מדריך לאומבושי: כיצד לחמוט שזיפים מלוחים יפניים

אומבושי הם מצרך בסיסי של אוכל יפני. אתה יכול למצוא אומבושי בחנויות מכולת אסיאתיות ובחנויות טבע, אבל הן משתלמות להכין בבית.

קפיצה לחלק

• מה זה אומבושי?
• היסטוריה קצרה של אומבושי
• 6 דרכים לשימוש באומבושי
• מתכון שזיף מלוח יפני אומבושי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה אומבושי?

אומבושי הם שזיפים מומלחים וסוג של tsukemono * (מלפפון חמוץ). * Umeboshi מתורגם בדרך כלל לשזיף כבוש, אך התרגום המילולי הוא 'אום מיובש'. Ume הוא המונח היפני עבור בעל פרונוס , סוג של משמש שמקורו בסין. כיום הם גדלים בעיירה מינאבה שבמחוז וואקיאמה ביפן ובקליפורניה.

ההבדל בין קמח עוגה לכל מטרה

פרי אום גולמי הוא חומצי ומר, בגלל רמות גבוהות של חומצה מאלית ולימון. כדי להפוך את אום לחביב יותר ולהאריך את חיי המדף שלו, אומבושי יצרנים מצפים את מלח הים הפרי (חומר משמר טבעי), משרים אותו במיצים שלו, ואז מייבשים אותו בשמש כדי להשיג את המרקם הקמטי האופייני לו. אומה צהוב בבשלתו; אום כבוש הופך לורוד בתוספת עלי שיסו אדומים (המכונים גם פרילה אדומה) בתהליך הכבישה.

היסטוריה קצרה של אומבושי

אומבושי שזיפים מלוחים היו חלק חשוב מהמטבח היפני במשך מאות שנים. לפי האגדה, אומבושי היו חלק ממנות הסמוראים. כיום, טבחים ביתיים יוסיפו לעיתים קרובות אומבושי לקופסת בנטו, או לדייסת אורז למי שחש ברע.

6 דרכים לשימוש באומבושי

לאומבושי יש טעם מלוח וחמצמץ שהוא אחד הטעמים היפניים המובהקים ביותר. ניתן להשתמש באומבושי במגוון מנות:

1. אוניגירי (כדורי אורז ): אומבושי, שלם או מרוסק בפתיתי בוניטו, הוא אחד ממילויי האוניגירי הנפוצים ביותר.
2. הינומארו בנטו (דגל יפני בנטו) : מלבן של אורז לבן עם אומבושי שזיף במרכז דומה לדגל יפן.
3. טמפורה : להכין פריך מטוגן בשמן עמוק אומבושי , השרו את הפירות במים כדי להפחית את תכולת המלח, ואז ציפו אותם פנימה טמפורה בלילה, ומטגנים עד להזהבה.
4. מַשׁקָאוֹת : ביפן נהוג להוריד אומבושי שזיף לכוס תה ירוק כדי להתחיל את הבוקר - או לכוס שוכו כדי למנוע הנגאובר.
5. רוטב לסלט : שאריות אומבושי נוזל כבישה, נקרא אומזו (חומץ אום), מהווה בסיס נהדר לרוטב לסלט. השתמש בו כמו בכל חומץ אחר.
6. מרינדות : אומבושי הדבק מהווה מרינדה נהדרת, ומוסיף חומציות פירותית לבשרים ולחלבונים טבעוניים כמו טמפה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

שוק המוצרים הוא המקום שבו

מתכון שזיף מלוח יפני אומבושי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

רכיבים

• 1 קילו שזיף אום צהוב בשל (שזיפים יפניים)
• 4 גרם עלי שיסו אדומים
• 3 אונקיות מלח ים (20 אחוז משקל כולל של שזיפים), בתוספת 2 כפיות

1. שטפו וייבשו בזהירות את האום.
2. השתמש בקיסם להסרת נורת הגבעול.
3. מלא צנצנת זכוכית של 1 ליטר בשכבה אחת של אום, ואז עליה מלח. חזור על הפעולה עד שכל האום והמלח נוצלו.
4. למעלה עם משקל כבד, כגון אבנים נקיות או צנצנת קטנה מלאה במים.
5. מכסים במכסה, או מהדקים מטלית עם רצועת גומי מעל צנצנת המניעה מפני כניסת באגים.
6. שמור אום מלוח בטמפרטורת החדר במקום חשוך עד שהאום שחרר מספיק נוזלים לטבילה, כשבוע.
7. בדוק את ה- אומבושי מדי יום, לוחצים על המשקל ומגדילים את כבדות המשקל במידת הצורך בכדי לשמור על אום שקוע.
8. שוטפים ומייבשים בזהירות את עלי השיסו האדומים.
9. לעסות את העלים עם 2 כפיות מלח.
10. סוחטים את העלים להסרת נוזלים עודפים.
11. בקערה קטנה מניחים עלי עלים מומלחים עם כף אחת אומבושי נוזל כבישה וזורק למעיל.
12. מוסיפים את העלים ו אומבושי כבישת נוזל בחזרה לצנצנת אומבושי .
13. מחזירים את הצנצנת למקום חשוך ושומרים אותה בטמפרטורת החדר עם אומבושי שקוע מתחת למשקל עד שהם הופכים לוורוד עמוק, כשבועיים.
14. לְהַסִיר אומבושי מהצנצנת, שמירת נוזלים.
15. יבש בשמש אומבושי בשכבה בודדת על מזרן או סלסלת במבוק למשך כמה שעות בחלק החם ביותר של היום.
16. תביא את ה אומבושי חזרה פנימה בלילה, והטביע אותם מחדש בנוזל הכבישה. חזור על תהליך זה עד אומבושי קמטים מאוד, בערך פעמיים נוספות.
17. להחזיר את אומבושי לנוזל הכבישה. שמור על השיש בטמפרטורת החדר במקום חשוך עד אומבושי להגיע לטעם הרצוי, לפחות שבוע נוסף ועד מספר חודשים.
18. מעבירים לצנצנת קטנה יותר ומאחסנים במקרר. אומבושי ישמר מספר חודשים או יותר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.