מתכון קרם ברוטה וניל קל: איך להכין קרם ברולה מושלם בבית

קרם ברולה קרם, פריך ומלא בטעם עשיר ומקורמל, הוא קינוח הפושות האולטימטיבי שנמצא במסעדות ברחבי העולם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קרם ברולה?
• איך לעשות Brûlée: באמצעות לפיד מכה לעומת מדבר עבור ציפוי סוכר שרוף מושלם
• 6 טיפים להכנת קרם ברולה בבית
• אתה יכול להכין קרם ברולה מראש?
• מתכון קרם ברולה מושלם

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה קרם ברולה?

קרם ברולה הוא קינוח על בסיס פודינג עם מרקם דמוי פודינג קרמי ועליו פריך ומקורמל שעשוי מסוכר מוקשה. הברולה של קרם ברולה הוא תוספת הסוכר השחומה והפריכה של השמנת. המכונה גם קרם טריניטי ושמנת שרופה, קינוח צרפתי פופולרי זה מורכב מכמה מרכיבים פשוטים: שמנת כבדה, סוכר, ביצים ותמצית וניל, עם תוספת סוכר.

איך לעשות Brûlée: באמצעות לפיד מכה לעומת מדבר עבור ציפוי סוכר שרוף מושלם

כדי להשיג את החלק העליון פריך לחלוטין המצופה מקרם ברולה, השתמש במקור חום ישיר ועז. לפיד נשיפה הוא הכלי המועדף לניצול צמרות המנה, מכיוון ששימוש בלהבה ישירה מקרמל את הסוכר במהירות ומעניק לך שליטה רבה יותר.

עם זאת, אם אינך הבעלים של לפיד למטבח ניתן להשתמש בדודי התנור כדי להשיג את אותו אפקט, זה רק ידרוש טיפול רב יותר ועין פקוחה. כל שעליך לעשות הוא לחמם את הטבח בצורה הגבוהה ביותר ולהניח מתלה לתנור כמה שיותר קרוב אליו. לאחר מכן הניחו את האדמה המלאה שלך עם אבקת סוכר ישירות מתחת לדבש. צפו בזה מקרוב, הקפידו להסיר את הקינוח לאחר השחמת הסוכר אך לפני שהוא נשרף.

6 טיפים להכנת קרם ברולה בבית

הכנת קרם ברולה בפעם הראשונה יכולה להיות מאיימת, אבל זה לא חייב להיות. עקוב אחר הטיפים הבאים לקבלת פושן מוגדר לחלוטין ומקורמל:

1. השתמש ביצים בטמפרטורת החדר : ביצים קרות שנלקחות ישירות מהמקרר יגרמו ככל הנראה לביצים מקושקשות או מקומטות כשהן מוכנות לחום. במקום זאת, אפשר לביצים להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שטורפים את החומרים יחד.
2. מזג את הביצים : כדי להוסיף שכבת הגנה נוספת מפני ביצים מקושקשות, טמפר את החלמונים על ידי הקצפתם יחד עם חלק קטן מהקרם המחומם לפני שהכנסתם אותו לשאר המרכיבים, והעניקו לטמפרטורה זמן רב לעלות. ניתן להשליך את החלבונים או להכין מתכון אחר.
3. בחרו את תוספת הסוכר הנכונה : בעוד צורות רבות של סוכר יעבדו לציפוי הסוכר המקורמל, סוכרים כהים יותר כמו סוכר דמררה או סוכר חום יעניקו לקינוח טעם עשיר יותר. סוכר סופר עדין, כמו אבקת סוכר, אינו מתאים לצורה זו של קרמל, מכיוון שהוא נשרף בקלות.
4. לא להקציף יתר על המידה : הכנסת יותר מדי אוויר לתערובת הקרם ברולה עלולה להזיק למרקם הסופי של הקינוח. רק להקציף את השמנת מספיק בכדי לשלב באופן מלא את החומרים.
5. מוסיפים קורט מלח : למרות שזה אולי נראה אינטואיטיבי להוסיף מלח למתכון לקינוח מתוק, קורט מלח עוזר להוציא את טעמי הווניל ולהוות ניגוד מושלם לסוכר.
6. השתמשו בווניל איכותי : מכיוון וניל הוא הטעם העיקרי של קינוח זה, תעלו תמצית וניל זולה ובחרו בזרעי שעועית וניל אמיתיים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך לאגד ספר בכריכה קשה

אתה יכול להכין קרם ברולה מראש?

קרם ברולה הוא הקינוח המושלם להכין מבעוד מועד למסיבות ארוחת ערב ולמפגשים חגיגיים. לאחר ההכנה, מנת הקלפה של קרם הברולה תישמר היטב במקרר עד יומיים לפני ההגשה. כל שעליך לעשות הוא לכסות את המכסה עם ניילון ולהכניס למקרר. כשמגיע הזמן לאכול, הוסיפו את ציפוי הסוכר והברילו את החלקים העליונים ממש לפני ההגשה.

מתכון קרם ברולה מושלם

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1½ כוסות קצפת כבדה
• 1 שעועית וניל
• קורט מלח
• 4 חלמונים גדולים
• ¼ כוס סוכר מגורען
• ¼ כוס סוכר דמררה

1. מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס, ומביאים לרתיחה קומקום מים. מניחים 4 ראמקים של 4 גרם בתבנית אפייה רדודה, בתבנית אפייה או בתבנית צלייה.
2. חממו את השמנת הכבדה, שעועית הווניל והמלח בסיר בינוני שהונח על אש בינונית. בינתיים מקציפים את החלמונים והסוכר המגורר יחד בקערת ערבוב.
3. כאשר תערובת השמנת מגיעה למבשלים, הסר את שעועית הווניל והוסף לאט ½ כוס מהשמנת החמה לתערובת הביצים, תוך הקצפה של כל הזמן כדי למתן את הביצים. מוסיפים לסיר את תערובת השמנת והחלמון ומקציפים יחד.
4. מחלקים את התערובת בין הרמקים. יוצקים את המים הרותחים מהקומקום לתחתית תבנית האפייה עד שאמבט המים החמים מגיע עד חצי דפנות הרמקים.
5. מעבירים את תבנית האפייה בזהירות לתנור, ומאפשרים לבושן להתבשל למשך 30–35 דקות, עד להתייצבות כמעט מלאה עם מרכז קצת מטלטל.
6. הוציאו את התבנית מהתנור, והעבירו כל רמייק בזהירות לרשת להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה. לאחר מכן מכסים את הרמקים בניילון ומוסיפים אותם למקרר למשך 3 שעות לפחות ועד יומיים בכדי לקרר היטב.
7. כשאתם מוכנים להגשה, מפזרים שכבה של סוכר דמררה על כל פודינג ומשתמשים בלפיד מטבח כדי לקרמל את החלקים העליונים עד שהם חומים עמוקים וקשים למגע. לחלופין, הניחו ramekins ישירות מתחת לפגייה עד שהסוכר נמס ומתקרמל.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, וולפגנג פאק, גורדן רמזי ועוד.