עיקרי מזון מתכון טמגויאקי: איך מכינים חביתה מגולגלת יפנית

מתכון טמגויאקי: איך מכינים חביתה מגולגלת יפנית

טמגויאקי היא מנת ביצים קלאסית ומצרך מהמטבח היפני. צריך קצת תרגול כדי לשלוט, אבל התוצאה הסופית שווה את זה.

קפיצה לחלק


ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.



איך לבנות סיפור קצר
למד עוד

מה זה טמגויאקי?

טמגויאקי , שפירושו 'ביצה מבושלת על אש יבשה', הוא חביתה מגולגלת יפנית. מוכר גם בשם atsuyaki tamago (ביצה עבה), הביצה המגולגלת מקבלת את המראה הייחודי שלה מבישול שכבה אחת של ביצה בכל פעם בתבנית מלבנית עם דפנות ישרות. טמגויאקי מוגש בדרך כלל כפרוס, כדי להשוויץ בשכבות הביצה הדקות. כמו חביתה בסגנון צרפתי , טמגויאקי הוא קליל, נימוח ובקושי מוגדר.

ביפן פרוסות של טמגויאקי נמצאים בדרך כלל בארגזי בנטו לילדים ועל גבי ניגירי במסעדות סושי. טמגויאקי הוא חלק סטנדרטי מארוחת הבוקר היפנית ותוספת נפוצה לארוחות צהריים או ערב.

וריאציות טמגויאקי נפוצות

אחת הווריאציות הפופולריות ביותר של טמגויאקי הוא דשימאקי טמאגו , שכולל ציר דאשי (מרק עשוי אצות ופתיתי בוניטו) בתערובת הביצים. וריאציה זו כה פופולרית דשימאקי טמאגו הפך שם נרדף ל טמגויאקי .



הוא בשר לבן מכנפי עוף

כמו חביתות בסגנון אמריקאי, גם החביתות היפניות מהוות בסיס נהדר למליות, שאותן ניתן לחתוך דק ולהוסיף לתערובת הביצים או להניח בין שכבות הביצה המבושלת. שאריות דגים מבושלים, שרימפס שרימפס, רוצה (אצות מיובשות), בצל ירוק, פטרוזיליה של מיצובה או עשבי תיבול אחרים הם תוספות פופולריות טמגויאקי .

ניקי נקאימה מלמדת בישול יפני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון יפני קלאסי לטמגויאקי

0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
שתיים
זמן התכוננות
5 דקות
זמן כולל
20 דקות
זמן בישול
15 דקות

רכיבים

  • 2 כפות מלאי דאשי (אופציונלי)
  • 1 כף מירין
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית רוטב סויה, ועוד הגשה
  • 3 ביצים גדולות
  • שמן בטעם ניטרלי, כמו שמן קנולה או שמן צמחי
  • צנון דייקון מגורר דק, להגשה (לא חובה)
  1. השתמשו במקלות אכילה כדי להקציף ציר דשי, מירין, סוכר ורוטב סויה בכוס מדידה נוזלית גדולה.
  2. מוסיפים ביצים ומקציפים לאיחוד.
  3. מחממים א טמגויאקי מחבת או מחבת טפלון 8 אינץ 'על אש בינונית.
  4. הניחו מגבת נייר מקופלת בקערת שמן קטנה. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את מגבת הנייר, ושמנו מעט את התבנית עם מגבת הנייר המשומנת.
  5. טפטפו מעט תערובת ביצים על התבנית מצ'ופסטיק כדי לבדוק אם התבנית חמה מספיק כדי להתחיל לבשל. זה צריך להתחיל מיד לרחוש.
  6. יוצקים שכבה דקה של תערובת ביצים לציפוי תחתית התבנית.
  7. השתמשו במקלות אכילה כדי לתקוע את כל בועות האוויר שנוצרות בביצה. כשהביצה כמעט מתייצבת, השתמשו במקלות אכילה כדי לגלגל את הביצה הכי חזק שאפשר, התחילו בקצה הרחוק של התבנית והתגלגלו לעבר עצמכם.
  8. בעזרת מקלות אכילה או מרית דוחפים את גליל הביצה לקצה הרחוק של התבנית ומתחילים בשכבה חדשה.
  9. נגבו את פני השטח החשופים של התבנית עם מגבת הנייר המשומנת ושפכו עוד שכבה דקה של ביצה.
  10. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את גליל הביצה, כך שביצה לא מבושלת תוכל לזרום מתחתיה.
  11. הקש את כל בועות האוויר ותן לבשל עד כמעט להתייצב, ואז חזור על תהליך הגלגול.
  12. חזור על הפעולה עד שלא תישאר עוד תערובת ביצים, בערך פעמיים נוספות.
  13. לְהַעֲבִיר טמגויאקי למזרן סושי במבוק ומגלגלים בעדינות כדי לעצב את טמגויאקי . פורסים לשש חתיכות שוות בגודלן ומגישים עם דייקון ורוטב סויה, אם רוצים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.