איך מכינים מלאי דגים: מתכון מלאי דגים קל

אין ממש כמו ציר דגים - יש לו טעם דגים עדין המספק את עמוד השדרה למאכלי הים האהובים עלינו כמו חמין בקלה שמנת, פאייה פירות ים ותבשיל דגים. וכמו כל פירות ים, מלאי הדגים הטוב ביותר מגיע מהתפיסה הטרייה ביותר בשוק הדגים. זה לוקח רק שלושים דקות להכנה - וזו סיבה טובה לבשל מנה גדולה של ציר דגים ביתי ולאגור אותו במקפיא שלך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו מלאי דגים?
• מה זה פומט דגים?
• 8 דרכים לשימוש בציר דגים תוצרת בית
• כיצד לאחסן מלאי דגים
• מתכון מלאי דגים ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו מלאי דגים?

ציר דגים הוא מרק בטעם העשוי מעצמות דגים, ראשים וקישוטים אחרים, המספק את הבסיס למאכלים רבים כגון חמין, פאייה ובוילה. הוא מבושל לזמן קצר יותר מציר בקר או עוף כדי לתפוס את טעמיו הקלים והרעננים.

מה זה פומט דגים?

פומפט דגים הוא מלאי דגים מרוכז בסגנון צרפתי שעשוי מדגים לבנים כמו הליבוט, דניס או בס. העור וקו הדם מוסרים כדי למנוע מהמלאי להיות מעונן. פיסט דגים משמש לרטבים עדינים המוגשים עם דגים עלומים, ביסק לובסטר ותבשילי פירות ים.

8 דרכים לשימוש בציר דגים תוצרת בית

1. חמין בקלה וצדפה : חמין פירות ים שמנת קלאסי עם תפוחי אדמה, כרישה, סלרי, יין לבן יבש, ציר דגים, שמנת כבדה, צדפות וקלה. מוגש עם עשבי תיבול טריים, ו טריזי לימון.
2. חמין צדפות קלאסי במנהטן : חמין קל יותר עם בסיס ציר דגים ועגבניות, ולא רוקס ושמנת. הוא מכיל צדפות, תפוחי אדמה, בצל, סלרי ועשבי תיבול טריים.
3. Bouillabaisse : תבשיל פירות ים פרובנס קלאסי עמוס צדפות, לובסטר ודגים במרק דגים בטעם שומר ופסטיס, ליקר בטעם ליקריץ.
4. פאייה מאכלי ים : מנת אורז ספרדית מרהיבה הכוללת שילוב של פירות ים כמו קלמארי, שרימפס ומולים. האורז מבושל בשילוב של ציר דגים ויין, והשימוש בחוטי זעפרן מעניק למנה צבע צהוב עז.
5. ריזוטו דגים . אורז ארבוריו מבושל עם ציר דגים ויין לבן, עד שמנת. המנה מוגמרת בשרימפס, בשר סרטנים ופטרוזיליה קצוצה.
6. קיופינו : תבשיל דייגים מסן פרנסיסקו שיש לו בסיס עגבניות וציר דגים עם דגים לבנים יציבים, סרטנים, שרימפס וצדפות. הוא מוגש עם לחם צרפתי או איטלקי קרום.
7. ביסק לובסטר : ביסק חלק קטיפתי עשוי ציר דגים עם נתחי בשר לובסטר ומוגמר בעירית.
8. רוטב דגים קטיפתי : Velouté הוא אחד מחמשת הרטבים האם מהמטבח הצרפתי הקלאסי, אפשר להכין אותו עם כל ציר לבן, אבל וולטה של ​​דגים מיוצר עם ציר דגים, חמאה מובהרת וקמח לכל מטרה. מגישים מעל פילה דג.

כיצד לאחסן מלאי דגים

ניתן לאחסן ציר דגים מבושל בכלי אטום למשך שלושה עד ארבעה ימים במקרר. כדי להאריך את חיי המדף של מלאי דגים מבושלים, הקפיאו אותו במיכלים אטומים או בשקיות הקפאה כבדות. מלאי קפוא יכול להימשך עד חודשיים.

הגדרה של נקודת מבט בגוף שלישי יודע-כל

מתכון מלאי דגים ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

עבור לסוחר הדגים המקומי שלך לקבלת העצמות הטובות ביותר מדגים שלמים עבור מלאי דגים. השתמש בדגים לבנים, כגון פלינדר, סוליה, סנאפר, בס ים או בקלה. הימנע מעצמות מדגים שמנים בטעמים חזקים כמו סלמון ומקרל. הג'לטין מעצמות הדג מחלץ הרבה ג'לטין, וכתוצאה מכך מלאי עם גוף יפה

• 2 קילו עצמות דגים לבנות בשריות כמו הליבוט, בקלה או בס ים (או ראשי דגים)
• 1 בצל בינוני, פרוס דק
• 1 כרישה, חלקים לבנים וירוקים חיוורים פרוסים דק
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפים פטרוזיליה טרייה
• 2 ענפים טימין טרי
• 4 גרגירי פלפל שחור שלם

1. נקה עצמות דגים על ידי ריצה במים קרים. מניחים עצמות בסיר גדול, מוסיפים את החומרים הנותרים ומעליהם 10 כוסות מים קרים.
2. מביאים לרתיחה כמעט על אש גבוהה. מנמיכים לאש נמוכה עד להתבשלות ומבשלים 20-30 דקות, ומרפדים כל נבלות מהשטח.
3. מסננים מלאי דרך מסננת דקה מרופדת בבד גבינה ומשליכים מוצקים. תן להתקרר ולאחסן.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.