איך מכינים אורז סושי תוצרת בית: מתכון מושלם לאורז סושי

אם אתה רוצה להכין סושי, ניגירי או מאקי, תחילה תצטרך לשלוט באורז סושי מתובל לחלוטין.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה אורז סושי?
• מהו האורז הטוב ביותר לשימוש לאורז סושי?
• איך לתבל אורז סושי
• כיצד ניתן לדעת אם אורז הסושי שלך מושלם
• מתכון לאורז סושי מושלם

מה זה אורז סושי?

אורז סושי הוא אורז יפני רגיל קצר שעבר אידוי וטעם חומץ, מלח וסוכר. סושי יכול להכיל את כל סוגי הדגים והירקות השונים, אך הוא מכיל תמיד אורז סושי דביק ועיס. למעשה, המילה סושי , שמשמעותו טעימה חמוצה, התייחס במקור לאורז מותסס המשמש לייצור סושי. כיום, החמיצות העדינה של אורז סושי מתובל מגיעה בדרך כלל מחומץ אורז.

מהו האורז הטוב ביותר לשימוש לאורז סושי?

יש להכין אורז סושי עם אורז לבן גרגר קצר, שנצמד ונשאר רך בטמפרטורת החדר. מכיוון שאורז יפני מיוצא לעיתים רחוקות, השתמש בזנים יפניים שגדלו בקליפורניה, כגון קוקוהו, קלרוז או כל דבר שאורז סושי שכותרתו.

איך לתבל אורז סושי

אורז סושי מתובל בחומץ סושי, שילוב של חומץ אורז, סוכר, מלח, ולעיתים קומבו, סוג אצות עשיר באוממי. (ניתן להוסיף את הקומבו ישירות לסיר הבישול, או להשאיר אותו לגמרי בחוץ.) תוכלו לרכוש חומץ סושי שהוכן מראש, אך הכנתכם לבד מאפשרת לכם לשלוט בטעם. אם אתה מכין הרבה אורז סושי ביתי, שקול להקציף כמות גדולה של חומץ סושי כדי לתבל סירי אורז עתידיים. ברגע שיש לכם את החומץ, תצטרכו לשלב אותו בזהירות באורז על ידי חיתוך והתהפכות עם משוט סושי, במקום ערבוב, מה שיכול לנפץ את גרגרי האורז.

כיצד ניתן לדעת אם אורז הסושי שלך מושלם

אורז סושי מושלם מורכב מדגנים נפרדים שהם לעיסים - לא רטובים - ובכל זאת נדבקים זה לזה, מה שמקל על יצירת האורז לכדורים ולחמניות. אורז סושי אמור ליצור גושים נחמדים כאשר מרימים אותו עם מקלות אכילה, והוא צריך לטעום מתובל היטב אך לא להכריע את טעמו העדין של דג גולמי בתוך גליל סושי.

מתכון לאורז סושי מושלם

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות אורז יפני קצר גרגר
• קומבו חתיכת 2 אינץ '(אופציונלי)
• ⅓ כוס חומץ אורז
• 3 כפות סוכר
• 1 ½ כפית מלח כשר או מלח ים

1. בקערה גדולה השתמש באצבעותיך בכדי לשטוף אורז במים קרים עד שהמים כמעט צלולים, והחלף מים לעתים קרובות (בערך 4-8 פעמים). השרו אורז נקי במים קרים טריים למשך 30 דקות. מסננים אורז במסננת דקה.
2. מבשלים אורז על הכיריים או בסיר אורז חשמלי עם הקומבו. אם מבשלים על הכיריים, שלב אורז ו -2 כוסות מים בסיר בינוני על אש בינונית. מכסים ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין, בערך 12 דקות. אם משתמשים בסיר אורז, השתמשו בהגדרת הסושי אם קיימת ובכמות המים המצוינת לשלוש כוסות אורז.
3. בסיר קטן, שלב את החומץ, הסוכר והמלח על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה ומקציפים עד שהסוכר מתמוסס.
4. הרטיבו את החלק הפנימי של קערה גדולה במטלית לחה והעבירו אורז לקערה מעט רטובה והשאירו אחריכם כל אורז שנדבק לתחתית הסיר. יוצקים את תערובת החומץ החמה על האורז. השתמש בכף עץ או בחתך אורז מפלסטיק כדי לחתוך אורז בזווית של 45 מעלות, והפוך את האורז בין פעימה.
5. לאחר שהאורז מעורבב לחלוטין, מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה עד שמוכנים לשימוש, מכיוון שאתם רוצים אורז חם כשמכינים סושי.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.