מתכון קלוי לסיר איטי לסיר איטי: כיצד לבשל את צלי הסיר הטוב ביותר

צלי סיר הוא אוכל נוחות קלאסי והדרך האולטימטיבית להאכיל קהל. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את כל המרכיבים לסיר איטי או לסיר חרס, וארוחת הערב תהיה מוכנה כשתחזור מהעבודה.

קפיצה לחלק

• מהו צלי סיר?
• אילו חתכים של בקר הם הטובים ביותר לצלי בסיר?
• איך לבשל צלי סיר
• 4 טיפים לצליית סיר בישול
• מתכון צלוי סיר סיר בישול איטי קלאסי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו צלי סיר?

צלי סיר הוא נתח בקר זול ורזה אשר מושחים תחילה במחבת ואז מבושל בסיר או בבישול איטי עם ירקות ומרק. צלי עציץ מתבשל בדרך כלל, או מתבשל, במשך שעות, עד שהבשר הקשה הופך רך, מלוח ולח. פירה הוא תוספת קלאסית בצלייה בסיר.

אילו חתכים של בקר הם הטובים ביותר לצלי בסיר?

נתחי בשר בקר קשים ורזים הם אידיאליים לשיטות בישול נמוכות ואטיות כמו צליית סיר. זאת בניגוד לנתחים הרכים והשומניים שהייתם מחפשים בעת רכישת סטייק. דוגמאות לחתכים נהדרים ללא עצמות ולצלות בסיר כוללות:

• צלי צ'אק בקר (מהכתפיים)
• שוק בקר (מהרגליים)
• חזה בקר (מהחזה)
• סיבוב עליון ותחתון (מאחור)

חלקים אלה של החיה הם מהפעילים ביותר, וכתוצאה מכך תכולת שומן נמוכה וכמויות גבוהות של קולגן ורקמת חיבור. חלק ניכר מרקמת החיבור הזו מתפרק לג'לטין במהלך תהליך הבישול, וכתוצאה מכך מרקם רך ונמס בפה.

איך לבשל צלי סיר

ישנן שתי דרכים עיקריות לצליית סיר בישול:

1. סיר איטי או סיר חרס . הדרך הקלה ביותר לבשל צלי בסיר היא בסיר איטי או סיר חרס. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את כל המרכיבים הדרושים לך על מנת לצלות את הסיר שלך, להניח את התנור האיטי נמוך, ויהיה צלי טעים בעוד כשמונה שעות. בעוד שצליית סיר בישול איטי אורכת זמן רב יותר, סיר איטי שומר על טמפרטורה אחידה לאורך כל תהליך הבישול, מה שמאפשר לך להמשיך את יומך ולקבל תוצאה מושלמת ללא סכנת צריבה.
2. בתנור . השיטה המסורתית יותר לבישול צלי בסיר היא פלטה בתנור או בכיריים באמצעות תנור הולנדי (סיר גדול, כבד, בעל קירות עבים עם מכסה, עשוי בדרך כלל מברזל יצוק). אמנם שיטה זו היא עתירת עבודה, אך היא אורכת גם כמחצית מהזמן של בישול איטי: בין שלוש לארבע שעות.

4 טיפים לצליית סיר בישול

אמנם הכנת צלי בסיר היא קלה מאוד ודורשת מינימום עבודה והכנה, אך ישנם כמה טיפים וטכניקות שיכולים להפוך את הארוחה שלכם לטעימה עוד יותר.

1. קנו את חתך הבשר הנכון . כאמור לעיל, בחר בנתחי בקר רזים עם כמות טובה של רקמת חיבור, כמו חזה, צלוי עגול או צלי צ'אק.
2. השחמו את הצלייה שלכם תחילה . השחמה או צריבה עשויים לא לאטום לחות, כפי שחשבו בעבר. אולם מה שהוא יעשה הוא לפתח קרום חום, המשפר את הטעם של המנה הכללית.
3. מרטיבים את התבנית . אחרי שצרבת את הצלייה שלך, תמזג את המחבת שלך או תנור הולנדי, ואז הוסף בצל ונתז של יין אדום טוב (דוגמאות כוללות יינות בורדו כמו מלבק, קברנה סוביניון או אפילו כרמנייר). תהליך זה ימשוך את חלקי הבשר השחומים ואת שומן הנותר מתחתית התבנית, וכתוצאה מכך רוטב מחבת טעים.
4. מוסיפים את הירקות אחרונים . כדי לקבל את המרקם המושלם, הוסיפו את הירקות לסיר שעה עד שעה וחצי אחרי שהתחלתם לבשל את הבשר. (כדי להימנע מאיבוד יתר של לחות ולחות, הקפד שיהיה כל ירקות מוכנים ברגע שאתה פותח את המכסה.)

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

במודל הזרימה המעגלית הפשוטה,

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון צלוי סיר סיר בישול איטי קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 צלי בקר 4 קילו (צלי צ'אק ללא עצמות, חזה, עגול עליון או תחתון)
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס
• ⅓ כוס קמח לכל מטרה, בתוספת ציפוי נוסף
• 3 כפות. שמן זית
• 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ '(שימו לב: אין להשתמש בגזר לתינוק)
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות 2-3 אינץ '
• 1 ק'ג תפוחי אדמה, חתוכים באופן שווה לחתיכות של 3-4 אינץ '(רצוי רוסית, תפוחי אדמה יוקון זהב, או תפוח אדמה אדום)
• 3 שיני שום, מרוסקות
• 2 כפות. רסק עגבניות
• 3 ½ כוסות מרק בקר, ציר בקר או מרק ירקות
• 3 עלי דפנה
• 2 ענפי טימין טריים
• 1 כוס יין אדום
• בצל אחד גדול, חתוך לחצי ירח וחצי סנטימטר

צִיוּד :

• מחבת 1 בינונית או גדולה
• סיר איטי אחד או סיר חרס

1. ממליחים ומפלפלים את הצלייה שלכם מכל הצדדים. מכסים את הצלי בקמח ומנערים עודפי קמח.
2. מחממים מחבת גדולה או מחבת מוקפצת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שתי כפות שמן זית. מבשלים את הצלייה מכל הצדדים עד להזהבה מסביב, בערך 8-10 דקות.
3. העבירו את הצלי לסיר האיטי יחד עם גזר, סלרי, תפוחי אדמה, שום, רסק עגבניות, מרק בקר, עלה דפנה וטימין טרי. לחלופין, הוסף את הגזר ותפוחי האדמה כשעה לאחר שאר המרכיבים והבשר.
4. מוסיפים את שארית השמן לתבנית. מבשלים את הבצל בתבנית עד שקושי שקוף, כ -4 דקות. מוסיפים חצי יין ומערבבים בצל ויין יחד. מוסיפים לסיר איטי יחד עם יין שנותר.
5. מבשלים בסיר איטי על נמוך למשך 8 שעות, או עד למזלג רך (כלומר, קל לגרוס בעזרת מזלג).
6. מוציאים את הבשר והירקות מהסיר האיטי. זרוק את עלי הדפנה והטימין. מעבירים רוטב לתבנית. על אש בינונית-גבוהה מוסיפים את הקמח למחבת ומבשלים עד שהרוטב שלך מסמיך.
7. שיטת צליית כיריים או כיריים : אם אינכם משתמשים בכיריים איטיות, עקבו אחר שלבים 1-4 לעיל, תוך שימוש בתנור הולנדי במקום במחבת או מחבת מוקפצת. אם משתמשים בתנור, יש לחמם מראש ל 275 מעלות פרנהייט. מכסים את הסיר ומבשלים בתנור במשך 3 ½ עד 4 שעות. אתה יכול גם לבשל את הסיר לצלות את הכיריים על ידי הנחת מבושל נמוך למשך 3 שעות. כשהצלייה מוכנה, הסר בשר וירקות ובצע את שלב 6 לעיל להכנת רוטב המחבת שלך.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, אליס ווטרס, השף תומאס קלר, אהרון פרנקלין ועוד.