עיקרי מזון איך מכינים שמנת חמוצה: מתכון קל עם שמנת חמוצה ביתית

איך מכינים שמנת חמוצה: מתכון קל עם שמנת חמוצה ביתית

ההורוסקופ שלך למחר

השמנת החמוצה, הידועה בעיקר בתור תוספות על מועדפים מקסיקניים-אמריקאים כמו בוריטוס ונאצ'וס, היא תבלין חלוקתי שהסועדים אוהבים או אוהבים לשנוא. עם אחוז שומן גבוה ומרקם קרמי, שמנת חמוצה היא דרך קלה ומפנקת להוסיף עושר וחמיצות כמעט לכל מנה מלוחה או מתוקה.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מה זה שמנת חמוצה?

שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס שנוצר כאשר מכניסים חיידקי חומצה לקטית לשמנת, דנטורציה של חלבוני הגבינה שבקרם ומעבה את הנוזל. אמנם ניתן להכין שמנת חמוצה בחנות עם מגוון חומרים משמרים, טעמים, ג'לטין ומילוי אחר, אך שמנת חמוצה ביתית מורכבת בדרך כלל רק משמנת כבדה ומוסיפה של חיידקים. על מנת להגדיר רשמית שמנת חמוצה, על המרכיב השמנתי להכיל לפחות 18 אחוזי שומן חמאה, על פי ה- FDA. בנוסף ליתרונות הטעם שלה, שמנת חמוצה היא גם מקור לסידן וויטמין A.



למה לאפות עם שמנת חמוצה?

שמנת חמוצה מהווה תוספת נהדרת למאפים, בזכות תחושת הפה השמנתית והחמיצות הנעימה שלה. הוספת מרכיב עקשני זה לעוגות, מאפינס וכיכרות לחם יביאו למאפים לחים יותר מאלו המיוצרים מחלב. בקמצוץ, שמנת חמוצה יכולה לשמש גם כתחליף למרכיבים עתירי שומן כמו שמנת כבדה, יוגורט ואפילו חלב מלא בתהליך האפייה.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

כיצד להחליף שמנת חמוצה

ניתן לשכפל את הטעם הבהיר והקרמי והחמצמץ של שמנת חמוצה עם מרכיבים אחרים מבוססי חלב הכוללים:

  1. יוגורט יווני
  2. גבינת קוטג
  3. קרם טרי
  4. חוּבצָה
  5. יוגורט רגיל
  6. לבנה
  7. קפיר

זנים של שמנת חמוצה רגילה בחנות זמינים גם באופציה קלילה, המיוצרת עם חצי וחצי, למי שרוצה אפשרות דלת שומן. שמנת חמוצה טבעונית ללא חלב וגלוטן ניתן למצוא גם בכמה חנויות מתמחות או להכין אותן בבית אגוזי קשיו, חומץ תפוחים או חומץ לבן, שמרים תזונתיים, מים ומיץ לימון.



מתכון שמנת חמוצה ביתית

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

זה מתכון סופר פשוט DIY זה דרך קלה לשים תְסִיסָה לעבוד במטבח. כשמדובר במוצר החלב המשמש במתכון, לא כל מוצרי החלב נוצרים שווים. חלב ללא שומן וקרם אולטרה-מפוסטר אינם מומלצים כתחליף לשמנת כבדה, אך טבחים ביתיים יכולים לבחור להשתמש בחצי וחצי או בקרם גולמי כחלופה. טבחים יכולים גם לבחור להשקיע בתרבות פתיחה של שמנת חמוצה, שעמוסה בפרוביוטיקה ותייצר תוצר סופי טעים.

  • 2 כוסות קצפת כבדה
  • ½ כוס חלב חמאה או תוצרת בית
  1. יוצקים שמנת כבדה וחלב חמאה לצנצנת בנייה נקייה, אוטמים היטב ומנערים היטב עד לאיחוד.
  2. אפשר לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר בין 24 שעות ליומיים, ולתת לחיידק חומצת החלב זמן לתסוס, לעיבוי ולהחמצת התערובת. תכולת החומצה הגבוהה תמנע מהתערובת על בסיס חלב להחמיר.
  3. אחסן את השמנת החמוצה הביתית במקרר עד שבוע.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי ועוד.


מחשבון קלוריה