בארצות הברית, במיה היא המפורסמת ביותר כמרכיב בגמבו. אבל הירק הרזה הנעים הזה נהדר לכל כך הרבה יותר.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהי במיה?
צמח הבמיה (Hibiscus esculentus) גדל כגבעול גבוה עם עלים גדולים ופרחים צהובים של חמאה, אך זהו זרעי הזרע הלא בשלים בצורת כוכב שאנו אוכלים כירק. במיה, הנקראת לפעמים אצבעות של גברת, ייחודית בכך שהיא היחידה במשפחת החלמית (קרובי משפחה כוללים כותנה, קקאו , היביסקוס ודוריאן) אכלו ככה.
ילידת מזרח אפריקה או דרום מערב אסיה, במיה הגיעה לדרום ארצות הברית עם סחר העבדים. השם במיה עשוי לבוא מהאיגבו עַקרָב ; ואילו מילת הבנטו לבמיה, קי נגומבו , או גומבו בקיצור, הוא מקור המילה הקריאולית גמבו . במיה פופולרית במיוחד באפריקה, באיים הקריביים, בהודו, במזרח התיכון ובדרום ארצות הברית. עכשיו ניתן למצוא במיה קשה ועיבוד בשווקי האיכרים מקליפורניה לניו יורק, שם מושכת תשומת לב ליתרונותיה הבריאותיים. (במיה היא מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמין C, ויטמין A, ויטמין B6, ויטמין K וחומצה פולית).
איך טעם במיה?
במיה מפורסמת כאשר נחתכת לתוכה. הרפש הזה הוא למעשה רירית, חומר ג'לטיני שעוזר לזרע הזרע לשמור על מים. יש כאלה שהגמיוניות של במיה לא נעימה, בעוד שאחרות חושקות במרקם החלקלק שלה. הרירית שימושית לעיבוי מרקים ותבשילים, עד כדי כך שבמיה יבשה ואבקתית נמכרת בדיוק למטרה זו.
כמו שעועית ירוקה, החוצה של במיה פריכה ופריכה (ולפעמים קוצנית!) כשהיא גולמית. תרמילים קטנים יותר נוטים להיות מתוקים ונימוחים יותר, ובגלל זה הבציר נקטף כשלא בשל.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולאיך לבשל במיה
השיטות השונות לבישול במיה קיימות לכאורה או למקסום או להפחית את רירית במיה. לקבלת האפקט הג'לטיני ביותר, תרצו לחתוך את הבמיה ולבשל אותה בנוזל, כמו בגמבו. אם אתה לא אוהב את הרפש, שמור על במיה שלמה והשתמש בשיטת בישול בחום יבש. מאכלים חומציים כמו חומץ, לימון ועגבנייה יטמיעו גם את הדקיקה, ומכאן השיטה הים תיכונית למרינת במיה במלח וחומץ למשך 30-60 דקות, ואז לנקז ולשטוף, וטיגון.
8 דרכים להכנת במיה
בין אם אתם מכניסים במיה עד שהיא רכה לתבשיל קריאולי עשיר או מטגנים אותה עד שהיא פריכה לתוספת מהירה, במיה יש משהו לכולם.
- גמבו : יש מיליון דרכים להכין את התבשיל הקלאסי של לואיזיאנה, אך רוב המתכונים נשענים על בסיס של פלפל, בצל וסלרי המכונה השילוש הקדוש. במיה חתוכה מספקת מרקם, בעוד שרימפס, נקניק ובייקון מוסיפים טעם. מגישים עם אורז.
- במיה מטוגנת : מצפים במיה שלמה בקמח תירס, מלח ופלפל ומטגנים בשמן עמוק.
- בהינדי הודית : פורסים במיה טרייה לחתיכות של חצי עד סנטימטר (או משתמשים במיה קפואה). במחבת גדולה על אש בינונית, צלו זרעי אג'וואן בשמן זית. מוסיפים כורכום, אספטידה ופלפל סראנו קטן. הגבירו את החום לגבוה והוסיפו במיה, כוסברה וזרעי שומר. מערבבים בעדינות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים בשכבה אחידה עד לקבלת חום, כ -10 דקות לכל צד. מוסיפים מלח ומבשלים עד שהם חרוכים. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים אמקור (מנגו מיובש) ומערבבים בעדינות. מגישים עם אורז או רוטי.
- במיה צלויה : חותכים גבעולים וקצוות במיה שלמה, זורקים עם מלח ושמן זית, וצולים בשכבה אחת על גבי תבנית בתנור של 450 מעלות צלזיוס עד שהם רכים ומשחימים, בערך 15 דקות.
- לְהַלבִּין : מבשלים תרמילי במיה שלמים בסיר גדול של מים רותחים מומלחים עד שהם רכים אך יציבים, כשתי דקות. ואז לנקז ולשטוף במים קרים. נסו במיה מולבנת בסלט לבוש עם ויניגרט.
- Limpin ’Susan : המומחיות הזו בצ'רלסטון, דרום קרוליינה מורכבת מבמיה פרוסה מוקפצת, מבושלת עם בצל, שיני שום, ג'ינג'ר, פלפלים חריפים ואורז.
- במיה מערב אפריקה : מרק מבוסס עגבניות זה כולל במיה מבושלת עם עוף, בקר, פירות ים רגלי פרה ופלפלים חריפים.
- כָּבוּשׁ : נסה לכבוש במיה גולמית שלמה עם תבלינים כגון גרגרי פלפל שחור, זרעי חרדל וזרעי שומר. למד כיצד להכבוש במדריך המלא שלנו כאן.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודרוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
