.
3. דובי (שעועית שחורה מותססת) : שעועית זו מספקת מנה נוספת של טעם אוממי.
4. בשר בקר טחון : זו הבחירה המסורתית להוספת טעם ומרקם לרוטב, אך ניתן גם להשתמש בשר חזיר טחון, הודו, עוף, כבש, או אפילו פטריות שיטאקה קצוצות דק לגרסה צמחית. המיקוד ב קניון טופו הוא על טופו, אז אתה צריך רק כמות קטנה של בשר.
5. טופו : טופו הוא סוג של שעועית. השתמש בסוג המועדף עליך, או חפש טופו טרי מחנות מכולת אסייתית. טופו יציב ישמור על צורתו טוב יותר, אך ישנם טבחים שמעדיפים את המרקם דמוי פודינג של טופו משי.

מתכון מאפו טופו סיני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף גרגרי פלפל של סצ'ואן
• 1 כף עמילן תירס
• 4 כפות שמן שומשום
• 2 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות דובנג'יאנג (רסק שעועית צ'ילי מותסס)
• 2 כפיות דוש'י (שעועית שחורה מותססת), לא חובה
• 1 כוס מרק עוף דל נתרן
• 1 כפית רוטב סויה
• גוש אחד (כ 16 גרם) טופו רך בינוני, חתוך לקוביות אינץ '
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק על האלכסון, לקישוט
• אורז לבן מאודה, להגשה (לא חובה)

1. במחבת יבשה על אש בינונית טוסט גרגירי פלפל של סצ'ואן עד שהם ריחניים, בערך 2 דקות.
2. תן להתקרר, ואז טחן גס עם טיט ועלי או מטחנת תבלינים והניח בצד.
3. בקערה קטנה שלבו עמילן תירס עם 2 כפות מים ליצירת slurry והניחו בצד.
4. בווק על אש גבוהה מחממים שמן שומשום עד סתם עישון.
5. מוסיפים את הבקר הטחון ומטגנים מוקפצים, תוך שבירת גושי בשר לחתיכות קטנות, עד להשחמה קלה, כ -2 דקות.
6. מעבירים את הבקר לקערה בינונית ומניחים בצד.
7. נקה את הווק. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים את 3 כפות שמן השומשום הנותרות.
8. תוסיף את ה דובאנג'יאנג , דוש'י ומחצית מגרגרי הפלפל הסצ'ואניים הקלויים והטחונים. מקפיצים עד לריחוח, כדקה.
9. מוסיפים את מרק העוף ו אני ערבה ולהביא לרתיחה.
10. מחזירים את הבקר לווק וזורקים למעיל.
11. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים עוד דובאנג'יאנג או גרגרי פלפל של סצ'ואן במידת הצורך.
12. מוסיפים את הטופו וזורקים בעדינות למעיל. בואו להתבשל עד שהטופו מתחמם והטעמים התמזגו, בערך 2 דקות.
13. מוסיפים לאט את slurch עמילן התירס להתעבות.
14. מסירים מהאש ומקשטים בבצל ירוק. מגישים עם אורז לבן, אם רוצים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

איך לעצב דמויות משחקי וידאו