פסטה יכולה להיות אוכל נוחות פשוט או מטבח עילי. למדו על סוגי הפסטה השונים, מפוזילי ועד קפליני, והרטבים הטובים ביותר להגשה עם כל אחד מהם.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
28 סוגי פסטה מסורתיים
- פטוצ'יני : פטוצ'יני ('סרטים קטנים' באיטלקית) היא פסטה שטוחה המיוצרת באופן מסורתי עם בצק ביצה וחיטת דורום. פופולרי ברומא וטוסקנה, פטוצ'יני מוגש בדרך כלל בפטוצ'יני אלפרדו וזה משתלב היטב עם רגו, או רוטב בשר.
- נודלס : המילה נודלס מגיע מהאיטלקי 'לחתוך'. בדומה לפטוצ'יני אך בדרך כלל מעט רחב יותר, פסטה שטוחה זו פופולרית בבולוניה ומוגשת באופן קלאסי עם רוטב בולונז.
- פפרדל : פפרדל הוא הרבה יותר רחב מפטוצ'יני וטליאטלה, והוא פסטה טוסקנית המוגשת לרוב עם רוטב שמנמן.
- מפאלדה : מפאלדה היא פסטה רחבה (חצי סנטימטר) שטוחה עם קצוות פרועים. בדרך כלל מגישים אותו עם רוטב קליל כמו רוטב וודקה.
- לזניה : לזניה היא הרחבה מבין סוגי הפסטות השטוחות. זה גם שמו של מנת הפסטה האיטלקית העשויה משכבות של יריעות פסטה ורגו ליצירת קדירה. קנלוני הם לזניה גלילית, ומניקוטי הם לזניה גליליים מחורצים.
- לינגוויני : לשון, שפירושו 'לשונות קטנות', הוא פסטה ארוכה ודקה כמו פטוצ'יני, אבל זה לא שטוח. במקום זאת, הוא מעוגל מעט. הוא עשוי גם מחיטת דורום וביצה.
- עטים : עטים פירושו נוצות או חבושים. זו פסטה בצורת שפופרת מגנואה. פן נחתכים באלכסון וניתן לרכוש אותם ( פנינה ) או חלק ( נוצות חלקות ). הצינורות שלו הם כלי הרכב המושלם עבור רטבים חלקים כמו מרינארה, אראבביאטה ו פסטו .
- מקרוני : באיטליה, מקרונים הם כל פסטה קצרה בצורת שפופרת. לדוגמה, cavatappi הוא מקרוני בצורת חולץ פקקים. בארצות הברית מקרונים הם בדרך כלל מקרוני מרפקים. הצינורות המעוקלים אידיאליים להחזקת רוטב הגבינה מקרוני וגבינה קלאסיים .
- זיטי : זיטי היא פסטה בצורת שפופרת הניתנת לרכישה או חלקה ונאפתה לרוב בקדירה עם רוטב עגבניות ובשר טחון. זיטי גדול מפנה אבל קטן יותר מריגטוני.
- ריגטוני : ריגטוני היא פסטה בצורת שפופרת שיש בה כמעט תמיד רכסים לתפוס רוטב. ( מְפוּספָּס פירושו רכוב באיטלקית.) ריגטוני יכול להשתנות בגודלו, אך הם בדרך כלל גדולים יותר מזיטי ולעיתים מעוקלים מעט. טורטיגליוני דומים לריגטוני, אך רכסיהם עוקבים אחר דפוס ספירלי.
- אִצְבּוּעַ : אִצְבּוּעַ פירושו אצבעונים קטנים באיטלקית. באופן מסורתי משתמשים בצינורות הקצרים והחלקים פסטה ושעועית (פסטה ושעועית) ומרקים.
- בוקאטיני : בוקאטיני נראה כמו ספגטי, אבל הוא למעשה חלול בפנים. הצינורות הארוכים והרזים מושלמים להחזקת אמטריקיאנה, רוטב עגבניות וגואנסיאלה.
- אִטְרִיָה : ורמצ'לי ('תולעים קטנות') עבה יותר מספגטי אך דק יותר מבוקטיני. כמו בוקאטיני, הוא מוגש לעיתים קרובות עם רוטב אמטריקיאנה.
- פרפרים : פרפרים פירושו פרפר באיטלקית, אך זן צפון איטלקי זה ידוע בכינויו עניבת פרפר באנגלית. זה נראה בדיוק כמו פפיון, וזה עובד טוב עם רוב רטבי השמנת ורטבי העגבניות.
- פוסילי : המכונה רוטיני בארצות הברית, פסטה בצורת פקקים זו נהדרת לסלטים של פסטה.
- רביולי : המפורסם ביותר של הפסטות הממולאות, רביולי הם בדרך כלל מרובעים או עגולים. הם יכולים להיות מלא כמעט בכל דבר אבל ריקוטה היא מסורתית.
- טורטליני וטורטלוני : טורטליני וטורטלוני הם פסטות ממולאות בצורת טבעות. טורטליני ממולאים באופן מסורתי בבשר ומוגשים במרק, בעוד שטורטוני מעט גדול יותר ממולא בדרך כלל בגבינה ומוגש ברוטב חמאה.
- בקושי : בקושי פירושו שעורה באיטליה, שם צורת הפסטה הזו מכונה בדרך כלל לִצְחוֹק (אורז גדול). למרות שאורזו עשוי מפסטה, הוא נראה כמו גרגר. אורזו היא בחירה מצוינת לסלטים של פסטה.
- קוואטלי : קוואטלי מתרגם ל'שקעים קטנים 'באיטלקית. Cavatelli נראים קצת כמו לחמניות נקניקיות. הם יכולים להיות חלקים או מחורצים, והחלול מושלם לתפיסת רטבים קלילים, המבוססים על ברוקולי באופן מסורתי.
- קליפות : לפסטה בצורת צדף יש רכסים מבחוץ ושקע גדול מבפנים. קונצ'ילי הוא צורה נהדרת למילוי או להגשה עם רטבים שמנמנים.
- מַזַל תְאוּמִים : מַזַל תְאוּמִים היא המילה האיטלקית לתאומים, אך היא עשויה מחוט בודד של פסטה מעוותת. הפיתולים נהדרים לתפיסת רטבים שמנת או פסטו.
- קמפנל משמעות השם של צורת הפסטה הזו היא 'פעמונים קטנים'. פסטה של קמפנלה נראית כמו חצוצרה או פרח עם קצוות פרועים. הסלסולים והפנים יכולים לתפוס רטבים עבים.
- קפליני : קפליני ('שערות קטנות') הם קווצות דקיקות של פסטה. המגוון הדק ביותר הוא שיער של מלאך , או שיער מלאך. הפסטה הדקה והארוכה הזו משתלבת הכי טוב עם רטבים קלים.
- קאסרצ'ה : Casarecce היא צורת פסטה סיציליאנית המורכבת מצינור מפוצל עם קצוות מעוקלים המתפתלים בעדינות. צורה רב תכליתית זו עובדת היטב עם רטבים רבים ושונים.
- ניוקי : ניוקי הם כופתאות פסטה שניתן להכין מחיטה, תפוח אדמה או גבינה. הכופתאות בדרך כלל פשוטות רותחות עם חמאה או פסטו.
- גלגלים : ידועים כגלגלי עגלה בארצות הברית, רוטל הם צורה מהנה לסלטים של פסטה ומנות אפויות.
- אורקיט : אורקיט פירושו אוזניים קטנות באיטלקית, והפסטה הזו מאפוליה שבדרום איטליה נראית כמו שמה - היא מורכבת מסיבוב קטן, קעור מעט, המסורתי על ידי לחיצה על אגודל לבצק הפסטה של החיטה והמים. Orecchiette עובד טוב עם רטבים קלים, כגון Apulian אורקיט עם צמרות לפת (ברקולי ראבה עם אורקיט).
- פסטינה : פסטינה היא סגנון של פסטה זעירה במיוחד המגיעה בצורות רבות, כולל כוכבים, חדשנות (אורז), טבעות ועוד. פסטינה מוגשת בדרך כלל כמרק.
8 רטבים חיוניים לפסטה
- פסטו : רוטב פסטו עשוי מעלי בזיליקום טריים, צנוברים, שמן זית כתית מעולה וגבינת פרמזן. מתכוני פסטו פסטו מסורתיים דורשים להלום את הפסטו עם טיט ועלי, אך כיום רוב הטבחים הביתיים משתמשים במעבד מזון. פסטו בזיליקום הוא רוטב תכליתי שמשתלב טוב עם כל דבר, החל מסלט פסטה פנה עם עגבניות שרי טריות וכלה בניוקי עם פרמזן מגורד.
- אלפרד : רוטב אלפרדו הוא רוטב שמנת עשוי גבינת פרמזן ושמנת כבדה. הרוטב העשיר הזה משולב קלאסית עם פטוצ'יני.
- רוטב בשר : בולונז הוא רוטב בשר (ראגו) מבולוניה, איטליה. בולונז הוא מיוצר באופן מסורתי עם סופרטו , בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, יין לבן יבש ועגבנייה. פסטה בולונז נעשית באופן מסורתי עם טליאטלה או לזניה, אך גם ספגטי עובד.
- מרינרה : מרינרה הוא רוטב עגבניות ללא בשר המורכב פשוט מעגבניות, בצל, שום ובזיליקום טרי או אורגנו. הרוטב הפשוט הזה משתלב היטב עם פסטה ממולאת ריקוטה.
- עגבנייה : פומודורו הוא רוטב עגבניות קליל יותר, עשוי עגבניות טריות ושמן זית. זה משתלב עם אורקיט.
- כּוֹעֵס : Arrabbiata הוא רוטב עגבניות רומאי פיקנטי עשוי פלפלים אדומים יבשים חריפים, עגבנייה, שום ושמן זית. פנה הוא צורת הפסטה הקלאסית לרוטב זה.
- בייקון וביצה : פסטה קרבונרה עשויה עם חלמונים וגבינת פקורינו רומנו או פרמזן מבושלת במי פסטה חמים בתוספת חזיר מרפא, כמו גואנצ'יאלה או פנצ'טה. כל פסטה ארוכה תעבוד עבור קרבונרה: ספגטי, בוקאטיני, פטוצ'יני, ריגטוני או לינגווינה.
- גבינה ופלפל : גבינה ופלפל פירושו גבינה ופלפל שחור. כמו עם קרבונרה, מערבולת פסטה אל דנטה עם פקורינו רומנו ומי פסטה חמים יוצרת רוטב ציפוי גדיל. בדרך כלל מכינים אותו עם ספגטי.
5 מתכוני פסטה קלאסיים
עכשיו שאתה יודע הכל על סוגי הפסטה הנפוצים ביותר, הגיע הזמן להתחיל לבשל. נסה את היד שלך ב:
- האגנולוטי של השף תומאס קלר עם אפונה ובייקון
- הספגטי של השף תומאס קלר שום ושמן
- הפוזילי של השף מאסימו בוטורה עם פסטו בזיליקום ונענע
- רביולי הלובסטר המפורסם של השף גורדון רמזי
- רוטב הפומודורו המהיר של השף תומאס קלר עם ניוקי
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, וולפגנג פאק, גבריאלה קמארה ועוד.
