מתכון מושלם לקרום פאי תוצרת בית

קרום פאי הוא דבר מצליח, נפלא. בימים מסוימים העולם הגיוני, ולפעמים חמאה נדבקת למערוך שלך ותולשת שכבה חלקה ונאה מראש בצק הפאי שלך ואתה רוצה לזרוק הכל על הרצפה. אבל לא משנה באיזה סוג יום מדובר, קרום פאי יודע זאת: אם תישאר רגועים ותזכור שזה רק קרום, הכל ייצא יפה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קרום פאי?
• כיצד להכין את קרום הפאי הטוב ביותר
• הכנת בצק פאי ביד לעומת מעבד מזון
• 4 טיפים עיקריים להכנת קרום העוגה המושלמת
• מתכון קרום פאי עוגת חמאה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה קרום פאי?

קרום פאי הוא קליפת המאפה החיצונית האפויה של פשטידה, המיוצרת באופן מסורתי עם קמח, מים, מלח ושומן - בדרך כלל חמאה או קיצור. שטיפת ביצים מוחלת על הקרום העליון לפני האפייה כדי להשיג גימור מבריק וחום זהוב.

כיצד להכין את קרום הפאי הטוב ביותר

קרום פאי הוא עמוד השדרה של קלאסיקות כמו פאי תפוחים , פאי דלעת, פשטידת פקאן, פאי שמנת, פשטידת סיר, ועוד הרבה מאוד רבים. ניתן להשתמש בו ביצירת מופת מורכבת של קרום כפול, בגלטה מחוספסת ומוכנה, או בבסיס תבלין קיש , אבל לא משנה המתכון, המפתח הוא בשומן. יש כמה דרכים שונות:

מהי נקודת המפנה בסיפור

• שׁוּמָן: אם אתה מתכוון כאן להתקלף בשיא, שומן חזיר עלים (שומן סביב הכליות וחלק החזיר) הוא הדרך להשיג אותו. היא לא תימס באותה קלות כמו חמאה, כך שאם תוכלו למצוא שומן חזיר עלים איכותי ולא אכפת לכם מפונק פשוט, לכו על זה. אולי קודם לבדוק אותו עם פשטידה מלוחה כדי לתלות אותה.
• חמאה: קרום פאי של כל חמאה הוא הידיים למטה הפופולרי ביותר, ודורש את הסבלנות הרבה ביותר כדי להשתכלל, הודות לנקודת ההיתוך הנמוכה של החמאה. תכולת המים בחמאה מתאדה לקיטור בעת האפייה, מתפיחה כיסים פנימיים בין השכבות הרבות בבצק, כך שתרצה שהבצק שלך יהיה קריר ככל האפשר לכיוון התנור ההוא. אתה תרצה שהבצק ינוח ויצנן אחרי כל הטיפול והגלגול בטמפרטורת החדר, אז זה גוזל זמן, כן, אבל קשה לנצח את הטעם המגושם והחמאתי הזה. זה קרום שמתפורר ונמס בפה.
  
• קיצור ירקות: שומן מוקשה (או לא מוקטן) יציב מדף זה משמנים צמחיים הוא האפשרות הטובה ביותר לקרום פאי טבעוני. מבין השלושה יש לו את נקודת ההיתוך הגבוהה ביותר, מה שמקל על התערובת בבצק שלך ומתגלגל. ההבדל העיקרי היחיד שאתה עשוי לשים לב אליו הוא בטעם, שיכול להיות מעט שמנוני.

הכנת בצק פאי ביד לעומת מעבד מזון

שימוש במעבד מזון לערבוב בצק פאי כרוך בסיכון של ערבוב יתר, מה שמביא לקרום צפוף וקשוח. ערבוב ולישה ביד, בעודם מייגעים יותר, מאפשרים להרגיש בדיוק מתי הבצק התחבר ומתי הגיע הזמן לתת לו לנוח. חותכי מאפים הם בחירה שנייה מוצקה, מכיוון שאתה עדיין משתמש במגע ידני משלך מבלי לחמם את השומן בטמפרטורת גופך.

איך למצוא את הירח והמזל העולה שלי

4 טיפים עיקריים להכנת קרום העוגה המושלמת

העולם מלא בטיפים וטריקים לקליפת העוגה המושלמת, אבל כמו רוב הדברים, זה מסתכם בתרגול. היכרות עם בצק, על ידי עשייתו שוב ושוב, תלמד אותך כל מה שאתה צריך לדעת. בינתיים:

1. התערובת: היזהר לא לעבוד יתר על המידה על הבצק שלך. ברגע שהבצק שלך פשוט התחבר, הגיע הזמן לתת לו מנוחה.
2. השאר: לאחר הערבוב והרדדת הבצק, הניחו לו לנוח במקרר לפחות שעתיים. זה מאפשר לשומן להתקרר ולהתמצק ולמולקולות הגלוטן להירגע, כך שיש לך קרום רך ומתקלף.
3. הגליל: מקמחים מספיק את משטח העבודה ואת המערוך כך שתוכלו לרדד את הבצק ללא מאמץ מבלי לקבל בלגן דביק. ניתן גם לגלגל בין שתי גיליונות ניילון כדי לעזור לבצק לא להידבק. אם קיבלת מערוך ארוך מספיק, פשוט מגלגלים את הבצק כדי להעבירו לצלחת פאי או נייר אפייה, אם מכינים גאלט.
4. האפייה: סתימות, מטבען, מכילות טון לחות - במיוחד על בסיס פירות. כשהם אופים, הם משחררים את כל אותם מיצים טעימים לכלי הקרוב ביותר בהישג יד: הבצק. על מנת שהקרום שלך יעמוד בלחות זו, חשוב שתאפה עיוור. אפייה עיוורת - תהליך האפייה המוקדמת של הקרום התחתון בתבנית פאי באמצעות משקולות פאי, שעועית יבשה או סוכר, נותן לך נקודת התחלה ביצירת בסיס שיעמוד מול מילוי רטוב.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך להיות כנוע לדומיננטי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון קרום פאי עוגת חמאה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

פשטידה תוצרת בית היא מתוקה יותר כשיודעים שלישה, גילגלת ואפית ביד כל חלק אחרון ממנה.

• 2 כפות של קמח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח, רצוי כשר
• 1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, צוננת וחותכת לקוביות קטנות
• 3 כפות מי קרח
• 1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
• 1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

1. שלב את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה. הוסיפו את החמאה הקרה לתערובת הקמח, ועיבדו אותה בין אצבעותיכם עד שהבצק דומה לפירורים גסים ולא נותרו חתיכות גדולות (הבצק צריך פשוט להחזיק יחד כשלוחצים אותו בחופן).
2. הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי, ומוסיפים את המים הקרים והחומץ. מסרק דרך האצבעות את הבצק עד לאיחוד טוב ואז מתחיל ללוש את הבצק עד שהוא מתאחד, לא יותר מכמה דקות.
3. מחלקים ויוצרים לשני דיסקים מדובללים בעובי של סנטימטר אחד. עוטפים בניילון, ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני שמתגלגלים בעזרת מערוך.
4. לאחר המנוחה הראשונה, אבקו בנדיבות משטח עבודה נקי וגלגלו את הבצק לעיגול 11 אינץ '. מרדדים את הבצק ומעבירים אותו לכלי פאי. לוחצים את הקצוות לכל תבנית שמתאימה לכם, מכסים את הפשטידה בניילון ומקרר לשעתיים נוספות.
5. כאשר אתה מוכן לאפייה עיוורת, חמם את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. מרפדים את בצק הפאי בנייר אלומיניום וממלאים בבחירת משקולות הפאי. אופים 15 דקות, עד להזהבה ומתייצבת.