מתכון פסטו בזיליקום ביתי קל: איך מכינים פסטו (מתכון וטיפים)

פסטו בזיליקום, הרוטב הירוק האייקוני שאנו משחילים על פסטה וברוסקטה, הוא עתיק ומודרני כאחד. שיר לטיני משנת 25 לספירה מתאר דופק עשבי תיבול, גבינה, שמן וחומץ, מה שהופך את הפסטו לרוטב העתיק ביותר במטבח האירופי. אהוב מזמן באיטליה, פסטו בזיליקום הפך פופולרי בארה'ב בשנות ה -70, והתפתח במהרה מרומן של מרגמה ועלי בלבד למוצר מכולת יציב מדף. אבל כשהמילה פסטו משמשת לתיאור כל מיני רטבים ירוקים, מה זה פסטו אמיתי ומאיפה זה בא?

המשך לקרוא למתכון פסטו בזיליקום קלאסי.

קפיצה לחלק

• מה זה פסטו?
• מה ההבדל בין פסטו, פיסטו ופיקדה?
• תחליפי פסטו נפוצים
• האם אתה יכול להכין פסטו ללא אגוזים?
• האם אתה יכול להכין פסטו ללא גבינה?
• 6 טיפים להכנת פסטו מושלם
• מתכון פסטו מסורתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה פסטו?

פסטו אמיתי עשוי בזיליקום טרי, שום, שמן זית, צנוברים וגבינה שנלבטו יחד לעיסה ירוקה וסמיכה. (המילה פסטו פירושו הוכה באיטלקית.) פסטו מקובל בדרך כלל להיות המצאה ליגורית, עד כדי כך שהפסטו הקלאסי נקרא גם פסטו ג'נובזה, על שם גנואה, בירת אזור החוף הצפון מערבי של איטליה.

ליגוריה מפורסמת בזכות שמן הזית החמאה-מתוק שלה ובזיליקום שלה, זן חריף קל עם ארומה דמוית ציפורן. פסטו נוצר על ידי ריסוק מרכיבים ארומטיים אלה יחד עם טיט ועלי במשך מאות שנים. כיום, הרבה יותר נפוץ להשתמש בבלנדר או במעבד מזון להכנת פסטו ביתי.

כמה כוסות בבקבוק יין אחד

מה ההבדל בין פסטו, פיסטו ופיקדה?

ישנן דרכים רבות להכין עיסת תבלינים עשבונית, גרילית, מאוגדת באגוזים ו / או שמן זית, שחלקם התפרסמו בזכות עצמם. לשני אלה זמן הכנה מהיר יחסית.

• פסטו . הגרסה הפרובנסאלית של פסטו, פיסטו מכילה בזיליקום, שום ושמן זית. זה בובה על מרק או פיסטו, מרק פרובנס של שעועית לבנה וירקות. היעדר אגוזים וגבינה הופך את פיסטו לחלופת פסטו טובה עבור אלו הסובלים מאלרגיות לאגוזים או חלב. פיסטו הוא גרגרני יותר ופחות קרמי מפסטו.
• קצוץ . כמו פסטו פטרוזיליה קטלאני ללא הגבינה, הפיקדה מכילה שקדים קלופים מקולפים (לעיתים קלויים) ו / או אגוזי לוז או צנוברים; שום; פטרוזיליה עלה שטוח; ושמן זית. תוספות נפוצות אחרות כוללות פלפל שחור, לחם (ספוג חלב או חומץ ו / או מטוגן), פלפלי צ'ילי קלויים ופפריקה.

תחליפי פסטו נפוצים

ניתן להכין פסטו מכל שילוב של עשבי תיבול, גבינות ואגוזים. התנסה בדברים הבאים לשילובי טעמים מעניינים.

• לצנוברים תחליף : אֱגוזי מלך; אגוזי לוז; שקדים; פיסטוקים; פקאנים; זרעי חמניות; ואגוזי מקדמיה.
• עבור בזיליקום, תחליף : ארוגולה; פטרוזיליה; תרד; חוּמעָה; מנגולד תינוק; מרווה; מָיוֹרָן; כוסברה; מנטה; צמרות גזר; כרוב או מנגולד מולבן, סחוט ומקורר.
• לפרמזן, תחליף : פקורינו רומנו; אסיאגו; מאנצ'גו מזדקן; או גבינות קשות ומלוחות אחרות.

האם אתה יכול להכין פסטו ללא אגוזים?

אף על פי שצנוברים הם מבחינה טכנית זרע ולא אגוז, האקדמיה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה ממליצה לבעלי אלרגיה לאגוזים להימנע מצנוברים. להכנת פסטו נטול אגוזים, עקבו אחר המתכון שלהלן, והחליפו את צנוברי האורן עם גרעיני חמניות גולמיים וקלופים. או נסה פיסטו!

לחלופין, מתכון פסטו מנטה-בזיליקום של השף מאסימו בוטורה אינו מכיל אגוזים.

האם אתה יכול להכין פסטו ללא גבינה?

להכנת פסטו טבעוני, החלף את הפרמזן במתכון שלהלן בכף 1 שמרים תזונתיים. או נסה פיקדה!

6 טיפים להכנת פסטו מושלם

עקוב אחר הטיפים הבאים כדי ללמוד כיצד להכין פסטו נכון בכל פעם.

1. השתמש תמיד בעלי בזיליקום טריים להכנת פסטו . טעם של בזיליקום מיובש שונה לחלוטין מהדברים הטריים. כמו כן, עלי בזיליקום טריים מכילים לחות משלהם בצורה של מים ושמנים טבעיים כאחד, התורם לקרם של פסטו.
2. טוסט את האגוזים . מתכונים רבים מכניסים צנוברים להכנת טעם עשיר וקלוי לפסטו. אבל זה מקובל בהחלט להשאיר אותם גולמיים. שימוש בצנוברים גולמיים חוסך זמן מול קלייה וקירור, וזה גם משמר את המתיקות שלהם.
3. היו עדינים עם עלי הבזיליקום . חום מהבלנדר או מעבד המזון, או חיתוך יתר, יכול לגרום לבזיליקום להתחמם ולהשחים. מוסיפים את העלים אחרונים, והקפידו לא לעבד יתר על המידה.
4. מוסיפים קורט מלח . הוספת מלח לבזיליקום עוזרת בפירוק העלים תוך כדי חבטה או מיזוג.
5. מוסיפים הדרים . אם כי לא מרכיב פסטו מסורתי, מיץ לימון ו / או גרידת יכול לעזור להבהיר פסטו חסר ברק.
6. אחסן שאריות פסטו במקרר, מכוסה בשכבת שמן זית . לאחסון לטווח ארוך, הקפיאו פסטו במגשי קוביות קרח וכסו בניילון. (פסטו לא ישמור על צבעו הירוק הבהיר והיפה לאחר ההפשרה, אבל זה טריק טוב כשאתה עמוס בזיליקום בקיץ!)

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

איך להיות מעצב משחקים

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון פסטו מסורתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס צנוברים
• 2 שיני שום קלופות
• ½ כוס שמן זית כתית כתית
• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים (מכ- 2 צרורות)
• מלח
• ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת, מגורדת דק

1. במעבד מזון או בבלנדר דופקים צנוברים עד להיווצרות משחה חלקה.
2. מוסיפים את השום והדופק עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
3. מוסיפים את הבזיליקום וקורט מלח ודופקים כמה פעמים, עד שהעלים מתפרקים ונוצרת רסק ירוק עז.
4. מוציאים מהבלנדר ומערבבים פנימה גבינה ושמן.
5. מוסיפים מלח לפי הטעם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.