מתכון פיירוגי פולני תוצרת בית (כופתא פולני)

פיירוגי, אוכל הנוחות המזרח אירופי עם אפשרויות מילוי אינסופיות, הפך שם נרדף לאוכל פולני בחו'ל. כך תכינו אותם בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה פיירוגי?
• מאיפה פיירוגי?
• 3 וריאציות של פיירוגי
• כיצד להכין בצק פיירוגי בשלושה שלבים פשוטים
• 4 רעיונות מילוי מלוחים של פיירוגי
• 3 רעיונות למילוי פירוגי מתוקים
• 6 תוספות פיירוגי נפוצות
• איך מגישים פיירוגי
• 6 טיפים להכנת הפירוגי המושלם
• מתכון פיירוגי ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה פיירוגי?

Pierogi (פירוג יחיד) הם כופתאות חצי עגולות מבושלות העשויות מבצק על בסיס חיטה לעוס המקיף מגוון מילויים מלוחים ומתוקים. לאחר הרתיחה, לעתים קרובות פירוגי מטוגנים במחבת בחמאה עד שהיא פריכה, ואז מטפטפים עם חמאה נוספת.

מאיפה פיירוגי?

התיאור הכתוב הראשון של פירוגי מופיע בסוף המאה השבע עשרה, אך פולנים רבים טוענים כי פירוגי היה הרבה יותר זמן מזה. הם קשורים ל'היקינתון הקדוש ', כומר פולני בן המאה השלוש עשרה שהאמין כי הציל יבולים בצורה מופלאה (שירות עליו הודו לו בפיירוגי) או שהאכיל אנשים רעבים בפירוגי. האגדות משתנות, אבל סוויטי Jacek z pierogami! (יקינתון הקדוש והפירוגי שלו!) הוא ביטוי של פעם להפתעה, ויקינתון הפך מאז למעין פטרון של פיירוגי.

מהי נקודת המפנה של סיפור

בפולין תמצאו פירוגי ב חטיפי חלב (חטיפי חלב), קפיטריות משתלמות המגישות מנות פשוטות, ובקיוסקים ובחנויות מזון מהיר, העוסקות בעיקר בפירוגי קפוא. פיירוגי הובאו על ידי מהגרים פולנים לארצות הברית, שם עברו חידושים כמו מילוי תפוחי אדמה משובץ גבינת צ'דר או מתכון לבצק מבוסס גבינת שמנת.

3 וריאציות של פיירוגי

כתבנית כופתאות בסיסית, פירוגי משאיר הרבה מקום לשינויים אזוריים ועונתיים. חלק מהכופתאות המפורסמות ביותר עם פירוגי הן:

• אושקה (אוזניים) : פירוגי דמוי טורטליני ממולא בבשר ו / או פטריות ומוגש בבורשט שקוף לוויגיליה, ארוחת ערב פולני בערב חג המולד.
• עָצֵל : כופתאות ללא עטיפה המיוצרות עם גבינת איכר ו / או פירה ששולבו ישירות בבצק. בדיוק כמו ניוקי או ניוקי איטלקי, אין צורך במלית או לחיצה.
• ורניקי : פירוגי אוקראיני עשוי בצק על בסיס שמנת חמוצה או גבינה, במקום ביצים.

כיצד להכין בצק פיירוגי בשלושה שלבים פשוטים

ניתן להכין בצק פיירוגי מקמח כוסמת (פופולרי במזרח פולין, סלובניה וסרביה), קמח מגידול עצמי, סולת או קמח לחם, אך הסוג הבסיסי ביותר של בצק פירוגי עשוי מקמח לכל מטרה.

מהו זום אופטי במצלמה

1. להכנת בצק פירוגי מערבבים קמח עם מלח ויוצרים תלולית. צרו באר במרכז ופצחו בה ביצה. (בשלב זה ניתן להוסיף שמן, חמאה מומסת, שמנת חמוצה , חלב או גבינת שמנת.)
2. הקציפו את הביצה תוך הוספה איטית של מעט מים, לשילוב הקמח בתערובת הביצים.
3. ללוש את הבצק ואפשר לו לנוח לפני העיצוב.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

באיזה קוד משחקים משחקים

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 רעיונות מילוי מלוחים של פיירוגי

הכיף של פירוגי באמת קורה עם הסתימות. המתכון המוקלט הראשון של פיירוגי נקרא לכליות, שומן עגל וירקות מתובלים באגוז מוסקט, אך הפירוגי המלוח שתמצאו היום מתמלא לרוב:

• כרוב כבוש ו / או פטריות (במיוחד לוויגיליה).
• פירה, גבינת קוטג '(גבינת איכרים), ובצל מוקפץ (גם כופתאות רוסקי).
• בשר טחון ובצל מוקפץ.
• עדשים (מומחיות של אזור פודלסקי בצפון מזרח פולין).

3 רעיונות למילוי פירוגי מתוקים

פירוגי מתוק מלאים ב:

• פירות כמו אוכמניות, תותים, דובדבנים או משמש (מוגש לעיתים כמנה עיקרית בקיץ).
• רסק פרג.
• טווארוג (גבינת חקלאים) ממותק עם סוכר וטעם תמצית וניל, גרידת לימון ו / או צימוקים.

6 תוספות פיירוגי נפוצות

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

בנוסף להיות ממולא במגוון מילויים שונים, פירוגי מוגשים כמעט תמיד עם תוספות, כמו:

• בצלים מקורמלים
• שמנת חמוצה
• חמאה מומסת או חמאה חומה
• בייקון מפורר
• עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו פטרוזיליה, עירית או שמיר
• פירורי לחם מטוגנים

איך מגישים פיירוגי

כדי להכין ארוחה מפירוגי, נסה להגיש פירוגי מלוח עם צד של נבטי רוסית מוקפצים, כרוב או תפוחים. פירוגי מתוק מוגש לעיתים קרובות עם שמנת חמוצה ממותקת, קצפת, קינמון, שָׁעָה , רוטב תפוחים או varenye (סירופ פירות מלאים).

6 טיפים להכנת הפירוגי המושלם

בחירת העורך

• בצק פיירוגי צריך להיות חלק ואלסטי. אם הבצק דביק מדי, מפזרים קמח נוסף. אם הבצק פירורי, ללוש במעט מים נוספים.
• כדי להבטיח שהמילוי יישאר בתוך הפירוגי, הימנע ממילוי יתר (או שהוא עלול לצוץ במהלך הרתיחה!).
• אטם את פירוגי היטב, כך שלא יהיו חורים בתפרים. אם הבצק לא יידבק זה לזה בעת ההלחצה, הרטיבו את האצבעות במעט מים או שטיפת ביצים.
• לאחר המילוי ניתן לאבק מעט פירוגי עם עמילן תירס כדי למנוע הידבקות. זה יעזור גם לפירוגי להיות פריך כשמטוגנים במחבת.
• ניתן להקפיא פירוגי מעוצב על ניירות אפייה ולהרתיח מקפוא. הגדילו את זמן הבישול בכשתי דקות, מכיוון שהפירוגי הקפוא יוריד את טמפרטורת המים וייקח לו זמן רב יותר לבישול.
• כדי למנוע צפיפות, הרתיח אותם במנות קטנות, בערך שש בכל פעם, תלוי בגודל הסיר שלך.

מתכון פיירוגי ביתי קל

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

למילוי :

• £ 1 גבינת איכרים או גבינת קוטג 'סחוטה *
• 1 ביצה גדולה, בתוספת חלמון ביצה אחד
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 1 כף עירית טרייה קצוצה דק

לבצק :

• 2½ כוסות קמח לכל מטרה
• ½ כפית מלח
• ביצה 1 גדולה
• ½ כוס שמנת חמוצה
• ¼ כוס חמאה לא מלוחה, מומסת

הַרכָּבָה :

האם אתה יכול לשתול במבוק מזל בחוץ?

• עמילן תירס, לאבק
• ¼ כוס חמאה לא מלוחה

• כדי להכין גבינת איכרים בעצמך, עקוב המתכון הזה לגבינת ריקוטה ודלג על השמנת הכבדה.

1. הכינו את המילוי: שלבו את הגבינה, הביצה וחלמון הביצה וערבבו היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מקפלים פנימה את העירית.
2. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח והמלח יחד על משטח עבודה נקי. יוצרים את תערובת הקמח לתלוליות ומשתמשים בידיים או בכף כדי להפוך באר במרכז. פצחו את הביצה בבאר והוסיפו את השמנת החמוצה והחמאה. בעזרת מזלג להקציף את תערובת הביצים, תוך שילוב קמח בבצק בהדרגה. ללוש יחד עד שהבצק חלק וגמיש, מוסיפים מעט מים אם הבצק פירורי מדי ומוסיפים קמח למשטח העבודה אם הוא נהיה דביק. מרדדים בצק לכדור ונותנים לנוח על משטח מקומח במקום חמים, מכוסה בקערה הפוכה, שעה.
3. להרכיב פירוגי: מוציאים כשליש מהבצק, משאירים את השאר מכוסה, ומרדדים לעובי של 1/8 אינץ '. השתמש בכוס הפוכה כדי לחתוך בצק לעיגולים. מעל כל עיגול בצק כף מילוי, מעט מחוץ למרכז. מקפלים את עיגול הבצק לשניים מעל המילוי ומהדקים יחד, לוחצים לאטום. הגדר פירוגי מעוצב על נייר אפייה מאובק קל עם עמילן תירס. (אם אתה רוצה להקפיא את הפירוגי שלך, עשה זאת עכשיו.)
4. מבשלים פירוגי: מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים על אש גבוהה. עובד בקבוצות קטנות, שחרר 6 פירוגי בערך במים רותחים, נזהר שלא להצטופף בהם. תנו למים לחזור לרתיחה, ואז הורידו את האש לרתיחה ובשלו עד שהפירוגי רך ועולה לפני השטח, בערך 5 דקות.
5. מטגנים פירוגי מבושל: מחממים כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית עד שהחמאה רק מתחילה להשחים. הוציאו את הפירוגי מהמים המבעבעים בעזרת כף מחוררת, נקזו את עודפי המים, והוסיפו למחבת החמה בשכבה אחת. מטגנים עד שהפיאוג'י מזהיבים משני הצדדים, כ -3 דקות, מעבירים לצלחת ומזלפים שאריות חמאה חומה. חזור על הפעולה עם הפירוגי שנותר, הוסף כף חמאה אחת לאחר כל מנה.