מה ההבדל בין קקאו לקקאו? בנוסף 9 רעיונות למתכונים

כל גרסאות השוקולד מתחילות באותו מקור: קקאו צמח. מי שאכל חפיסת שוקולד, אם זה חלב או שוקולד מריר, כבר מכיר מקרוב את הקקאו. אך דרכי הקקאו והקקאו שונות באיבודם. התוצאה היא שני מרכיבים עם דמויות שונות - אחד החברים הכי טובים עם בראוניז, והשני כוכב המעבר למזון הבריאות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קקאו?
• מה זה קקאו?
• מה ההבדל בין קקאו לקקאו?
• מתי כדאי להשתמש בקקאו במקום בקקאו?
• 4 רעיונות למתכונים לקקאו
• 5 רעיונות למתכונים לקקאו

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה קקאו?

ממתק זה מתחיל למעשה בצמח: דרום אמריקה תיאוברומה עץ קקאו. יצרני קקאו קוצרים את התרמילים מצמח תיאוברומה, פותחים אותם ומסירים פנימה את הזרעים, או השעועית. לאחר מכן הם מייבשים, מתסיסים וצולים את השעועית בטמפרטורות גבוהות, מה שממתיק את טעמם.

כל שימוש במילה קקאו מסמל שהמוצר עבר תהליך זה בחום גבוה. בשלב זה, שומני השעועית - או חמאת הקקאו - מופרדים מהמוצקים היבשים, אותם טוחנים אז לאבקת קקאו. חמאת קקאו היא גם מרכיב מרכזי בקונדיטוריה, במיוחד שוקולד לבן, ומעניקה לחטיפי השוקולד את תחושת הפה העשירה והשומנית שלהם. אך המונח קקאו בפני עצמו מסמל בדרך כלל את האבקה היבשה.

למידע נוסף על אבקת קקאו והשימושים הקולינריים שלה כאן .

מה זה קקאו?

המונח קקאו יכול להתייחס ל תיאוברומה לשתול את עצמו או את שעועיתו. זה גם שם המוצרים המיוצרים על ידי עיבוד פולי קקאו, פחות הטמפרטורות הגבוהות.

כאן נוצר ההבדל בין קקאו לקקאו. האחרון רק נתקל בטמפרטורות כה נמוכות שלפעמים הוא מכונה אפילו קקאו גולמי. המוצרים שנוצרו בתהליך זה כוללים אבקת קקאו גולמית, חמאת קקאו וצלעות קקאו (פולי קקאו קצוצים לחתיכות קטנות, כמו שוקולד צ'יפס).

ללא עיבוד קר, קקאו שומר על טעמו המר כמו גם שלל יתרונות בריאותיים. יש אנשים שאוהבים לחשוב על זה כעל הצורה הטהורה ביותר של שוקולד.

מה ההבדל בין קקאו לקקאו?

אמנם הם קרובים בשמם באופן מבלבל, אך קקאו וקקאו הם ההבדלים ביניהם. אלו הם:

• טַעַם . קקאו מר יותר מקקאו, אם כי לשניהם עדיין טעם שוקולדי.
• מעבד . מעבדים את הקקאו בטמפרטורות גבוהות יותר.
• יתרונות בריאותיים . פולי קקאו גולמיים הם מזונות-על, ארוזים מלא בנוגדי חמצון המגנים על התאים מפני נזק על ידי רדיקלים חופשיים; ופלאוונולים המשפרים את תפקוד כלי הדם. החימום הגבוה בעיבוד הקקאו משנה את המבנה המולקולרי של השעועית, אולם חלק מהערך התזונתי הזה הולך לאיבוד. זה הופך את הקקאו לבחירה בריאה יותר מקקאו.
• עֲלוּת . בדרך כלל יש לאבקת קקאו תג מחיר גבוה יותר לאבקת קקאו, מכיוון שהיא מוצר מיוחד.
• להשתמש . אמנם ניתן להשתמש באותו אבקת אבקת קקאו ואבקת קקאו, אך הם מייצרים טעמים שונים. קקאו נוטה להיות הבחירה הטובה ביותר עבור מאפים מתוקים ושוקולד חם, ואילו קקאו יכול להביא בעיטה שוקולדית לתבשילים בריאים יותר.

מתי כדאי להשתמש בקקאו במקום בקקאו?

שקול להשתמש בקקאו כאשר אתה רוצה פינוק מזין שיגביר את רווחתך. תיאורטית, אתה אמור להיות מסוגל להחליף אבקת קקאו רגילה ואבקת קקאו אחד לאחד בכל מתכון שבו אתה שמח עם טעם פחות מתוק.

איפה שמתכון דורש קקאו מעובד הולנדי, עם זאת, ניגש בזהירות - זה קקאו שעבר עיבוד נוסף כדי להפוך אותו לבסיס, והוריד את החומציות שלו והגדיל את המתיקות שלו עוד יותר. קקאו מעובד הולנדי משמש לעתים קרובות לאבק קינוחים, ואתם לא רוצים קקאו מריר בשביל זה.

קקאו עובד הכי טוב כתחליף בקינוחים גולמיים, שם אתם יודעים שזה לא יפר את האלכימיה העדינה של האפייה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 רעיונות למתכונים לקקאו

כמה מתכונים בדוקים באמצעות קקאו כוללים:

1. תמהיל שבילים . ציפורני קקאו יכולות להיראות כמו פינוק אמיתי כאשר הן שוכנות בין אגוזים, זרעים וגרגרי יער.
2. שייקים . שתי כפות אבקת קקאו גורמות לשייק בריא של בננה או אוכמניות לטעם פינוק.
3. קליפת קסם תוצרת בית . שלב אבקת קקאו גולמית עם שמן קוקוס מומס וממתיק כמו דבש או סירופ מייפל כדי להכין סירופ שוקולד נוזלי שמתייצב מייד על גלידה.
4. מוס קקאו ואבוקדו . מערבבים אבקת קקאו עם אבוקדו, בננה, תמרים וחלב אגוזים כדי להפוך את הקינוח הטבעי המשיי הזה.

5 רעיונות למתכונים לקקאו

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

לא חסרים מתכונים שם המשלבים קקאו, מצרך ותיק של ארון החנות של האופה. והם יכולים גם להיות בריאים - במיוחד אם חלב וסוכר מופיעים רק במתינות. שקול כמה מתכוני קקאו יוצאי דופן אלה:

1. עוגת השוקולד של השף דומיניק אנסל . עוגת שוקולד עוצרת מראה זו כוללת קקאו גם בזיגוג מראה שוקולד מריר וגם במוס שוקולד חלק.
2. עוגת ספל שוקולד . מערבבים יחד כמות קטנה של קמח, סוכר, אבקת קקאו, סודה לשתיה, אבקת אפייה, ביצה, שמן, חלב ותמצית וניל ומיקרוגל בספל להכנת עוגה מהירה לאחת.
3. לביבות שוקולד . הוסף אבקת קקאו לבלילת הפנקייק שלך והגיש עם רוטב שוקולד ותותים להתחלה מפנקת של היום.
4. סלסת צ'יפוטלה . הטעמים של קקאו ופלפלי צ'יפוטלה מעושנים ברוטב אדוב משתלבים היטב. שלבו עם עגבניות, בצל, שום ומלח ליצירת סלסה.
5. קְוֵקֶר . גם אבקת קקאו יכולה להיות בריאה. פשוט הוסיפו אותו לדייסה שלכם, עם דבש או סירופ מייפל להמתקה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, השף תומאס קלר ועוד.