את החזיר העסיסי והנפול הזה, שמבושל ברוטב צ'ילי ירוק ירוק עם חום מלוח רועם נמוך, אפשר לתחוב אותו בבוריטוס, טאקו או אנצ'ילדה - או לאכול אותו ישר מקערה עם טורטיות חמות לטבילה.
קפיצה לחלק
- מתכון ורדה חזיר צ'ילה
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
חזיר צ'ילה ורדה מתכון
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
3 שעות 45 דקותזמן בישול
3 שעות 30 דקותרכיבים
כמו כל תבשיל מוצק, קל לזרוק צ'ילי חזיר ביחד בקמצוץ, מספק קהל ומנחם מאוד לא משנה באיזה יום עבר. התנסו בצ'ילי ירוק שונים לניואנסים בטעם ורמות חום.
עבור צ'ילה ורדה :
- 7–10 עגבניות, קליפות ושטופות
- 1–2 (תלוי בהעדפת חום) צ'ילי ירוק קטן, כמו Serrano, Hatch או Anaheim, גבעולים הוסרו, חתוכים לאורכם
- 2 פלפלים ג'לפנו, גבעולים וזרעים הוסרו, חתוכים לאורכם
- 2 פלפלים, גבעולים וזרעים הוסרו, חתוכים לאורכם
- 3 שיני שום קלופות
- בצל גדול 1, קוביות בינוניות
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית אורגנו מקסיקני
- מלח כשר ופלפל שחור, לתיבול
לחזיר :
- כתף חזיר של 2 קילו, חתוך לגושים בינוניים
- 3 כפות שמן זית או שמן צמחי
- 1 כוס מים או ציר עוף
- מיץ ליים אחד
- מלח כשר ופלפל שחור, לתיבול
- כוסברה, לקישוט
- טורטיות קמח, להגשה
- חממו את התנור לקביעה צלויה. מתבלים את החזיר באופן שווה במלח ופלפל שחור, ומניחים להגיע לטמפרטורת החדר.
- כדי להכין את רוטב הצ'ילה ורדה, זרק תחילה את העגבניות, הג'לפנוס, הפובלאנוס והצ'ילי עם זילוף שמן על נייר אפייה. צולים מתחת לפלטה לגובה עד שמתחילים להופיע כתמים חרוכים, שלפוחיות, בערך 5-8 דקות. (אל תלך משם במהלך החלק הזה: הטלטל עובד מהר.)
- מוציאים ירקות מהתנור ומכבים את הצוד. מניחים יריעת נייר פח מעל גיליון האפייה ומניחים להתקרר מעט כ -10 דקות.
- במעבד מזון או בבלנדר, מחית את העגבניות, הפלפלים, הבצל, השום, כמון ואורגנו עד שהם חלקים. מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים 3 כפות שמן בתנור הולנדי גדול על אש גבוהה. בעזרת מלקחיים צורבים את כתף החזיר עד שכל הצדדים מקורמלים וחומים זהובים.
- מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את רוטב הצ'ילי ורדה והמים או הציר. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים לשילוב עם כף עץ חסונה, מקפידים לשלב את כל פיסות החזיר הפריכות בתחתית הסיר. מביאים לרתיחה נמוכה ומכסים למשך שעתיים עד 3 שעות, עד שהבשר רך במזלג ומתפרק.
- מוסיפים מיץ ליים ומערבבים לשילוב. טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך.
מגישים עם עלי כוסברה טריים, בובת שמנת חמוצה, זילוף גבינת קוטיה וטורטיות חמות.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
