מתכון חומוס: החומוס הביתי של יותם אוטולנגי

במזרח התיכון, חומוס הוא נושא מקטב - כל משפחה ומסעדה מאמינים שהם יודעים את הדרך הנכונה להכין אותו, אבל האמת היא שאין דרך אחת נכונה. דבר אחד שלא עומד לדיון הוא שחומוס טרי שהוגש מעט חם ובמרכז השולחן, שווה את המאמץ הנוסף.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה חומוס?
• איך מכינים את החומוס של יותם אוטולנגי
• מתכון חומוס ביתי של יותם אוטולנגי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

מה זה חומוס?

חומוס הוא חומוס (המכונה גם שעועית גרבנזו) מעורבב יחד עם טחינה (משחת שומשום), שמן זית, מיץ לימון ושום לפירה חלק. במקור מהמזרח התיכון, החומוס נאכל באופן מסורתי כמטבל או כממרח, מוגש לעיתים קרובות עם לחם כמו פיתה.

איך מכינים את החומוס של יותם אוטולנגי

• חומוס ביתי מתחיל בבישול חומוס משלכם, אך תוכלו להשתמש גם בחומוס משומר אם אתם מעדיפים.
• לאחר שהחומוס מבושל, ליתם יש עוד כמה טריקים שיעזרו לכם להגיע לחומוס נירוונה: שני סוגים של טחינה (משחת טחינה ו רוטב טחינה ), שום קונפי (לא מסורתי אבל בכל זאת טעים) וקישוט של גרגרי חומוס מבושלים שלמים שהושלכו ברוטב שום ופטרוזיליה טרי.
• מגישים חומוס כחלק מגש מזה עם לחם וקרודיטים. ניתן להכין חומוס רגיל מבעוד מועד, אך לכסות אותו בניילון וללחוץ בעדינות על פני השטח בכדי למנוע היווצרות עור.

מתכון חומוס ביתי של יותם אוטולנגי

דירוגים 1| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לחומוס :
- 200 גרם חומוס מיובש
- 1 כפית סודה לשתיה, מחולקת
- כפית מלח אחת

איך להפוך למעצב סאונד

לחומוס :
- 60 גרם רוטב טחינה (ראה מתכון מקושר למטה)
- 12 שיני שום קונפי, בתוספת 4 כפות שמן שום קונפי (ראה מתכון מקושר למטה)
- 550 גרם חומוס מבושל
- 180 גרם עד 210 גרם רסק טחינה (תלוי במותג)

- מלח
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 5 כפות פלוס 2 כפיות מים קרים כקרח, בתוספת תוספת
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

לחומוס :

איך לבנות קו בגדים משלך

1. משרים את גרגרי החומוס למשך הלילה בקערה גדולה עם מספיק מים קרים לכיסוי בכמה סנטימטרים, בתוספת כפית אחת של סודה לשתיה.
2. מסננים ומרעננים ואז מוסיפים לסיר גדול עם מספיק מים לכיסוי של 2 עד 3 אינץ 'ואת יתרת כפית הסודה לשתיה.
3. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינונית, מכסים במכסה, ומבשלים לפחות 30 דקות ועד 60 דקות, מעבירים את החלק העליון לפי הצורך, עד שהחומוס רך מספיק כדי לרסק בין שתי אצבעות.
4. מסירים את המכסה, מוסיפים את המלח, וממשיכים לבשל במשך 15 דקות לתיבול החומוס. מסננים ומניחים בצד עד שמוכן לשימוש.

לחומוס :

1. בזמן שהחומוס מתבשל מכינים את רוטב טחינה ושמן שום קונפי.
2. מניחים בצד בקערה קטנה כ 100 גרם מהחומוס המבושל.
3. מוסיפים את שאריות החומוס, משחת הטחינה, 8 משיני שום קונפי, ½ כפית מלח ומיץ הלימון לקערת מעבד מזון ובליץ עד לקבלת תערובת חלקה, 2-3 דקות.
4. כשהמכונה פועלת, מזלפים באטיות את מי הקרח עד שהם חלקים ומאווררים לחלוטין. יתכן שתצטרך להוסיף מעט יותר מים כדי להגיע למרקם הרצוי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
5. מוסיפים לקערה את הפטרוזיליה, 2 כפות שמן שום קונפי, וקורט מלח עם החומוס השמור, ומערבבים לאיחוד. לְהַפְרִישׁ.
6. מעבירים את החומוס לפלטה רדודה ומחליקים בעזרת גב כף ויוצרים באר מעט במרכז. (זה בסדר אם החומוס קצת נוזל; החומוס יתייצב עם התקררותו.) מורחים את רוטב הטחינה לבאר ואז מכפיפים את תערובת החומוס העשבים על גבי הטחינה. מעלימים את המנה עם שיני השום המונחות שנותרו יחד עם כמה מהארומטים שבצנצנת (טימין וצ'ילי). מסיימים עם טפטוף שמן שום קונפי.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.