לחם דלעת כולל את כל התבלינים המלוחים של פאי דלעת, שנתפס בכיכר לחה בכל שעות היום.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה לחם דלעת?
לחם דלעת הוא לחם מהיר העשוי מחית דלעת ותבליני אפייה חמים. כמו לחם זוקיני , לחם מהיר פופולרי זה עשוי עם מחמצת, כגון סודה לשתייה או אבקת אפייה (במקום שמרים ), שאחראית לעלייתו, ואילו מחית הדלעת מעניקה מרקם לח ועשיר. לחם דלעת הוא פורמט בסיסי שמתאים היטב לפורמטים נוספים, כמו מאפינס דלעת או מיני כיכרות.
5 טיפים לאפיית לחם דלעת
לחם הדלעת הטוב ביותר הוא בעצם צפחה ריקה: כך לבצע אותו בצורה מושלמת.
- מערבבים את הבלילה כמו שצריך . לחמים מהירים אינם מסתמכים על שמרים כדי לפתח פירור לח וקפיץ - שמקורו בחומרי תפיחה כמו אבקת אפייה וסודה לשתיה. כתוצאה מכך, הימנע מתערובת יתר (או מתחת) של המרכיבים היבשים והרטובים. ערבוב יתר יוביל לפירור קשוח, וערערות עלולה לגרום לבועות אוויר לא אחידות וכיסים של בלילה לא מבושלת.
- התנסו בתערובות . לחם דלעת הוא רב תכליתי מספיק כדי לתמוך בפרופיל טעם מתוק או מלוח, כמו לחם בננה , מקבילו לחם המהיר. שפר את שני קצות הספקטרום על ידי קיפול מרכיבים נוספים כמו שבבי שוקולד, אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים, פירות יבשים כמו חמוציות או צימוקים, או מערבולת גבינת שמנת, רגע לפני שאופים.
- שימוש במרכיבים שהוכנו מראש . בקמצוץ, תבלין פאי דלעת מעורבב מראש יכול לעמוד בתבלינים בודדים. אם אתם מתכננים להשתמש בתערובת משולבת מראש, בחרו במילוי דלעת דלעת ולא במילוי פאי דלעת, תערובת מתובלת וממותקת מראש שבדרך כלל מוזגת ישירות קרום פאי .
- שימוש במחית דלעת ביתית לעומת שימורים. קל יותר לעשות קלוי או לאדות דלעת טרייה למחית כאשר מכינים לחם מהיר. ההבדל העיקרי בין השניים נוטה להיות מרקם: בעוגה, בה מרקם קטיפתי וחלק הוא מרכז העניינים, אינך רוצה את הפוטנציאל של פירה חוטים, אך זמן האפייה הארוך ופירור הלחם הדלוחי ישלב. רסקיות לא מושלמות ללא בעיה.
- החלף את הדלעת . חשבו על לחם דלעת כעל תבנית עונתית: כל דלעת מתוקה דומה, כמו דלעת חמאה קלויה ומחית, יכולה לעמוד בטעם הדלעת.
מתכון לחם דלעת קלאסי
מתכון דוא'לדירוגים 1| דרג עכשיו
עושה
כיכר אחתזמן התכוננות
10 דקזמן כולל
שעהזמן בישול
50 דקותרכיבים
- 1 פירה של דלעת עם 15 גרם
- 1 כוס סוכר חום (או ½ כוס סירופ מייפל או דבש)
- 2 ביצים, טמפרטורת החדר
- ¼ כוס שמן קנולה
- 2 כפות של קמח
- ½ כוס קמח מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתיה
- ¼ כפית פלפל אנגלי טחון
- ¼ כפית קינמון טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- ⅛ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית מלח כשר
- חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית כיכר בגודל 9 אינץ 'ומרפדים אותה בנייר אפייה כך שהיא תלויה מעל הדפנות.
- בקערה גדולה הקציפו יחד את מחית הדלעת, הסוכר, הביצים והשמן. בקערת ערבוב בינונית, הקציפו יחד את הקמחים, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, התבלינים והמלח.
- שלב מרכיבים יבשים עם חומרים רטובים, וקפל עד לאיחוד ולא נותרו פסי קמח (מקבלים כמה גושים). מקפלים פנימה כל מרכיב נוסף, אם משתמשים בו.
- מעבירים את הבלילה לתבנית כיכר מוכנה, ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית.
- אופים עד להזהבה ונפוחה במרכז, ובוחן קיסמים המוחדר למרכז הכיכר יוצא נקי, בכל מקום בין 50 דקות לשעה.
- תן להצטנן בתבנית למשך 10 דקות, ואז העביר לרשת והניח להתקרר לחלוטין. שאריות לחם דלעת יישארו בטמפרטורת החדר עטופים היטב בניילון במשך 3-4 ימים.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם אפולוניה פוילה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
