אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים האחרונים של בישול - במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף מכונה קביים של טקסס - עטיפה היא דרך יעילה לסיים בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר ועובד לכל דבר. כתף חזיר ל צלעות מעושנות ו חזה בקר . העיטוף לוכד גם את השומן והמיצים של הבשר, כך שניתן לספוג אותם מחדש לקראת סוף תהליך הבישול, לאחר שהבשר מוריד את המעשן למנוחה ולהגיע לטמפרטורה פנימית יציבה. עטור הפרסים פיטמסטר ברביקיו בטקסס, אהרון פרנקלין, עוטף חזיר באמצעות גלילי נייר אלומיניום רחבים לנפילה מצלעות עדינות.
בשיטת אהרון, הצלעות מתבשלות בתוך עטיפה הדוקה של נייר אלומיניום במשך כל המחצית השנייה של הטבח של 6 השעות . זהו החלק השני של שיטת 3-2-1 לעישון צלעת צלעות, הכוללת זמן בישול ראשוני אצל המעשן, ואחריו עטיפה, ואחריה רוטב ומנוחה. למדו למטה את שיטת פיטמאן הברביקיו של ארון פרנקלין לעטיפת צלעות חזיר חזיר.
קפיצה לחלק
- כיצד להגדיר את העטיפה
- המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לעטיפת צלעות חזיר חזיר
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס
אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
למד עודכיצד להגדיר את העטיפה
גזור דף של נייר אלומיניום רחב כבד שאורכו כפול מאורך הצלעות שלך. הנח את נייר הכסף על תחנת העבודה שלך כשהקצה הארוך יותר פועל במקביל לתחתית תחנת העבודה שלך והצד המבריק יותר כלפי מעלה. כאשר אתה מציב את הצלעות בחזרה בתוך המעשן, תרצה שהצד העמום יותר יפנה החוצה כך שהוא סופג ולא מחזיר את החום.
שפריץ את נייר הכסף ונמרח מעל עוד מעט רוטב ברביקיו, ואז הניח את צלעות הצלעות כלפי מטה על גבי רוטב המנגל, כ -3 סנטימטרים מתחתית נייר הכסף. תן לצד שאינו מצגת של הצלעות שפיץ אחרון.
המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לעטיפת צלעות חזיר חזיר
- מקפלים קצה אחד של נייר הכסף מעל הצלעות, ואז את השני. שני הקצוות צריכים להיות חופפים במרכז.
2. השתמש באצבעותיך כדי לתחוב את נייר האלומיניום סביב הקצה התחתון של המתלה עד שהנייר כסף תואם את צורתו.
3. אתר את קצה הצלעות האלכסוני במקום שהיה בעבר עצם החזה, וקפל את נייר הכסף מעל צלעות הצלעות. החלף את נייר הכסף ותחוב אותו היטב. חזור על הפעולה עם הפינה הנגדית.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי
4. השתמש באצבעותיך בכדי לתחוב את נייר האלומיניום סביב החלק העליון של הצלעות בדיוק כפי שעשית לאורך החלק התחתון, וודא שהרדיד תואם את צורתו.
5. קפלו את הקצה העליון של נייר הכסף מעל הצלעות. קפלו היטב את שני צידי נייר הכסף בזווית עמומה אליכם כך שהבשר יהיה עטוף היטב אך עדיין ניתן לקפל את הדפנות פעם נוספת.
שיטה זו פועלת גם לעישון צלעות כמו צלעות גב לתינוק. למצוא מתכון צלעות העץ של אהרון פרנקלין .
למד עוד מתכונים וטכניקות ברביקיו בטקסס במאסטר קלאס של אהרון פרנקלין.
