מתכון טמגויאקי: איך מכינים חביתה מגולגלת יפנית

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפות מלאי דאשי (אופציונלי)
• 1 כף מירין
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית רוטב סויה, ועוד הגשה
• 3 ביצים גדולות
• שמן בטעם ניטרלי, כמו שמן קנולה או שמן צמחי
• צנון דייקון מגורר דק, להגשה (לא חובה)

1. השתמשו במקלות אכילה כדי להקציף ציר דשי, מירין, סוכר ורוטב סויה בכוס מדידה נוזלית גדולה.
2. מוסיפים ביצים ומקציפים לאיחוד.
3. מחממים א טמגויאקי מחבת או מחבת טפלון 8 אינץ 'על אש בינונית.
4. הניחו מגבת נייר מקופלת בקערת שמן קטנה. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את מגבת הנייר, ושמנו מעט את התבנית עם מגבת הנייר המשומנת.
5. טפטפו מעט תערובת ביצים על התבנית מצ'ופסטיק כדי לבדוק אם התבנית חמה מספיק כדי להתחיל לבשל. זה צריך להתחיל מיד לרחוש.
6. יוצקים שכבה דקה של תערובת ביצים לציפוי תחתית התבנית.
7. השתמשו במקלות אכילה כדי לתקוע את כל בועות האוויר שנוצרות בביצה. כשהביצה כמעט מתייצבת, השתמשו במקלות אכילה כדי לגלגל את הביצה הכי חזק שאפשר, התחילו בקצה הרחוק של התבנית והתגלגלו לעבר עצמכם.
8. בעזרת מקלות אכילה או מרית דוחפים את גליל הביצה לקצה הרחוק של התבנית ומתחילים בשכבה חדשה.
9. נגבו את פני השטח החשופים של התבנית עם מגבת הנייר המשומנת ושפכו עוד שכבה דקה של ביצה.
10. השתמשו במקלות אכילה כדי להרים את גליל הביצה, כך שביצה לא מבושלת תוכל לזרום מתחתיה.
11. הקש את כל בועות האוויר ותן לבשל עד כמעט להתייצב, ואז חזור על תהליך הגלגול.
12. חזור על הפעולה עד שלא תישאר עוד תערובת ביצים, בערך פעמיים נוספות.
13. לְהַעֲבִיר טמגויאקי למזרן סושי במבוק ומגלגלים בעדינות כדי לעצב את טמגויאקי . פורסים לשש חתיכות שוות בגודלן ומגישים עם דייקון ורוטב סויה, אם רוצים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.