מה ההבדל בין מקרונים למקרונים?

מקרונים ומקרונים - שמותיהם כמעט זהים, אך ממתקים אלה, אשר חולקים אב קדמון משותף, התפתחו לשתי עוגיות שונות לחלוטין.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מקרון מול מקרונים: מה ההבדל?
• האם מקרונים ומקרונים קשורים?
• מהיכן מקרון ומקרונים?
• מדוע אנשים תמיד מבלבלים בין השניים?
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

מקרון מול מקרונים: מה ההבדל?

מקרונים ומקרונים שונים במרכיב העיקרי שלהם, שעבור מקרונים הוא ארוחה שקדים, ומקרונים הוא קוקוס מגורר.

מקרונים פריזיים עשויים מבלילת קמח שקדים טחון, חלבוני ביצה וסוכר קונדיטורים המתנפחים ליצירת עוגיה חלקה עם מרכז חלול וכף רגל ייחודית. מרנגי השקדים האווריריים הללו נוצרו אז לעוגיות סנדוויץ 'מלאות בגנאש, ריבה או קרם חמאה ומצוננות, ומניבות מרכז לעיס ומשטח דמוי קליפה. מקרונים זמינים באינספור טעמים וצבעים.

מקרוני קוקוס עשויים מקוקוס מגורר המוחזק ביחד על ידי חלבוני ביצה וסוכר מגורען. יש להם משטח מטונף ופנים לעיס, והם טבולים לעיתים קרובות בשוקולד.

האם מקרונים ומקרונים קשורים?

גם המקרונים וגם המקרונים הם צאצאי מקרון ה- OG, עוגיה איטלקית העשויה משקדים קצוצים, חלבונים וסוכר. מיוצר ללא קמח, שתי הגרסאות הן ללא גלוטן ומצות.

מהיכן מקרון ומקרונים?

עוגיות מרנג השקדים הראשונות מקורן ככל הנראה בדרום איטליה, שם הוצגו השקדים על ידי הערבים במאה השמינית. מקרוני שקדים הפכו פופולריים במיוחד בבישול איטלקי-יהודי, מכיוון שאפשר לאכול את העוגיות המצות לפסח. מקרוני שקדים עשו כנראה את דרכם לצרפת בסביבות המאה ה -16, אולי הוצגו על ידי קתרין דה מדיצ'י, או נזירות נודדות. כשקוקוס מיובש זמין באופן נרחב בארה'ב ובאירופה במאה ה -19, אופים גילו שהם יכולים להחליף את השקדים בקוקוס כדי להכין עוגיה יציבה יותר עם חיי מדף ארוכים יותר. עוגיית מרנג השקדים המפורסמת בעולם, המקרון הפריסאי, לא פותחה עד המאה ה -20, אז היא הפכה למתקן בקונדיטוריות יוקרתיות כמו Ladurée.

מדוע אנשים תמיד מבלבלים בין השניים?

המילה באנגלית מקרון למעשה מגיע מהצרפתים מקרון , שהוא בתורו תרגום של המילה האיטלקית מקרון . קוקוס שלט בסצנת המקרון בארצות הברית זמן כה רב, עד שלא באמת היה חשוב שלשתי העוגיות הללו יש שמות דומים כל כך - עד לפני כעשור, כשהמקרון הפריזאי התפוצץ בפופולריות. עכשיו, קל לבלבל בין השניים, עם כמה אופים אמריקאים שמתרגמים את עוגיית סנדוויץ 'השקדים לאנגלית ואחרים דבקים באיות הצרפתי המקורי. אותה בעיה לא מתרחשת בצרפת, שם מקרוני הקוקוס ידועים בשם אחר לגמרי: סלעי קוקו .

למידע נוסף על יסודות הכנת המאפים הצרפתית עם השף דומיניק אנסל כאן.