למד כיצד להכין מרסלה עוף באיכות איטלקית עם מתכון ידידותי לשבוע.
קפיצה לחלק
- מה זה מרסלה עוף?
- מה להגיש עם מרסלה עוף
- מתכון מרסלה עוף פשוט
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה מרסלה עוף?
עוף מרסלה הוא מאכל איטלקי-אמריקאי של קציצות עוף המוגשות ברוטב יין מרסלה שמנת וטעם. מרסלה הוא יין מחוזק ברנדי המיוצר בעיירה מרסלה האיטלקית בסביבתה; מקורו של עוף מרסלה כנראה בסיציליה. כיום, מרסלה עוף - המכונה באיטליה אסקלופות עוף מרסלה —הוא פופולרי בארצות הברית. מרסלה עוף הוא אחד ממספר מנות הסקאלופינים שמציעות בשר מושתק בקמח, מוקפץ ומוגש ברוטב מחבת.
מה להגיש עם מרסלה עוף
הגישו מרסלה עוף עם כמות נדיבה של רוטב שמנת העשוי מחמאה, יין בישול מרסלה, וארומטים כמו פטריות, שאלוט וטימין. תוספת עמילנית כמו פירה, פסטה לשיער מלאך, או פולנטה יכול לספוג את רוטב השמנת.
מתכון מרסלה עוף פשוט
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
20 דקותזמן כולל
40 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 4 חזה עוף ללא עור ללא עצמות, חצוי לרוחב
- מלח כשר, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית, מחולקות
- 4 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
- 8 גרם פטריות קרמיני, חתוכות דק
- 1 שאלוט טחון
- גבעול אחד של טימין טרי, רוזמרין או מרווה
- ¼ כפית אבקת שום
- קמח לכל מטרה, לחפירה
- 1 כפית עמילן תירס
- ⅓ כוס ציר עוף דל נתרן
- ⅔ כוס יין מרסלה יבש
- מיץ ½ לימון
- פטרוזיליה שטוחה של עלה שטוחה או צ'רוויל, לקישוט
- טפחו על חזה העוף והתייבשו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת.
- קילו את חזה העוף בעובי של אינץ '.
- מתבלים את העוף משני הצדדים במלח ופלפל ומניחים בצד.
- במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, ממיסים כף חמאה אחת עם כף שמן זית.
- מוסיפים פטריות חתוכות, שאלוט וטימין.
- מתבלים את התבנית במלח, פלפל ואבקת שום.
- הקפיצו עד שהפטריות רכות וחומות זהובות, כ -5 דקות.
- העבירו את הפטריות לצלחת ונגבו את התבנית במגבת נייר.
- מניחים קמח בקערה רדודה ומגירים את נתחי העוף.
- באותה מחבת על אש בינונית גבוהה, ממיסים כף חמאה אחת עם כף שמן זית.
- מוסיפים את העוף ומאדים עד שהוא מזהיב משני הצדדים, בערך 2-3 דקות לכל צד.
- מעבירים את העוף המטוגן לצלחת.
- בקערה קטנה הכינו סלרי עמילן תירס על ידי הקצפת עמילן תירס ומרק עוף.
- מוסיפים את יין המרסלה לתערובת עמילן התירס.
- כשהמחבת על אש בינונית, הוסיפו מספיק מתערובת היין בכדי לכסות את תחתית התבנית, ותגרדו את הפונד.
- מוסיפים את תערובת היין שנותרה ומחזירים לתבנית את הפטריות, בצלצלי השאלוט וחתיכות העוף.
- ממשיכים לבשל, הופכים מדי פעם את נתחי העוף, עד שהרוטב סמיך והעוף מבושל.
- מסירים מהאש ומעבירים חתיכות עוף לצלחות הגשה.
- מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות ומיץ לימון לרוטב ומערבבים לשילוב.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מניחים את נתחי העוף ברוטב ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.
