איך מכינים פסטה ושעועית: מתכון קלאסי לפסטה ושעועית

מספק ומסתגל מאוד פסטה ושעועית הוא אוכל הנוחות האולטימטיבי בשבוע. המרק האיטלקי הלבבי עם השם המתורגם לפסטה ושעועית הוא בעל טעם רב ופשוט לבישול.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה פסטה ושעועית?
• מהם המרכיבים לפסטה פגיולי?
• מתכון פסטה ושעועית קלאסי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

איך כותבים שיר

מה זה פסטה ושעועית?

פסטה ושעועית , הוא מרק שעועית איטלקי שנחשב באופן מסורתי למאכל איכרים בשל רשימת המרכיבים הצנועה שלו - שעועית קנלוני, איטלקית מוקפץ , עגבניות מבושלות, פסטה קצרה, שמן זית ושום. בעוד מינסטרונה, מרק לבבי נוסף עם שורשים איטלקיים, ארוז בדרך כלל במרכיבים נוספים כמו נקניק איטלקי, או ירקות כמו קישואים, פסטה ושעועית הוא קצת יותר מינימליסטי.

מהם המרכיבים לפסטה פגיולי?

המתכונים למרק השעועית האיטלקית משתנים ברחבי העולם, אבל פסטה ושעועית בדרך כלל מתחיל באיטלקית מוקפץ : בסיס טעם ארומטי הדומה ל- mirepoix הצרפתי הכולל סלרי טחון, גזר ובצל מבושל בשמן זית עד שהם רכים וחומים עמוקות.

בשלב הבא מוסיפים תערובת של מרק בשר או ירקות, רוטב עגבניות וכמה עשבי תיבול מובחרים מוקפץ לבנות על טעמיו. שעועית לבנה וירוק עלים כהה כמו כרוב מוסיפים לתערובת, מבשלים עד שהם רכים וטעמים עמוקים. לבסוף מוסיפים למרק הלבבי דיטליני, פסטה קטנה שנראית קצת כמו קטע זעיר של מקרוני מרפקים. לפני ההגשה, פסטה ושעועית מקבל טאץ 'אחרון של פרמזן מגורד וטפטוף שמן זית.

מתכון פסטה ושעועית קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• 3-4 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 גדול או 2 גזרים קטנים, קצוצים
• 1 בצל לבן או צהוב קטן קצוץ
• גבעול סלרי אחד, גזוז וקצוץ
• 3 שיני שום טחונות
• ¼ – ½ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)
• פחית אחת של קוביות עגבניות (עגבניות מרוסקות יעבדו גם כן)
• מרק עוף / ציר עוף
• 2 ענפי רוזמרין קטנים
• 1 עלה דפנה
• 1 כוס שעועית לבנה יבשה (כגון שעועית קנליני, שעועית לבנה או שעועית צפון גדולה), ספוגה למשך הלילה
• חצי צרור כרוב טוסקנה, צלעות הוסרו וקצצו לחתיכות בגודל ביס
• ¾ כוס פסטה קטנה, כמו דיטליני
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• גבינת פרמזן, כקישוט
• לחם קרום, להגשה

1. מניחים גזר, בצל וסלרי במעבד מזון. דופק עד טחון, אך לא רטוב.
2. מחממים 2-3 כפות שמן זית בתנור הולנדי שהונח על אש בינונית. מעבירים ירקות לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שרוב הלחות התבשלה והבצל שקוף ומתחיל להשחים בערך 15 דקות.
   
3. מוסיפים שום ובמידה משתמשים בפתיתי פלפל אדום ומבשלים עד לריחוח, בערך 30 שניות עד דקה.
4. מוסיפים עגבניות ומרק, ומתבלים היטב במלח ופלפל. מערבבים לשילוב. מוסיפים רוזמרין ועלי דפנה, ומביאים לרתיחה מתגלגלת על אש בינונית-גבוהה.
5. מסננים את השעועית, ומוסיפים לסיר (אם משתמשים בשעועית משומנת, מרוקנים אותה, אך לא שוטפים אותם לפני ההוספה). מנמיכים את האש במידת הצורך ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למניעת הידבקות למשך 10 דקות. מוסיפים את הכרוב, ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהשעועית ספגה את כל הטעם והעלים נבולים וירוקים בהירים.
6. בינתיים הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מבשלים את הפסטה רק עד אל דנטה, רק כמה דקות. מסננים, ומוסיפים למרק. מבשלים עוד כמה דקות עד שהפסטה ספגה את המרק. טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך.
7. מרק מצקת לקערות. מקשטים בפרמזן מגורד טרי, מעט טחנות של פלפל שחור טרי, טפטוף שמן זית ומגישים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.