עיקרי מזון בצל ירוק לעומת בצל ירוק: מה ההבדל?

בצל ירוק לעומת בצל ירוק: מה ההבדל?

בצל ירוק מצויים בכל חנות מכולת ובאלפי מתכונים, ובכל זאת טבחים רבים נותרים מבולבלים מההבדלים בין בצל ירוק ובצל ירוק. אז: האם הם אותו הדבר?

איך לכתוב שירים מדוברים

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהם בצל ירוק?

בצל ירוק הוא בצל צעיר טרי שמזוהה על ידי צורתו הדקה וטעמו המתון. לגבעול הלבן יש אותו טעם חד וגופריתי האופייני לכל האליומים, אם כי עם פחות נגיסה, בעוד שלעלים הירוקים הכהים יש טעם דשא רענן יותר. כשנקצרים רק, בצל ירוק מעלים ריח חזק (בדומה לבצל רגיל) הבהיר וארצי בעליל, עם תווי שום ותפוח.

האם בצל ירוק ובצל ירוק הוא אותו הדבר?

בצל ירוק ובצל ירוק זה אותו דבר. המונחים בצל ירוק ובצל ירוק משמשים להחלפה בכדי להתייחס לחברים ב מיני Allium cepa עם המאפיינים הבאים:

  • עלים ירוקים ארוכים ונימוחים
  • גבעולים לבנים נוקשים (ללא נורה) בקוטר של פחות מחצי סנטימטר
  • שורשים לבנים מחרוזים
  • גדל בצרורות ונקטף צעירים. הם ידועים גם כמצרור בצל

מה ההבדל בין בצל ירוק ושלוט?

שאלוט ובצל ירוק, בעודם דומים לשמם, שונים בערך במראהם ובטעמם כפי שיכולים להיות שני בצלים.



שאלוטים (גם הם חברים ב מיני Allium cepa ) יש בשר סגול, עורות נייר חומים וטעם גרגירי.

  • כאשר שאלוט קצוץ דק גולמי, מוסיף ביס נעים לוויניגרטות ולרוטב מיני.
  • בישול משפר את המתיקות שלהם, אך בצלצלי שאלוט, כמו שום, עלולים להפוך למרירים אם הם משחימים.
  • שאלוטים טעימים קלויים שלמים וחיוניים ל רוטב ברנייס .
  • שאלוט כבוש הוא תבלין פופולרי בדרום מזרח אסיה ובבריטניה.

למידע נוסף על שאלוט במדריך המקיף שלנו.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול צרור עירית קצוצה

מה ההבדל בין בצל ירוק ובצל אביב?

המונח בצל אביב מתייחס בדרך כלל לבצל שכיח בוסר שנקצר באביב או בקיץ בעוד העלים שלו רכים וירוקים וקוטרן של נורותיהם בערך סנטימטר אחד.



  • לבצל האביב יש נורות לבנות, אך הם יכולים גם להיות בעלי נורות סגולות או צהובות ולעתים קרובות הם נמצאים בשווקי האיכרים באביב ובקיץ.
  • בניגוד לבצל בוגר, שבדרך כלל מיובש, יש לקרר בצל אביב.
  • למרות שלנורות הגולמיות של בצל האביב יש יותר נגיסה וטעם חזק יותר מאשר בצל ירוק, אבל כשהן חתוכות בעובי ומוקפצות עד שהם רכות, הן הופכות למתוקות במידה ניכרת.
  • בצל אביב יכול להיות קלוי בשלמותו, או להשתמש בו בפריטטה, מרק וראגו.
  • בצל אביב (גם החלק הלבן וגם הגבעולים הירוקים) נהדרים במנות מוקפצות.
בצל ירוק קצוץ בקערה

מה ההבדל בין בצל ירוק ועירית?

עירית הם העשב האמיתי היחיד ממין הבצל, והם למעשה זן אחר - Allium schoenoprasum -של בצל ירוק, בצל / בצל קפיצי ושאלוט. לעירית יש עלים ירוקים צינוריים וטעם עדין שהוא עשבוני וירוק יותר מזה של בצל ירוק.

  • יש לחתוך את העירית במספריים חדים כדי למנוע חבורות, וניתן לאחסן אותן במקרר עטופות במגבת לחה.
  • קל לשמור על מיכל קטן של עירית בעציץ בתוך הבית, מכיוון שהעלים יגדלו בחזרה כשחותכים אותם.
  • עירית משמשת בדרך כלל גולמית כקישוט לביצים, סלטים ומרקים, והם טעימים במטבלי עשב ובחמאה.

עירית סינית (גם עירית שום) היא ממין אחר: Allium tuberosum . יש להם עלים שטוחים וטעם עז יותר וגרגירי מאשר עירית רגילה, והם עומדים בהקפצה קצרה. עירית סינית לעיתים קרובות מולבשת ומוגשת עם כופתאות חזיר, ומהוות תוספת טעימה לפריטטה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

הם כנפי עוף בשר לבן או כהה
למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד קערת שאלוט

מהיכן הגיעו בצל ירוק?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

המילה בצל ירוק מגיע מהיוונית askolonion המתייחס לנמל הפלסטיני הקדום אשקלון, שנחשב אז לבית הבצל. כעת אנו יודעים כי בצל יליד מרכז אסיה, אך השם דבק. באופן מבלבל, askolonion הוא גם מקור המילה בְּצַלצָל , שמשמעותו בצל ירוק באוסטרליה, קנדה ובריטניה, אך מתייחסת למין אחר לגמרי כאן בארה'ב מגרד את ראשך?

כמה כוסות בגלון קפה

אליומים עדינים ורכים אלה הגיעו ככל הנראה לפופולריות כיוון שבצל רגיל נקטף בתחילת עונת הגידול, לפני שנורותיהם התפתחו לחלוטין ועליהם הירוקים התייבשו. כיום, חקלאים מגדלים זנים מרובים של בצל שגודל במיוחד לקציר בשלב זה, כגון Evergreen Hardy White ו- White Spear. בעוד שהם חלק מאותם המינים כמו בצל הנורה המצוי, זני בצל ירוק אלה, הנקראים גם חבורה, בשל העובדה שהם גדלים באשכולות קטנים, ניתנים לגידול כל השנה ולעולם אינם מהווים נורה אמיתית. אלה הזנים שתמצאו בסופרמרקטים, שכותרתם בצל ירוק וגם בצל ירוק.

חבורה של בצל ירוק

מה ההבדל בין בצל ירוק לכרישה?

עם הנורות הישרות והצמרות שלהם בצבע ירוק כהה, הכרישה נראית קצת כמו בצל ירוק גדול, אבל הם מהמינים Allium schoenoprasum . הנורות הלבנות הארוכות שלהם והעלים הארוזים שלהם נוצרים על ידי הארקה, או תליית לכלוך סביב בסיס הצמח כדי לחסום אור, ולכן הכרישה בדרך כלל מלאה בעפר ויש לשטוף אותם היטב לפני הבישול.

  • הבסיס הלבן וצמרות הכרישה בצבע ירוק בהיר מוקפצים לרוב יחד על טעמם הקרמי והמתון יותר.
  • צמרות הכרישה, שדומים יותר לכרוב, שימושיות גם הן: ירקות הכרישה הופכים ריריים בבישול, ומוסיפים עובי לווישיס ולמרקי ירקות אחרים ומרקים.
  • כרישה שלמה שלמה היא הכוכבת של התוספת הצרפתית הקלאסית, ויניגרט כרישה.

מה הדרך הטובה ביותר לחתוך בצל ירוק?

בחירת העורך

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

יש לפרוס בצל ירוק - לא לקצוץ - בכל אורך הלהב של סכין חדה. כדי לפרוס בצל ירוק:

  • להניח כמה בצל ירוק בשכבה אחת
  • הניחו את קצה הלהב כנגד משטח החיתוך
  • משוך אחורה בהתמדה על פני בצל ירוק

אל תקצוץ בצל ירוק: לחץ כלפי מטה עלול לחבול את העלים העדינים שלהם.

צפו בגורדון רמזי פרוסות בצל ירוק: איך לחתוך בצל ירוק (הדרך הטובה ביותר)

בצל ירוק חתוך משמש כטופר אידיאלי לפירה של גורדון.

נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, נבחר
  • 0.5x
1xפרקים
  • פרקים
תיאורים
  • תיאורים מושבתים, נבחר
כיתוב
  • הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
  • כיתובים מושבתים, נבחר
רמות איכות
    אודיו במסלול
      מסך מלא

      זהו חלון מודאלי.

      תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

      טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא מורם מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספצי Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif Script Script כובע קטן איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

      סוף חלון הדו-שיח.

      צפו בגורדון רמזי פרוסות בצל ירוק: איך לחתוך בצל ירוק (הדרך הטובה ביותר)

      גורדון רמזי

      מלמד בישול אני

      חקור את הכיתה

      כיצד לבחור את בצל ירוק

      בעת קניות במכולת, בחר בצל ירוק שיש:

      סימן שמש מול סימן ירח מול סימן עולה
      • גבעולים איתנים ובלתי פגומים
      • עלים ירוקים בהירים
      • בשר יבש בינוני (או כאלה שאינם מיובשים או רזים).

      כיצד לאחסן נכון בצל ירוק

      כדי לשמור על בצל ירוק, יש לאחסן אותם במקרר, בצנצנת עם כ סנטימטר מים. מניחים שקית מעל הירוקים ומאובטחים עם רצועת גומי כדי למנוע מהם לנבול, והחליפו את המים כל יום או יומיים.

      האם בצל ירוק משתבש?

      בצל ירוק בקירור במים יכול להימשך שבוע או יותר. ניתן גם להקפיא בצל ירוק פרוס כדי להאריך את חיי המדף שלהם, אך המרקם שלהם ישתנה בעת ההפשרה, ולכן יש להשתמש בצל ירוק קודם לכן רק בתכשירים מבושלים.

      מהם היתרונות הבריאותיים של בצל ירוק?

      בצל ירוק הם מקור מצוין לחומרים מזינים חיוניים.

      • ויטמין B2 (ריבופלבין) , החיוני לייצור אנרגיה ולחילוף חומרים.
      • ויטמין K , אשר ממלא תפקיד בקרישת הדם ובבריאות העצם והשרירים.
      • ויטמין סי , שהוא נוגד חמצון התומך במערכת החיסון.
      • סִידָן , השומר על מבנה העצמות והשיניים.
      • בַּרזֶל , מרכיב של המוגלובין, המעביר חמצן מהריאות לשאר הגוף.
      • אֶשׁלָגָן , התומך בבריאות הכליות, הלב, השרירים והעצבים.
      • סיבים תזונתיים , המפחיתה את הסיכון לסוכרת ומחלות לב.

      החלקים הירוקים של בצל ירוק הם מקור טוב מאוד ל:

      • ויטמין , התומך במערכת החיסון ובראייה.
      • ויטמין B6 , אשר ממלא תפקיד בחילוף החומרים ובמערכת החיסון.
      • ויטמין B1 (תיאמין), שהוא חלק בלתי נפרד מהצמיחה והתפקוד של התאים.
      • חומרים פיטונוטריים (נוגדי חמצון) , סוג רחב של תרכובות צמחיות המקדמות בריאות כללית.

      איזה חלק מהצל ירוק אתה יכול לאכול?

      כל צמח הבצל ירוק אכיל, מגבעוליו הירוקים ועד שורשיו הלבנים. בצל ירוק מספיק עדין כדי שאפשר לאכול גם את הלבנים וגם את הירוק, כמו בסלט בצל ירוק, תוספת פופולרית למנגל קוריאני, או כקישוט פריך למרקים וצ'ילי, ו מחית תפוחי אדמה . לבנים וירקות בצל ירוק אפשר לכבוש בשלמותם או לתסוס אותם פנימה קימצ'י .

      בצל ירוק שלם טעים גריל או קלויים - העלים הופכים חרוכים, הלבנים רכים ומתוקים, ולשורשים הקלויים יש מחנק נחמד, כמו שבב בצל. (אמנם שורשי בצל ירוק אכילים הם בדרך כלל קשים מכדי ליהנות מהם.)

      איך להנביט זרעי אפרסק

      מתכונים מוקפצים רבים דורשים להפריד בין הלבנה לירוק. שיטה זו מרככת את הטעם החד של הנורה, תוך שהיא מאפשרת לירקות הגולמיים להישאר רעננים כקישוט. בונוס נוסף? הלבנים בצל ירוק הם בדרך כלל המרכיב הראשון בווק, מחדירים את שמן הבישול עם הארומטים שלהם וטועמים את שאר הקפצות.

      השף גורדון רמזי משתמש בצל ירוק לעיתים קרובות במנות הטעמים האסייתיים שלו, כמו חזה עוף סצ'ואן עם אודון ועוף הויסין עם דייקון כבוש.

      מהו תחליף טוב לצלילים?

      כחלק מהסוג Allium, בצל ירוק חולקים את טעם הבצל האופייני שלהם עם כמה מינים אכילים ומאות זני בצל. אך מכיוון שלצל ירוק יש טעם מתון יותר מרוב הבצל, החלפות ישירות יכולות להיות מסובכות. כלל אצבע טוב, לעומת זאת, הוא להחליף נורות לנורות ועלים לעלים.

      תחליפים לבנים בצל ירוק כוללים:

      • כמות קטנה של בצל נורה. לבצל גולמי יהיה מעט יותר משמעותי מאשר בצל ירוק, לכן הקפידו להשתמש פחות.
      • החלק הלבן של הכרישה. בתכשירים מבושלים החום ירכך את העוקץ של בצל מסורתי יותר, אך המתיקות גם תיהיה בולטת יותר. כרישה מהווה תחליף טוב לבצל ירוק מבושל שכן הם קרובים יותר מבצל צהוב לטעם הנקי והמלוח הרצוי.
      • חצי מכמות בצל האביב המוצהרת. לבצל האביב יש טעם חזק יותר מאשר בצל ירוק ויש להשתמש בכמויות קטנות יותר ממה שמתכון מתבקש.

      לקבלת התחליפים הטובים ביותר לירקות בצל ירוק, נסה:

      • עירית טרייה. כאשר משתמשים בהם כקישוט, עירית טרייה מהווה תחליף נהדר לירקות בצל ירוק. מכיוון שלעירית יש טעם מתון יותר מאשר בצל ירוק, תצטרכו להשתמש יותר מהם, ולא תהיה להם אותה בעיטה.
      • בצל אביב. צמרות בצל האביב - אם הם לא קשוחים מדי - מספקים את הקירוב הקרוב ביותר לירקות בצל ירוק.

      אל תחליף את צמרות הכרישה בצבע ירוק בצל ירוק - הם קשים מדי לשימוש גולמי והופכים לחלקים בעת הבישול.

      האם בצל ירוק הוא אוכל דיאט בריא?

      בצל ירוק מכיל פחות פחמימות וחלבון מאשר בצל אחר; כמויות מתונות של בצל ירוק - במיוחד הירוקים - מהוות אפשרות טובה להוספת טעם וחומרים מזינים לתזונה הבריאה ביותר, כולל קטו.