מדריך לזני כרוב וכיצד לבשל איתם

בטח, העולם אולי השתגע מעט כרוב בשנים האחרונות, אך הירוקים העלים היו ראויים להייפ מאז גידולם המוקדם ביותר בשנת 2000 לפני הספירה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קייל?
• יתרונות בריאותיים של קייל:
• 8 סוגים שונים של קייל:
• איך לבשל עם קייל:

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

איך להפוך לסופר הוליווד

מה זה קייל?

כרוב (Brassica oleracea) הוא קרוב משפחה של כרוב הגדל בשל ירקות המאכל שלו, המגיעים בכמה וריאציות: מתולתל, גבשושי, שטוח או נוצתי.

יתרונות בריאותיים של קייל:

היתרונות הבריאותיים של כרוב כרוכים בהרחבה. עשיר בנוגדי חמצון וויטמינים A, C ו- K, כמו גם כמויות גבוהות של חלבון, סיבים, ברזל ומגנזיום, זה הפך להיות דרך קלה לשלב ירקות עליים יותר - נניח בשייק - לתזונה מאוזנת.

8 סוגים שונים של קייל:

CALE CALE : אם נהניתם מהנתח ההוגן שלכם של צ'יפס קייל, תזהו את העלים הירוקים והקפלים של הקייל המתולתל, המכונים מדי פעם גם כרוב סקוטי ואחד הזנים הנפוצים ביותר שם.

LACINATO KALE : המכונה גם קוואלו נרו, כרוב טוסקנה או כרוב דינוזאור, ולוקינאטו איטלקי יש את העלים הצרים, הכחולים-ירוקים הכחולים-כהים שתראו מוערמים בשווקי האיכרים עם טעם עשיר ורענן להפליא.

קייל אורנמנטלי : נראה בדרך כלל בעיצובי גינון דקורטיביים, כרוב נוי כולל עלים לבנים או סגולים בדוגמת שושנה. בעוד שזני כרוב נוי כמו כרוב טווס, נסיך אלמוגים, מלכת אלמוגים של קמונה, קייל צבעוני וכרוב צ'ידורי הם אכילים, אין להם טעם ברור כמו חלק מהזנים המקובלים. כמעט כל הכרוב היה דקורטיבי עד שנות התשעים, אז הוא עבר למיינסטרים עם סט המזון הבריאותי.

קייל רוסית אדומה : בעל כרוביות ירוקות כהות רחבות עם ורידים מגנטיים מבריקים וגבעולים סגולים עמוקים, כרוב אדום רוסי הוא אחד הזנים הבודדים עם כרוב מאכל מתוק ועלים רכים. זה הוצג לראשונה לקנדה על ידי סוחרים רוסים במאה ה -19.

קייל סיני : הצלחות האלה של גאי לאן הברוקולי הסיני המאודה והבהיר שמקבלים לצד רוטב צדפות בעמדת סאם, ידוע גם בשם קייל סיני, אם כי הגבעולים העבים שלהם משותפים יותר לברוקולי קונבנציונאלי.

סיבירי קל : כפי ששמו יכול לרמז, כרוב סיבירי הוא הקשה ביותר מבין סוגי הזנים של הכרוב הקיים שם, ועליו בטעמים עדינים הופכים אותו לבחירה פופולרית לסלטים של כרוב.

רדבור קייל : המדהים של החבורה, כרוב רדבור בעל עלים סגולים דרמטיים בצבע סגול וטעם עדין ופריך.

בייבי קייל : שנקטפו בעוד צמח הקייל עדיין צעיר, כרוב התינוק עדין מספיק כדי להיאכל גולמי. זה בדרך כלל נמצא בתערובות של ירקות סלט במכולת.

איך לבשל עם קייל:

כאשר מבשלים עם סוגים נפוצים של קייל , תרצו להסיר את הגבעול, שיכול להיות עצי וקשה ללעיסה. לשם כך, פשוט הניחו את העלה עם הפנים כלפי מטה וקצצו בסכין את קו הגבעול, או פשוט החזיקו את הגבעול ביד אחת ופשטו את העלים בעדינות ביד השנייה - הם צריכים להיפרד בקלות.

• גלם : סלט קייל הוא אחת הדרכים הקלות יותר ליהנות מכרוב גולמי. הסר את הגבעולים (אלא אם כן השתמש במגוון כמו Red Russian) ופרוס את העלים לרוחב לסרטים או קרע אותם לחתיכות בגודל ביס. בעזרת הידיים יש לעסות את העלים הגולמיים כדי לפרק את המבנה (זה הופך אותו לעצי פחות וסיבי) עד לריכוך ומבריק.
• מוקפץ : אם אתה מתייחס לזה נכון, כרוב הוא תחזוקה נמוכה להפליא: הוסף טפטוף של שמן זית כתית מעולה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים 2 עד 3 שיני שום, פרוסות דק, ומאדים עד שהם רכים וארומטיים. הוסיפו למחבת 2 חופן גדולים של עלי כרוב קרועים, ותבלו במלח ופלפל שחור. מערבבים לאיחוד ומבשלים עד שהכרוב מעט נבול. הוסיפו 1 כף מים למחבת והמשיכו להקפיץ עד שהנוזל נעלם. לחלופין, אתה יכול לזרוק כוס או שתיים של עלי כרוב קרועים ונטולי גזע - רצוי משהו מוצק יותר כמו lacinato - כצעד אחרון למרקים, תבשילים או מוקפצים, כשהם מבשלים עד שהם רכים.
• קָלוּי : עלי כרוב קלויים מוסיפים לכל סלט מרקם מלטוויי פריך. זורק עלים נטולי גזע בשמן זית ומתבל במלח ופלפל, ואז מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות. (דאגו לפקוח עליהם כדי שלא יישרפו!) מגישים עם גבינת פקורינו מגוררת דק.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כיצד לבטא מחשבות בכתב

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים