מתכון לעוגת קרם בננה: איך מכינים פאי קרם בננה

פאי קרם בננה הוא פאי קינוחים קלאסי שהוא מתוק עמוק וקליל כמו אוויר. וריאציה זו של פרי הפרי על פאי השמנת המסורתי קל להכנה ומלאה בטעם בננה טרי.

קפיצה לחלק

• מהי פאי קרם בננה?
• 4 טיפים להכנת עוגת קרם בננות מושלמת
• מתכון פאי קרם בננה קלאסי
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מהי פאי קרם בננה?

עוגת קרם בננה היא וריאציה פופולרית של פאי שמנת המורכבת מקפה או פודינג מבושל, פרוסות בננה טריות וציפוי קצפת. אפשר להכין פאי קרם בננה עם תקן קרום פאי או קרום על בסיס עוגיות העשוי מפצפוצי גרהם או עוגיות רקיק וניל. מתכוני פאי קרם בננה מוקדמים קראו לחמם פרוסות בננה טריות המושלכות באבקת סוכר כמה דקות בתנור עד לריכוך ואז מכסים בתוספת קצפת. מתכונים מודרניים מערבבים את הבננות הפרוסות עם הדובדבן או מחליפים אותן לגמרי לפודינג בננות. בעוד כמה וריאציות תכונה קלוי מִקצֶפֶת למעלה, קצפת נשארה תוספת העיקרית לקינוח המתוק.

4 טיפים להכנת עוגת קרם בננות מושלמת

אם אתה מכין פאי קרם בננה בפעם הראשונה, עיין בטיפים הבאים:

1. הימנע מבננות בשלות יתר . בזמן לחם בננה טעם החתימה מגיע מבננות בשלות יתר, עוגת קרם הבננה הקלאסית דורשת בננות בשלות בדיוק לקבלת התוצאות הטובות ביותר. בננות בשלות יתר יכולות להשפיע על צבע הפודינג ולהעניק כמות לא מאוזנת של טעם בננה למלית הפשטידה.
2. חלקו באופן שווה פרוסות בננה . בננות טריות פרוסות מעניקות לקינוח החתימה דחיפה של טעם בננה ללא תחרות ומרקם נעים יותר. (שימוש בתמצית בננה יכול להפוך את המילוי לסחוף מדי.) חלוקת הבננות באופן שווה לאורך הפשטידה מבטיחה שטעם החתימה קיים בכל ביס. שכבות פרוסות שכבה לאורך תחתית הקרום, ואז מכסים בפודינג, ומוסיפים שכבה נוספת של בננה מעל. ממלאים את הפשטידה בענני קצפת, ומגישים.
3. הגן על הבננות מפני השחמה . כדי למנוע שהבננות בפשטידה ישחימו במהלך תהליך האפייה, ודא שהם מכוסים לחלוטין בשכבת פודינג לפני שאתה מכניס אותם לתנור. כשאתם מקשטים את השכבה העליונה של העוגה בבננות חתוכות, מברישים אותם מעט במיץ לימון כדי להאט את החמצון, ועוזרים להם לשמור על הגוון החיוור-צהוב.
4. מכסים בניילון . השארת פודינג תוצרת בית לא מכוסה להתקרר מאפשרת לו לפתח עור עבה לא נעים. הדרך הקלה ביותר להדוף את העור הזה היא למקם חתיכת ניילון בודדת ישירות על משטח הפודינג כדי ללכוד לחות כשהיא מתייצבת כדי לעזור לו לשמור על המרקם החלק שלה ולמנוע התייבשות.

מתכון פאי קרם בננה קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 15 פרוסות קרקר קינמון קינמון, שבורות לחתיכות
• מקל אחד חמאה לא מלוחה, מומסת, בתוספת 3 כפות בטמפרטורת החדר
• 2 כוסות חלב מלא
• 1 cream כוס שמנת כבדה, מחולקת
• ¾ כוס סוכר
• ¼ כפית מלח כשר
• 5 חלמונים, בטמפרטורת החדר
• 3 כפות עמילן תירס
• 1 ½ כפיות תמצית וניל
• 4 בננות בשלות, פרוסות למטבעות בגודל ½ אינץ '
• 2 כפות סירופ מייפל
• אופציונלי: קינמון טחון, שוקולד מגולח, או בוטנים קצוצים דק לקישוט

1. חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
2. במעבד מזון, מערבבים את פצפוצי הגראם עד שהם עקביות של חול גס. מוסיפים את החמאה המומסת והדופק עד להטמעה - התערובת אמורה להחזיק יחד כשהיא נלחצת ביד.
3. העבירו לתבנית פאי או לצלחת פאי והשתמשו בכוס מדידה או בכוס שתייה כדי ללחוץ את תערובת הפצפוצים של גרהם לשכבה אחידה. אופים את הקרום עד שהוא מתייצב, 8-10 דקות, ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
4. להכנת פודינג הוניל, שילבו את החלב, ¼ כוס השמנת, הסוכר והמלח בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מקציפים לשילוב. ברגע שאדים מתחילים לעלות מעל פני תערובת החלב, מנמיכים את האש.
5. הקציפו יחד את הביצים ועמילן התירס, ואז הוסיפו לאט את תערובת הביצים לסיר, תוך הקצפה עד להסמכה, בערך 2-3 דקות. כאשר הפודינג מצפה את גב הכף מבלי לרוץ, זה נעשה.
6. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל והחמאה. הניחו יריעת ניילון ישירות על גבי הפודינג, ותנו לו להתקרר.
   
7. שכב את פרוסות הבננה באופן שווה לאורך קרום הפצפוצי גרהם. מכסים כולה בפודינג, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. החזר את הניילון למקרר למקרר למשך 5 שעות לפחות.
8. כשאתה מוכן להרכיב, הוסף את כוס השמנת הכבדה שנותרה לקערת מערבל המעמד עם מצמד המטרפה. מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות, מקפלים פנימה את סירופ המייפל, ומקפידים שלא לדפוק את כל האוויר מהתערובת.
9. מקשטים את החלק העליון של הפשטידה בשכבה נוספת של פרוסות בננה, ואז קופצים עם הקצפת. מגישים מעוטרים במפזר קינמון, שוקולד מגולח או בוטנים קצוצים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.