לפני שהיו לאטס תבליני דלעת, היית צריך לחכות כל השנה כדי לקבל את תיקון תבליני הדלעת שלך. אין עבירה על הראשון, אבל שום דבר לא עומד בראש פאי הדלעת המקורי והאיקוני.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה פאי דלעת?
- מה המקורות של פאי דלעת?
- האם דלעת טרייה או שימורי דלעת עדיפה על פאי דלעת?
- מתכון מושלם לעוגות דלעת תוצרת בית
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
מה זה פאי דלעת?
פאי דלעת הוא קינוח מסורתי העשוי במילוי פודינג דלעת מתובל וחם וקליפת פשטידה מתקלפת. בדרך כלל מגישים אותו (עם מוך קצפת טוב) בחופשות קציר הסתיו כמו חג ההודיה כשדלעת ופלצלים הם בעונה.
מה המקורות של פאי דלעת?
פשטידות דלעת הפכו רק לגמר הגדול של ארוחת חג ההודיה בתחילת המאה התשע עשרה, אבל אנשים תיבלו וסידרו דלעות לקינוחים הרבה לפני כן.
באמצע שנות האלפיים הופיעו מתכונים לפשטידות במילוי דלעת מתוחה ומבושלת בספרי בישול צרפתיים ואנגלים, אך בתחילת ניו אינגלנד, שם הקרום היה פחות שכיח, מתכונים מסוימים הורה לבשלנים למלא דלעת חלולה בחלב ממותק , ובשל אותו על אש.
עיקר ההיסטוריה של פאי הדלעת בארצות הברית מתמקדת בתפקידו המרכזי של הקינוח במה שנראה כחג צפוני בעיקר - רק לאחר מלחמת האזרחים המסורת נפוצה יותר. בשנת 1929 הגיעה דלעת משומר, הודות לחברת שימורי בשר בשיקגו, מה שהופך את העוגה לקלה עוד יותר להרכבה.
דומיניק אנסל מלמד יסודות מאפה צרפתי גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי
האם דלעת טרייה או שימורי דלעת עדיפה על פאי דלעת?
מילוי הדלעת הוא כוכב התוכנית כאן. אף אחד לא רוצה קרם פודינג חוטים, ולמרות שאמנם טרי הוא כמעט תמיד הימור טוב יותר לטעם, אך דלעת משומר תקרב אותך למרקם החלק הרצוי בעוגת דלעת קלאסית.
אתה יכול בהחלט להשתמש במחית דלעת טרייה, אך ייתכן שתצטרך להבליץ אותה כמה פעמים נוספות כדי לקבל את תחושת הפה הקטיפתית החיונית למילוי פודינג טוב.
מתכון מושלם לעוגות דלעת תוצרת בית
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1 פאי 9 אינץ 'רכיבים
- דיסק מוכנה מראש או קרום פאי תוצרת בית
- ¾ כוס סוכר חום
- ¼ כוס סוכר לבן
- ½ כפית מלח
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ⅛ כפית אגוז מוסקט טחון טרי
- ⅛ כפית ציפורן טחונה או פלפל אנגלי
- 1 מחית פחית דלעת עם 15 אונקיות
- 3 ביצים גדולות
- ½ כוס חלב מלא
- ½ כוס שמנת כבדה
- ½ כפית תמצית וניל
- קצפת (להגשה)
- מחממים תנור ל -400 F. מרדדים בצק פאי בקירור ומכניסים לתבנית פאי 9 אינץ '. מרפדים את הבצק בנייר אפייה או בנייר אלומיניום, וממלאים במשקולות פאי. אופים 10-15 דקות, עד שהקרום מתחיל לקבל מעט צבע חום זהוב. מוציאים מהתנור, מסירים משקולות ומניחים בצד. הנמיך את טמפרטורת התנור ל 375 F.
- להכנת מילוי הפשטידה, שילבו בקערה גדולה או במעבד מזון את הסוכר, המלח, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, תבלינים פלפל אנגלי. תערובת עד לשילוב טוב.
- מעבירים לסיר על אש בינונית, ומבשלים במשך 3-4 דקות, מחממים את תערובת הדלעת ומערבבים ברציפות. מסירים מהאש. תן להתקרר מעט.
- בקערה נפרדת, הקציפו את הביצים, החלב והשמנת. מוסיפים לאט לדלעת המתובלת ומקציפים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים תמצית וניל.
- יוצקים את הקלפה לקרום הפאי, ועוצרים רגע לפני שהוא פוגש את החלק העליון.
- אופים פשטידה עד שהחומר פשוט מוגדר - הוא עדיין אמור לצחקק ולהיות קופצני למגע - בערך 45–50 דקות.
- תנו לפאי להתקרר עד לטמפרטורת החדר לפני שהוא פורס ומגיש עם קצפת ו / או גלידה. אם מכינים מראש, מכסים היטב בניילון ומאחסנים במקרר עד להגשה!
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, אליס ווטרס, גורדון רמזי ועוד.
