המתכון הטוב ביותר לצלעות ראשוניות עם השף תומאס קלר

אם אתה אוהב לשחק באש ואתה אוהב בשר אדום, אז זו המנה בשבילך. עקוב אחר המתכון של השף תומאס קלר למטה לצליית צלעות פריים מבושלות לחלוטין, שמהוות מרכז ארוחת ערב לחג המולד, אך מרשימה באותה מידה גם לאחר תקופת החגים.

קפיצה לחלק

כיצד להכין מתכון ראבי מושלם עם השף תומאס קלר
מה אתה צריך
מתכון צלוי צלעות ראש צלעות עם רוטב חזרת
מדריך שלב אחר שלב להכנת צליית ראש צלעות ראש
למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

למד עוד

כיצד להכין מתכון ראבי מושלם עם השף תומאס קלר

בהכנה זו המלח השף קלר את הבשר ומייבש אותו במקרר למשך הלילה. הוא גם קובע את העור, שלב אופציונלי שנועד בעיקר לאסתטיקה, אם כי השף קלר אומר שזה עוזר למלח לחדור לבשר.

בניגוד לצלייה בתנור בטמפרטורה גבוהה, מה שמביא לבשר בדרגות שונות של דבקות לאורך החתך כשהוא מוגש בטמפרטורת החדר, צלייה איטית מייצרת בשר שמבושל באופן שווה מקצה לקצה.

מה אתה צריך

1) מדחום בשר
יהיה עליך מדחום בשר כדי להבטיח שהצלי יגיע לטמפרטורה פנימית של 128 מעלות צלזיוס. הוורוד של הבשר עשוי לגרום לך להאמין שהוא לא מבושל. זה לא. זה יהיה יפה בינוני-נדיר ועדין, כפי שתגלה כשתנשוך את הביס הראשון שלך.

2) צלי צלעות חתוך במרכז
המרכיב העיקרי הוא צלי צלעות בעל שתי עצמות, ומכשיר מפתח הוא מבער לפורפן, בו תשתמשו להשחמת הבשר לפני הצלייה האיטית.

תוצר מקומי גולמי מול תוצר לאומי גולמי

3) לפוצץ
מדליקי פרופאן זמינים ברוב חנויות החומרה ומחירם בדרך כלל פחות מ -20 דולר; צילינדרים חלופיים הם בדרך כלל פחות מ- $ 5.

השף קלר אומר שלא להתעסק בלפידים הקטנים יותר של בוטאן שנמכרים בחנויות גורמה. לפידים של פרופאן יעילים יותר. (הם נהדרים גם לקרמל קרמל.)

כיצד לזהות גוף שלישי יודע כל

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי tk-thomas-kleller-prime-rib

מדריך שלב אחר שלב להכנת צליית ראש צלעות ראש

1) הכן צליית פריים ריב

מקם מתלה לצלייה בתנור בשליש התחתון של התנור וחמם את טמפרטורת התנור ל -275 מעלות צלזיוס. שים את צלי הצלעות המסולס על רשת בתבנית צלייה.
אם אתה בוחר לקלוע את העור, חתוך את השומן במרווחים של 16 אינץ '.

החזיק מבער לפח בערך סנטימטר מהצלי והזהיב קלות כל שומן לבן ובשר אדום שאתה רואה מכל הצדדים. כשתסיים להדליק, החלק החיצוני של הצלייה יהיה נחמד והשחום וייראה כאילו הוא כבר עבר את תהליך הצלייה.

2) מתבלים ומבשלים

מתבלים את הצלי בנדיבות במלח. שף קלר אינו ממליץ להשתמש בפלפל שחור כתיבול מכיוון שפלפל שחור משנה את טעם החלבון שלך.
צלו את הצלעות הראשוניות במשך כשעתיים או עד שהצלי רושם 128 מעלות צלזיוס במרכז.

ממה עשוי ליקריץ שחור

3) הסר וגילף

מוציאים מהתנור ומניחים לנוח למשך 30 דקות לפחות. הבשר ישמור על חום וימשיך לבשל פעם אחת מחוץ לתנור; ודא שהטמפרטורה הפנימית היא 132 מעלות צלזיוס עבור המדיום-נדיר המושלם.

אם הבשר חם מכדי שתוכלו להעביר אותו בידיים, השתמשו בכלי שלא ינקב את הבשר.

חוצבים את הצלי, חותכים את העצמות ופורסים לעצמות בודדות להגשה בנפרד. חותכים את הצלי לפרוסות בעובי של כחצי אינץ 'התומכות הן בצלייה והן בחתיכה שנחתכת בידכם.

4) הכינו קרם חזרת

שלב את הקרם פרש והחזרת והקציף עד שתגיע לשיאים רכים. הקרם פרש צריך להיות קר מאוד, אז כדאי שתעשה זאת על פני קרח.
למעלה עם עירית טחונה.

ניתן להכין את קרם חזרת עד שבוע מראש ולאחסן במקרר; אם כן, השמיט את העירית עד רגע לפני ההגשה.