מתכון סושי טאמגו: איך מכינים סושי טאמאגו יפני

סושי טאמאגו הוא סוג של ניגירי סושי שמציעה חביתה יפנית מגולגלת, וזה פשוט להכנה בבית.

קפיצה לחלק

• מה זה Tamago Sushi?
• מה זה טמגויאקי?
• מה זה אורז סושי?
• מתכון סושי טמאגו יפני
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה Tamago Sushi?

טאמאגו היא המילה היפנית לביצה, כך שבמטבח היפני, טמאגו סושי הוא סושי ביצים. טאמאגו מאפייני סושי טמגויאקי (חביתה מגולגלת) על גבי תלולית מלבנית של אורז סושי הקשור בסרט דק של אצת נורי.

טאמאגו סושי הוא סוג של ניגירי סושי שמקורו באזור קנטו ביפן. ניגירי מיוצר על ידי יצירת יד עץ קטן של אורז מתובל ומעליו חתיכה דקה של סשימי (דג נא) עם נקודת רסק ווסאבי בין הדג לאורז. טאמאגו סושי נראה כמו חתיכה טיפוסית של ניגירי , אבל במקום דג גולמי חתוך דק, מעליו פרוסת חביתה מגולגלת.

מה זה טמגויאקי?

טמגויאקי , שפירושו 'ביצה מבושלת על אש יבשה', הוא חביתה מגולגלת יפנית. מוכר גם בשם atsuyaki tamago (ביצה עבה), הביצה המגולגלת מקבלת את המראה הייחודי שלה מבישול שכבה אחת של ביצה בכל פעם בתבנית מלבנית עם דפנות ישרות. טמגויאקי מוגש בדרך כלל פרוס כדי להראות את השכבות הדקות של הביצה. כמו חביתה בסגנון צרפתי, טמגויאקי הוא קליל, נימוח ובקושי מוגדר. ביפן פרוסות של טמגויאקי נמצאים בדרך כלל בארגזי בנטו לילדים ועל גבים ניגירי במסעדות סושי. טמגויאקי הוא חלק סטנדרטי מארוחת הבוקר היפנית ותוספת נפוצה לארוחות צהריים או ערב.

מה זה אורז סושי?

אורז סושי הוא אורז יפני רגיל קצר שעבר אידוי וטעם חומץ, מלח וסוכר. סושי יכול להכיל את כל סוגי הדגים והירקות השונים, אך הוא מכיל תמיד אורז סושי דביק ועיס. למעשה, המילה סושי, שפירושה טעם חמוץ, התייחסה במקור לאורז המותסס המשמש לייצור סושי. כיום, החמיצות העדינה של אורז סושי מתובל מגיעה בדרך כלל מחומץ אורז.

יש להכין אורז סושי עם אורז לבן גרגר קצר, שנצמד ונשאר רך בטמפרטורת החדר. מכיוון שאורז יפני מיוצא לעיתים נדירות, השתמש בזנים יפניים שגדלו בקליפורניה, כגון קוקוהו, קלרוז או כל דבר שאורז סושי שכותרתו.

מתכון סושי טמאגו יפני

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפות ציר דאשי
• 1 כף מירין
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית רוטב סויה, ועוד הגשה
• 3 ביצים גדולות
• שמן בטעם ניטרלי, כמו שמן קנולה או שמן צמחי
• גיליון נורי אחד (אצות קלויות)
• 2 כוסות אורז סושי מבושל
• ווסאבי, לשרת
• ג'ינג'ר כבוש, להגשה

1. לעשות את ה טמגויאקי . השתמשו במקלות אכילה כדי להקציף ציר דשי, מירין, סוכר ו אני ערבה בכוס מדידה נוזלית גדולה.
2. מוסיפים ביצים ומקציפים לאיחוד.
3. מחממים א טמגויאקי מחבת או מחבת טפלון 8 אינץ 'על אש בינונית.
4. הניחו מגבת נייר מקופלת בקערת שמן קטנה. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את מגבת הנייר, ושמנו מעט את התבנית החמה עם מגבת הנייר המשומנת.
5. טפטפו מעט תערובת ביצים על התבנית מצ'ופסטיק כדי לבדוק אם התבנית חמה מספיק כדי להתחיל לבשל. זה צריך להתחיל מיד לרחוש.
6. יוצקים שכבה דקה של תערובת ביצים לציפוי תחתית התבנית.
7. השתמשו במקלות אכילה כדי לתקוע את כל בועות האוויר שנוצרות כשאתם נותנים לביצה להתבשל.
8. כשהביצה כמעט מתייצבת, השתמשו במקלות אכילה כדי לגלגל את הביצה הכי חזק שאפשר, התחילו בקצה הרחוק של התבנית והתגלגלו לעבר עצמכם.
9. בעזרת מקלות אכילה או מרית דוחפים את גליל הביצה לקצה הרחוק של התבנית ומתחילים בשכבה חדשה.
10. נגבו את פני השטח החשופים של התבנית עם מגבת הנייר המשומנת.
11. יוצקים שכבה דקה נוספת של ביצה.
12. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את גליל הביצה, כך שביצה לא מבושלת תוכל לזרום מתחתיה.
13. הקש את כל בועות האוויר ותן לבשל עד כמעט להתייצב, ואז חזור על תהליך הגלגול.
14. חזור על הפעולה עד שלא תישאר עוד תערובת ביצים, בערך פעמיים נוספות.
15. לְהַעֲבִיר טמגויאקי למזרן סושי במבוק ומגלגלים בעדינות כדי לעצב את טמגויאקי למלבן מסודר עם קצוות מעוגלים.
16. תן להצטנן במקרר.
17. פורסים את טמגויאקי לפרוסות אינץ 'וחותכים את הנורי לרצועות ברוחב אינץ'.
18. הכן קערת מים בטמפרטורת החדר. הרטיב את הידיים ואז השתמש בהן כדי לסחוט כ -1½ כפות אורז מבושל לצורה מלבנית. אתה יכול להשתמש בניילון כדי לעזור לעצב את האורז.
19. מעל את נתחי האורז עם פרוסת טמגויאקי ואז עוטפים בזהירות סרט נורי סביב מרכז הסושי, מניחים את התפר בתחתית האורז. חתוך עודף נורי.
20. חזור על הפעולה עם אורז שנותר, טמגויאקי , ונורי.
21. מגישים עם ווסאבי, ג'ינג'ר כבוש ורוטב סויה.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.