איך מכינים ג'מבליה: מתכון קלאסי לקג'ון ג'מבליה

ג'מבליה היא ארוחה בסיר אחד מלואיזיאנה שכולה טעם והיסטוריה. למדו כיצד להכין ג'מבליה עם מתכון קל המושלם למתחילים.

מה ההבדל בין מקרונים למקרונים

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי ג'מבליה?
• 7 מרכיבי ג'מבליה חיוניים
• מתכון קלאסי לקג'ון ג'מבליה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי ג'מבליה?

Jambalaya היא תבשיל אורז מדרום לואיזיאנה, המציע נקניקיות ופירות ים חריפים המקומיים לאזור. ישנן מספר תיאוריות על מקורותיה של ג'מבליה: יתכן שמקור ג'מבליה היה וריאציה של מערב אפריקה. jollof אורז; או שאולי זה צמח במהלך הכיבוש הספרדי של לואיזיאנה בסוף המאה השמונה עשרה, ושמו פורטנטו של חזיר (חזיר) ופאייה. תיאוריה נוספת היא שג'מבליה התפתחה לראשונה בפרובאנס, צרפת, תחת השם ג'מבליה (תַעֲרוֹבֶת).

כדי להכין ג'מבליה, תחילה משחימים את הבשר, שלעתים קרובות הוא חזיר ונקניקיות. ואז הוסיפו את השילוש הקדוש של פלפל, סלרי ובצל לשומן. לבסוף, זרק אורז - שגדל על נהר המיסיסיפי מאז תחילת המאה השמונה עשרה - עם הבשר והירקות, ובשל אותו בציר דגים או עוף עם תבלינים קריאוליים וקג'ון.

7 מרכיבי ג'מבליה חיוניים

למרות שמתכונים לג'מבליה משתנים, ישנם מספר מרכיבים עקביים.

1. אורז : אתה יכול להכין ג'מבליה עם אורז לבן קצר או ארוך, אבל חשוב שהאורז לא יהיה דביק - אתה רוצה דגנים בודדים ולא גושי אורז.
2. פירות ים : באזורים בהם צדפות, סרטנים ושרימפסים נמצאים בשפע, ג'מבליה של פירות ים נפוצה.
3. בָּשָׂר : נקניקיית אנדוי ו ציון , חזיר מתובל בקג'ון, הם קלאסיקות ג'מבליה. ניתן להוסיף גם ירכיים או חזה עוף.
4. השילוש הקדוש : השילוש הקדוש של הקג'ון הוא בסיס טעם הדומה לספרדית סופריטו ו mirepoix צרפתית. הוא מורכב מפלפל אנגלי ירוק או אדום, סלרי ובצל (ולפעמים שיני שום).
5. המניה : אתה יכול להכין ג'מבליה עם מים, אבל הג'מבליות הטובות ביותר כוללות ציר עוף תוצרת בית או מלאי דגים .
6. תבלינים קריאוליים וקג'ון : פפריקה, פלפל קאיין, פלפל שחור ואורגנו הם רק חלק מהתבלינים המופיעים במטבח לואיזיאנה, כולל ג'מבליה.
7. עגבניות : ג'מבליה אדומה בסגנון קריאולי או ניו אורלינס כוללת עגבניות חתוכות לקוביות; ג'מבלייה חומה של קג'ון לא.

מתכון קלאסי לקג'ון ג'מבליה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף שמן זית או חמאה
• חזיר מלח קילו, חתוך לקוביות אינץ '(או חזיר מבושל או בייקון).
• נקניקיית אנדואיל וחצי קילו, פרוסה בעובי של חצי סנטימטר (או תחליף נקניק מעושן אחר כמו קילבאסה או צ'וריסו)
• נקניקייה איטלקית חמה וחצי קילו, פרוסה בעובי של חצי סנטימטר (או תחליף נקניק אחר חריף ולא מבושל)
• חזה עוף נטול עור ללא עצמות, קצוץ לקוביות אינץ '
• בצל 1 טחון
• 1 פלפל אנגלי ירוק, זרוע וטחון
• 2 גבעולי סלרי, טחונים
• 3 כוסות אורז ארוך
• ½ כפית פפריקה
• 1 כף עלי פטרוזיליה טריים
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 ג'לפניו, זרוע וטחון
• 2 שיני שום טחונות
• 1 כף מלח כשר, ועוד ועוד לפי הטעם
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית פלפל קאיין או רוטב חם, ועוד טעם
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית אורגנו מיובש
• שרימפס 1 קילו, קלוף ונטול
• 4 כוסות ציר עוף תוצרת בית או מרק עוף דל נתרן
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק על האלכסון

1. מחממים שמן בתנור הולנדי, סיר גדול או מחבת גדולה מאוד (רצוי ברזל יצוק) על אש בינונית. מוסיפים חזיר, נקניק וחזה עוף. הקפיץ בשר עד להשחמה קלה והשומן שנמס, בערך 5-10 דקות.
2. לאחר שהשומן נמס, הוסיפו בצל, פלפל, וסלרי, וכסו, תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך וריחנות, בערך 5-10 דקות נוספות. מוסיפים אורז ומערבבים לציפוי.
3. מוסיפים את החומרים הנותרים למעט הבצל הירוק, ומגבירים את האש לחום בינוני-גבוה. מביאים לרתיחה ומניחים לרתיחה למשך 5 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך ונוזל נספג במלואו, בערך 25-30 דקות. במידת הצורך הוסיפו מים למניעת התייבשות. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מוך עם מזלג, מקשטים בבצל ירוק, ומגישים חם עם רוטב חם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

כיצד למרוח קונסילר מתחת לעין