איך מכינים רוטב סויה: חקרו 4 סוגים של רוטב סויה

רוטב סויה מלוח, מלוח ומעט מתוק, מציג טעם אוממי למגוון רחב של מנות אסיאתיות.

קפיצה לחלק

• מהו רוטב סויה?
• בתוך המקורות של רוטב סויה
• איך מכינים רוטב סויה
• 4 סוגים נפוצים של רוטב סויה
• 3 שימושים לרוטב סויה
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מהו רוטב סויה?

רוטב סויה הוא תוצר הלוואי הנוזלי הטבעי של פולי סויה ותסיסה מותססים. צבעו החום והדיו החם הוא בעיקר תוצאה של הסוכר המשתחרר בתהליך התסיסה, דוגמא לתגובת Maillard, המתרחשת כאשר סוכר וחומצות אמינו מוחדרות לחום עז. (יש רטבי סויה שמקבלים את צבעם מצבעי מאכל נוספים). רוטב סויה משמש כתבלין ומרכיב תיבול בכל המטבח האסייתי.

בתוך המקורות של רוטב סויה

שורשי רוטב הסויה חוזרים לפחות 2,000 שנה לשושלת האן המערבית של סין. המרכיב הרב-תכליתי נסע ליפן על עקבי הבודהיזם במאה השביעית והפך פופולרי כתחליף צמחוני ל uoshōyu , רוטב דגים נפוץ. בקוריאה, מתודולוגיית הבישול לרוטב סויה, או לִמְחוֹץ , מובן שקדם לעידן שלוש הממלכות (57 לפנה'ס), הודות לחשבון סיני של טכניקות תסיסה שנכתבו באותה תקופה. בשנת 1737 הופיע באופן קבוע רוטב סויה ברשימות הסחורות השייכות לחברת המסחר ההולנדית במזרח הודו.

איך מכינים רוטב סויה

רוטב סויה מיוצר על ידי שילוב פולי סויה מבושלים וגרגרי חיטה מבושלים לעיסה, ואז הוספה Aspergillus oryzae אוֹ סויה תבניות כדי להתחיל תסיסה. את התרבות מוסיפים למלח מלח ומניחים לתסיסה נוספת לפני לחיצה להפקת התבלין הנוזלי או הרוטב.

יצרנים מסחריים משתמשים בחלבון צמחי שעובר הידרוליזה במקום תרבויות חיידקים כדי להאיץ את התהליך, ויוצרים קבוצות תוך מספר ימים. שיטות מסורתיות יכולות לארוך שישה חודשים. ככל שתהליך התסיסה ארוך יותר, כך לרוטב הסויה יהיו טעמים עמוקים ומורכבים יותר.

4 סוגים נפוצים של רוטב סויה

ישנם ארבעה סוגים עיקריים של רוטב סויה, כולל תמרי, שויו, בהיר וכהה:

1. אוֹר : ידוע גם בשם רוטב סויה בסגנון סיני, רוטב סויה בהיר הוא דק ונושא טעם בולט ומרוכז. מליחות של רוטב סויה זה נובעת מתרבויות החיידקים, המייצרות חומצות אמינו תוך כדי התססה ומשולבות ליצירת מונוסודיום גלוטמט, הידוע יותר בשם MSG. רוטב סויה בהיר אינו זהה לרוטב סויה דל נתרן, שאינו מכיל אף אחת מהתרבויות הפעילות ו 40 אחוז פחות נתרן.
2. אפל : רוטב סויה כהה הוא רוטב סויה עמוק וצמיג יותר עקב תהליך תסיסה ארוך יותר ותוספת ממתיקים או חומרים מסמיכים כמו מולסה. מנות העשויות ברוטב סויה כהה לובשות גוון קרמל, והוא אידיאלי לזיגוג בשרים וירקות.
3. יַפָּנִית : ישנם סוגים רבים ושונים של שויו, עם רמות שונות של הכללת חיטה או תוספים, כגון אלכוהול או מעבים עמילנים. בסך הכל, לרטבי סויה בסגנון יפני נוטים להיות פרופיל טעם מתוק מעט יותר מאשר לרטבי סויה בסגנון סיני, שהם יותר מלח קדימה. Shōyu משמש כבסיס לרטבים יפניים אחרים, כמו טריאקי, והוא המרכיב העיקרי של מרק shōyu ramen.
4. תמרי : תמרי הוא רוטב סויה בסגנון יפני, שנוצר כתוצר לוואי במהלך ייצור משחת מיסו. תמרי ורוטב סויה שניהם תוצאה של תסיסה של פולי סויה. עם זאת, תמרי מכיל כמות כפולה של פולי סויה במקום גרגרי חיטה, וכתוצאה מכך נוצר טעם סויה עשיר יותר ומרקם סמיך יותר. המחסור במוצרי חיטה של ​​תמרי הופך אותו גם לחלופה ללא גלוטן לרוטב סויה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

3 שימושים לרוטב סויה

הזנים הרבים של רוטב סויה פירושו שיש אחד לכל צורך אפשרי.

1. כרוטב . גם רטבי סויה קלים ועבים עובדים כרוטב טבילה לסושי. ניתן להשתמש ברוטב סויה סמיך יותר כבסיס לרטבים אחרים, כגון ג'ומי גנג'אנג , או כדי לאזן את המתיקות של רוטב ברביקיו.
2. כתיבול . רוטב סויה בהיר יכול להקנות טעם למגוון מנות, החל מקדירות ועד צ'יפס. הוסף כמה כפיות רוטב סויה לירקות קלויים או דגים ובשרים על האש, כגון עוף או סטייק. אתה יכול גם להוסיף כמה מקפים של רוטב סויה כדי להחיות את סלט ארוחת הצהריים שלך.
3. כמרינדה או זיגוג . הטעמים העמוקים ותכולת המלח של רטבי סויה בהירים וכהים הם מושלמים עבור בריידינג , מרינדות וזיגוגים. השתמש בזיגוג סויה לציפוי כנפיים ותופים או חזה עוף. מרינדת סויה-ג'ינג'ר יכולה להבהיר ירקות, בשרים ודגים.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

תחשוב כמו מקצוען

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.