מדריך ל 25 סוגים של כופתאות ומתכונים כופתאות תוצרת בית

אוכל הנוחות האולטימטיבי, כופתאות נמצאים כמעט בכל המטבח של המדינה. הם מגיעים בכל כך הרבה צורות, צורות וזנים, שהם קשים מאוד להגדרה, ועם זאת, קלים להפליא לאכילה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה כופתא?
• 3 דרכים לבשל כופתאות
• 4 סתימות כופתאות נפוצות
• הסגנון הטוב ביותר של בצק לכופתאות
• כופתאות במטבח אזורי: 13 כופתאות מאסיה
• כופתאות במטבח אזורי: 8 כופתאות מאירופה ורוסיה
• כופתאות במטבח אזורי: 4 כופתאות מאפריקה ויבשת אמריקה
• האם אתה יכול להכין כופתאות ללא גלוטן?
• מה אוכלים עם כופתאות?
• איך מאחסנים כופתאות?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה כופתא?

כופתא הוא מסה קטנה של בצק רך שמבושל, מטוגן או מאודה. לפעמים מרדדים את הבצק כדי לכסות מילוי, ופעמים אחרות הוא נוצר לתל ובושל כמו שהוא. ההגדרה מאפשרת מגוון רב, כך שיש בהחלט אי הסכמה לגבי כופתא ראויה או לא. בסין, מקום הולדת הכופתאות, ישנם כל כך הרבה סוגים שונים של כופתאות, שאין מילה אחת בלבד שתתאר את כולן.

3 דרכים לבשל כופתאות

כופתאות מבושלות, מאודות או מטוגנות, אך ישנן מספר דרכים שונות להבדיל עוד יותר בין טכניקות אלה:

• ניתן לבשל כופתאות מבושלות במים או ישירות למרק או לתבשיל בו יוגשו.
• ניתן להכניס כופתאות מאודות בסלסלה מעל מים רותחים, או שהם יכולים להיות מטוגנים במחבת, כלומר התחתית שלהם נצרבת בשמן, אך החלק הפנימי שלהם מבושל בכמות קטנה של מים הכלואים בתוך מחבת מכסה.
• ניתן לבשל כופתאות מטוגנות כמעט בכל שומן: שמן, שומן חזיר, חמאה וכו '.

4 סתימות כופתאות נפוצות

ניתן לחלק את סוג המילוי באופן גס ל:

• כופתאות מרק, המכילות מרק שמוצק בטמפרטורת החדר והופך לנוזל כשהוא מאודה.
• בשר טחון ו / או ירקות.
• מילויים מתוקים, כמו פירות, אגוזים או גבינה ממותקת.
• ללא מילוי, כמו כופתאות מוצקות כמו ניוקי או קנודל.

הסגנון הטוב ביותר של בצק לכופתאות

הסוג הבסיסי ביותר של בצק כופתאות עשוי פשוט מקמח חיטה ומים, אך כמובן שאין דרך אחת להכין בצק כופתאות:

• סוג הקמח . ניתן להכין כוסמת, דוחן וטפיוקה לבצק לכיסונים.
• על בסיס ירקות . את מרכיב העמילן של הכופתאות ניתן להוסיף (או להחליף) ירקות כמו תפוח אדמה, בטטה או דלעת.
• על בסיס לחם . כופתאות כמו קנודל גרמני מיוצרות עם שאריות לחם.
• שומן וחלב . הוספת ביצים, שמנת, חמאה או גבינה נוטה לייצר בצק כופתאות עשיר ונימוח יותר.

כופתאות במטבח אזורי: 13 כופתאות מאסיה

• הסוג המוכר ביותר של כופתאות סיניות הוא כנראה ג'יאו זי , זן סיני בצפון מוגש בדרך כלל עם רוטב טבילה על בסיס חומץ העונה לשלושה שמות שונים, תלוי באופן הכנתו. שואי ג'יאו (כופתאות מים) מבושלות. הם בדרך כלל קפלים ובצורת סהר ומלאים בשר חזיר טחון וכרוב נאפה. שואי ג'יאו פופולריים במיוחד במהלך השנה הסינית החדשה. עניבת גו , המכונים ג'יאן ג'יאו או מדבקות סיר, הם כופתאות מטוגנות במחבת. ( גואו פירושו ווק ו עניבה פירושו תקוע.) לעתים קרובות הם מלאים בשר חזיר טחון ועירית סינית ולפעמים מעוצבים כמו גלילים ארוכים עם שני קצוות פתוחים. ג'נג ג'יאו הם מאודים. עטיפותיהם הדקות והשקופות מלאות לרוב בשרימפס.
• סִינִית הרהוב הם מצרכים דים סאם עשויים כופתאות שרימפס מאודות עם עור דק ושקוף המכיל לעיתים קרובות טפיוקה למתיחה נוספת. וואו הוא קנטונזית עבור jiao.
• סִינִית שו מאי הם עוד דים סאם מאודה. הם מלאים בשר חזיר ושרימפס וכוללים חלק עליון פתוח המעוטר לפעמים ביצי סרטן.
• סִינִית האן דון , המכונה וונטונים, הם סוג של כופתאות מבושלות מרובעות המיוצרות בבצק ביצה ומוגשות במרק אטריות קנטונזיות. לעתים קרובות הם מלאים בשר חזיר ובוק צ'וי.
• סִינִית שיאו באו ארוך הם המגוון המפורסם ביותר של כופתאות מרק. הם ממולאים בבשר חזיר ומרק וברד משנגחאי. כופתאות מרק הן בדרך כלל גדולות וכדאיות ומלאות בקוביות מרק ג'לטיני המוצק בטמפרטורת החדר אך נמס לנוזל כשהוא מאודה.
• יַפָּנִית גיוזה ממולאים לעיתים קרובות בשר חזיר וכרוב ומטוגנים במחבת (יאקי גיוזה) ומוגשים כמתאבן במסעדות ראמן ואיזקאיה עם רוטב טבילה של רוטב סויה וחומץ.
• קוריאנית מנדו יכול להיות מעוצב כמו טורטליני איטלקי או ג'יאו זי סיני, ומבושל (מאדו מנדו), מאודה (ג'ין מנדו), או מטוגן במחבת (מנדו אקדח), וניתן למלא אותו במגוון של בשר חזיר טחון, טופו, ירקות, ו - כמובן-קימצ'י. מנדו נאכלים במרק ביום השנה החדשה.
• מרכז אסיה מאנטי ממולאים בטלה טחון או בקר, בצל ופטרוזיליה; מבושל או מאודה; עם רוטב עגבניות ו / או רוטב שום-יוגורט; וטפטף שמן צ'ילי.
• מרכז אסיה והמזרח התיכון ג'ושפרה (aka chuchvara או shishbarak) ממולאים בדרך כלל בבשר טחון ומבושלים במרק או מבושלים ברוטב יוגורט.
• קופטה מלאית הם כופתאות הודיות צמחוניות העשויות תערובת של פירה, ירקות ופאנר, שנוצרו לכדורים, והוגשו ברוטב פיקנטי עשוי בצ'ילי, גאראם מסאלה, שום, ג'ינג'ר, כורכום טחון, קשיו, עגבניות וכוסברה טרייה.
  
• הוֹדִי מודאק הם כופתאות מתוקות עשויות מקמח אורז וממולאות בקוקוס וסוכר קנים לא מזוקק.
• נפאלי וטיבטי מומו הם בדרך כלל כדוריים ומכווצים בחלקם העליון, כמו כופתת מרק. יש להם עטיפות עבות יותר והם ממולאים בבשר ומוגשים ברוטב טבילה עגבניות או צ'ילי.
• וייטנאמית עוגת לוק יש עטיפות שקופות על בסיס טפיוקה ומלאות בבטן חזיר ושרימפס, ואז מבושלות (bánh bôt loc tr orn) או מאודות בעלים בננה (bánh bôt loc lá).

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כופתאות במטבח אזורי: 8 כופתאות מאירופה ורוסיה

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

• אוקראינית varenyky הם כופתאות על בסיס חיטה סמיכות שמבושלות (פירוש המילה להרתיח) ולעיתים מטוגנות במחבת. הם יכולים להיות ממולאים בבשר, פירה, גבינה או פרי ולעתים קרובות מוגשים עם שמנת חמוצה ובצל מקורמל, בדומה לפולנית. כופתאות ורוסית פלמני .
• פולני אטריות עצלות עשויים מבצק על בסיס גבינה, בדומה לאיטלקית גנודי . פרסות הם כופתאות תפוחי אדמה הדומות לניוקי איטלקי. ישנם סוגים רבים של קלוסקי, כולל זן על בסיס חיטה שנפל באופן לא סדיר למים רותחים, ממש כמו גרמני spaetzle וסלובקית כופתאות .
• פולני אוזניים הם כופתאות קטנות ממולאות בבשר או פטריות שצפות בבורשט שקוף לערב חג המולד. זה אומר אוזניים קטנות אבל נראה יותר כמו טורטליני מאשר אורקיט, שפירושו 'אוזניים קטנות' באיטלקית.
• גרוזיני חינקאלי הם עגולים, מקופלים בראשם, מלאים בבשר בקר וחזיר מתובל, ומוגשים עם פלפל שחור. הרימו ליד הקשר למעלה ואכלו כמו כופתת מרק סינית, והשליכו את חלק הבצק הלעיס.
• הוּנגָרִי nockerl ממולאים בגבינה מגוררת.
• גֶרמָנִיָת כופתאות מיוצרים עם לחם בן יום. הם ידועים כ- brezelknödel כאשר הם עשויים מבייגלה וקרטופלקלודל כאשר הם עשויים עם תפוח אדמה.
• קרפלך , במילוי בקר טחון (לפעמים בקר מגורר) ומוגש במרק בראש השנה ובפורים, אולי הגיע לגרמניה מוונציה.
• איטליה היא ביתם של כופתאות רבות, כולל הזן הממולא - רביולי , טורטליני, אגנולוטי וכרמל - ולא ממולאים ניוקי ו גנודי .

כופתאות במטבח אזורי: 4 כופתאות מאפריקה ויבשת אמריקה

• דרום אפריקאי כופתאות רוטב מיוצרים מקמח מגידול עצמי, ביצה, חלב ומוגשים בסירופ קינמון מתוק.
• דרום אפריקאי דומבולו ובוצואנאן מדומבי עשויים מקמח עוגה ומבושלים ישירות על גבי התבשיל שאליו מגישים אותו.
• אֲמֶרִיקָאִי עוף וכופתאות הם ביסקוויטים מקמח לכל מטרה המבושלים ישירות על גבי תבשיל העוף.
• כדורי מצו עשויים לחם שטוח כתוש ומוגשים במרק עוף במהלך סדר הפסח היהודי. זה כנראה קשור לקנודל הגרמני.

האם אתה יכול להכין כופתאות ללא גלוטן?

מרבית הכופתאות מיוצרות מקמח על בסיס חיטה, אך ישנם זנים כופתאות שתמיד נטולי גלוטן, כמו מודאק הודי (עשוי מקמח אורז) ובאן בוט לוק וייטנאמי (עשוי מקמח טפיוקה). כופתאות על בסיס קמח כוסמת ממזרח אירופה גם הן ללא גלוטן.

מה אוכלים עם כופתאות?

בחירת העורך

כופתאות ממולאות הן ארוחה בפני עצמן - חבילת מילוי מלוחה מושלמת סגורה בעטיפה עמילנית - אך הסוג הלא ממולא מוגש בדרך כלל עם מרק, תבשיל או רוטב לבבי. כופתאות מזרח אירופאיות מטפטפות לעיתים קרובות עם חמאה, בעוד שכופתאות אסיאתיות בדרך כלל טובלות ברוטב טבילה חומצי ועשיר באומאמי.

איך מאחסנים כופתאות?

מכיוון שרוב הכופתאות נוצרות לאריזות מסודרות לפני הרתיחה או האידוי, הן מועמדות נהדרות להכין מבעוד מועד ולהקפיא על גבי נייר אפייה של עמילן תירס או אבק קמח. ברגע שהכופתאות שלך קפואות לחלוטין, העבירו אותן מגליון האפייה לשקיות הקפאה או ניילון, ואז הרתיחו או קיטרו כרגיל, והוסיפו כמה דקות לזמן הבישול כדי להתחשב בטמפרטורת ההתחלה הקרה יותר.