כיצד להכין את הריבה הביתית הטובה ביותר בארבעה שלבים: מתכון קל לריבת פירות יער

הכנת הריבה בעצמכם אורכת מעט זמן, סבלנות ואצבעות דביקות, אך בקרוב תגמלו את עצמכם בצנצנות ריבה לימים הבאים. ברגע שלמדתם להכין ריבה, תוכלו לצבוט אותה בתערובת של פירות וסוכר לפי רצונכם. ריבת אצווה קטנה המאוחסנת במקרר נהדרת לבשלני סולו שרוצים להתנסות בתכשיטי שוק החקלאים המשתנים. ואם אין לך גישה לפירות טריים, תהיה לך הצלחה באותה מידה באמצעות פירות קפואים. נסו להחזיק שקית במקפיא להכנת ריבת פטל בזמן.

קפיצה לחלק

• מה זה ריבה?
• אילו מרכיבים אתה צריך כדי להכין ריבה?
• איזה ציוד אתה צריך כדי להכין ריבה?
• אילו פירות תוכלו לרשום?
• מה ההבדל בין ריבה לג'לי?
• האם אתה יכול להכין ריבה ללא פקטין?
• 4 טיפים להכנת ריבה ביתית מושלמת
• כיצד לאחסן ריבה תוצרת בית
• מתכון ריבת פירות יער תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה ריבה?

ריבה עשויה מחתיכות פרי, בדרך כלל קצוצות או כתושות ומבושלות עם סוכר עד שהפקטין משתחרר והתערובת מסמיכה לעמידות נמרחת. הפירות הנפוצים ביותר המשמשים להכנת ריבה הם פירות יער, ענבים ופירות אבן. ריבה אידיאלית למריחה על טוסטים ומילוי מאפים.

אילו מרכיבים אתה צריך כדי להכין ריבה?

1. פרי : אם אתם מכינים ריבה בפעם הראשונה, עדיף להתחיל עם סוגי פרי פקטין גבוהים כמו הדרים, תפוחים, חמוציות, דומדמניות, שזיפים וחבושים. פירות אלו יתעבו באופן טבעי יותר כאשר הם מבושלים עם סוכר, דבר החיוני לתוצאות טובות.
2. סוכר : מלבד ממתיק את הטעם, הסוכר עובד עם הפקטין וחומצות הפרי ליצירת מרקם הג'ל המעיד על ריבה נכונה. סוכר משמש גם כחומר משמר השומר על צבע הפרי ומעכב את צמיחת העובש. ריבות דלות סוכר דורשות לעיתים תוספת של פקטין כדי להתמצק.
3. פקטין : פקטין המיוצר מסחרי מתווסף לעיתים לריבה כאשר הפרי אינו מכיל מספיק פקטין טבעי משלו. פקטין הוא חומר המופיע באופן טבעי בפירות יער, תפוחים ופירות אחרים. כשהוא מבושל לטמפרטורה גבוהה בשילוב עם חומצה וסוכר, הוא יוצר ג'ל. למידע נוסף על פקטין, כולל תחליפים מתאימים, פה .

איזה ציוד אתה צריך כדי להכין ריבה?

1. סיר גדול או סיר גדול או תחתית : שימוש במחבת כבדה מונע מהפרי להישרף על חום, תוך שהוא מספק משטח גדול יותר לאידוי. המפתח להכנת ריבה הוא הפחתת מים בפרי, עזרה לו להתעבות עם הסוכר, כך שסיר בעל תחתית עבה יאפשר לך לבשל לתקופה ארוכה יותר מבלי לשרוף את התוכן.
2. צנצנות ריבה : השתמש בצנצנות פינט זכוכית אטומות לחום (קלות לעיקור) לאחסון ריבה לאחר הבישול. ריבה חייבת להיות חמה כאשר היא נכנסת לצנצנת המעוקרת שלה ואטומה, אחרת היא עלולה להפוך לעובשת. חלק מתהליך השימור הוא שיימלט כל האוויר שבריבה וכי המכסה יישאב למטה אל הוואקום ויוצר אטום חזק.
3. מרית או כף עץ חסינת חום : כלי בישול חסינים לחום אינם מתחממים במהירות לטמפרטורות גבוהות ואינם מגיבים כימית עם מאכלים חומציים כפי שעושים עמיתיהם המתכתיים. הם לא נמסים או משחררים כימיקלים למזון חם כמו פלסטיק.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

אילו פירות תוכלו לרשום?

כשמדובר בבחירת פירות לריבה, השמיים הם הגבול. אתה יכול להכין ריבת פירות ממגוון גדול של פירות:

• הדרים, כמו תפוזים וקומקוואטים. הדרים, במיוחד כתומים, עשירים בפקטין.
• פרי פומה, כולל תפוחים ואגסים. פרי פומה כולל רמות גבוהות של פקטין.
• פירות יער, כמו תותים, פטל ואוכמניות. פירות רכים אלה נמוכים יותר בפקטין. נסה כאן את מתכון ריבת התות הקלאסי של השף דומיניק אנסל .
• פרי אבן, כמו משמש. משמשים דלים בפקטין ודורשים יותר סוכר כדי לג'ל.
• פירות טרופיים, כמו אננס ופסיפלורה. פירות טרופיים כמעט ואינם מכילים פקטין; שלבו אותם בפירות עתירי פקטין או הוסיפו סוכר נוסף כדי להגיע לעקביות הרצויה.

מה ההבדל בין ריבה לג'לי?

ריבה מכינים עם נתחי פירות עם סוכר, ואילו ג'לי עשוי ממיץ פירות בלבד וסוכר. תוכלו להבחין בהבדל גדול במרקם, כאשר הריבה מרקמת וכפיתית לעומת ג'לי חלק, יציב וברור.

האם אתה יכול להכין ריבה ללא פקטין?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

ניתן להכין ריבה ללא תוספת פקטין בשתי דרכים:

• השתמשו בפרי פקטין גבוה, כמו תפוחים או תפוזים.
• שלבו פרי פקטין נמוך עם מיץ לימון, כך שהפקטין הטבעי מהדר מגיב עם הסוכר הקיים בפרי.
  

באופן כללי, בפירות בשלים בקושי יהיה פקטין גבוה יותר ודורשים פחות סוכר מאשר פירות בשלים עם פחות פקטין. יהיה עליכם להוסיף עוד סוכר לפרי הבשיל כדי לעזור לו להתעבות, ומעט מיץ לימון נוסף כדי לאזן את המתיקות.

4 טיפים להכנת ריבה ביתית מושלמת

בחירת העורך

• נקה ועקר את הצנצנות שלך . הקפדה על ניקוי הצנצנות היטב תשמור על חיי המדף של הריבה ותגן על האוכל שלך מפני קלקול. עקרו צנצנות על ידי שטיפה במים סבונים חמים, שטפו וניקזו. מניחים על מדפי תנור ומחממים לטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
• השתמש בסוכר הנכון . סוכר מגורען או שימור הוא אידיאלי להכנת ריבה. גרנולציה פועלת היטב עם פירות פקטינים גבוהים, אך לשימור הסוכר יש גבישי סוכר גדולים יותר המסייעים בקביעת פירות דלי פקטין.
• בדוק את רמת הפקטין בפירות שלך . פקטין נמצא באופן טבעי בפירות וכשהוא מבושל עם סוכר, הוא מסמיך ומקבע את הריבה. פירות הדר, תפוחים ושזיפים הם בעלי רמות פקטין גבוהות. פירות רכים יותר כמו אפרסקים, דובדבנים וענבים הם בעלי רמות נמוכות יותר. לאיזון פרי פקטין נמוך, שילבו אותו עם פרי פקטין גבוה (כמה לחיצות של מיץ לימון עובד), או הוסיפו אבקת פקטין מתוצרת מסחרית. שימוש בפירות מעט בשלים יעלה רמות פקטין.
• מבחן הקמטים . נקודת ההגדרה לחסימה היא 220 מעלות צלזיוס. בדקו זאת באמצעות מדחום ממתקים או נסו את בדיקת הקמטים. לפני בישול הריבה, הניחו צלחת במקפיא. ברגע שאתה חושב שהריבה שלך מוכנה, כף מעט על הצלחת. אם משטח הריבה מתקמט כאשר אתה דוחף אותה באצבע, זה נגמר.

כיצד לאחסן ריבה תוצרת בית

כאשר ריבה מקוררת ומאוחסנת מכוסה בצנצנות נקיות, היא יכולה להימשך עד חודש במקרר או עד שנה במקפיא. שימור מאריך את חיי המדף במידה ניכרת. אם אתה מעבד באמצעות שימורים באמבט מים רותחים, אתה יכול לצפות לשנתיים של חיי מדף כאשר מאוחסנים במקום קריר ויבש.

מתכון ריבת פירות יער תוצרת בית

2 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 קילו גרגרי יער טריים (תותים, אוכמניות, אוכמניות, או תערובת)
• 3/4 כוס סוכר מגורען
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• קורט מלח

1. מניחים צלחת חסינת חום במקפיא.
2. נקי גרגרים, חתוך במידת הצורך. חותכים לנתחים באינץ '. שלבו פירות יער, סוכר ומלח בסיר גדול בעל תחתית כבדה. מניחים את הסיר על אש נמוכה וממיסים את הסוכר. מגבירים לאש גבוהה, מביאים לרתיחה מלאה תוך כדי ערבוב ומועכים פירות בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג. מוסיפים מיץ לימון; מנמיכים את האש לבעבוע, מערבבים לעיתים קרובות, עד שמסמיך והתערובת נצמדת לכף, בערך 20 דקות. דלג על כל זבל שעולה לפני השטח.
3. מסירים את הסיר מהאש וכף מעט ריבה על הצלחת. תן לשבת דקה אחת, ואז דחף את כתם הריבה באצבע. ברגע שמשטח הריבה מתקמט, אז הוא התייצב. אם הוא עדיין נוזלי, המשך לבשל כמה דקות עד לבדיקה שוב.
4. מצקת סיים ריבה חמה לשתי צנצנות נקיות של 8 אונקיות, הניחו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר אם נאחסנו במקרר (עד חודש), אחרת המשיכו בשיטת שימורים לאחסון ארוך יותר. למד כיצד ניתן בעזרת המדריך שלנו פה .