איך מכינים סופריטו איטלקי: מתכון סופריטו איטלקי

בצל, סלרי וגזר נחשבים לשילוש הקדוש מסיבה טובה: כאשר מבושלים אותו באיטיות נמוכה ואיטית בשמן זית, הטעמים המשולבים שלהם מהווים בסיס עמוס ורב-גוני לכל מספר מנות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו סופריטו איטלקי?
• איך מכינים סופריטו איטלקי
• מה ההבדל בין סופריטו למירופיקס?
• מתכון סופריטו איטלקי מסורתי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו סופריטו איטלקי?

סופריטו הוא בסיס טעם ארומטי המורכב מגזר מוקפץ, סלרי ובצל המהווה את הבסיס למרקים רבים (כמו מינסטרונה), תבשילים, רטבי פסטה, ומנות בכל המטבח האיטלקי. סופריטו נקרא לפעמים מוּכֶּה באיטלקית, שמתייחס בדרך כלל לתערובת הירקות הלא מבושלים.

זה נבדל מהספרדית סופריטו , שיכולים לכלול שום, פלפלים, רסק עגבניות (או רוטב עגבניות) ותבלינים. ברחבי איטליה קיימות שינויים אזוריים ואישיים מוקפץ , שיכולים לשלב ארומטים נוספים כמו שום ופטרוזיליה מבושלים בשומנים כמו שומן חזיר או פנקטה, יחד עם שלושת הירקות המרכזיים.

איך מכינים סופריטו איטלקי

סופריטו אינו מבוסס על דיוק מדויק או קוביות מושלמות. כדי להשיג את המרקם הטחון עדין יותר, השתמשו בסכין שף או במזלונה, סכין מעוקלת כפולת ידיות שנחתכת תוך כדי טלטול קדימה ואחורה. פונקציית הדופק של מעבד מזון גם תסיים את העבודה - רק שימו לב לא להפוך את הירקות לעיסה.

מה ההבדל בין סופריטו למירופיקס?

בעוד שגם mirepoix וגם מוקפץ משמשים כאבני בניין של טעם, ישנם כמה הבדלים עדינים.

• מירפואה (הגייה: meer-PWAH) מיוצר על ידי בישול קל של בצל, סלרי וגזר. הירקות מבושלים לאט בחמאה או בשמן על מנת לשדל את הטעמים מבלי להשחים או לקרמל אותם. Mirepoix משמש באופן מסורתי כמרכיב טעם, מה שאומר שהירקות בדרך כלל נמתחים או מוסרים מהמנה האחרונה לפני סיום תהליך הבישול.
• סופריטו משתמש בירקות טחונים ולא בקוביות, והוא מבושל בדרך כלל בשמן זית (לא חמאה) עד שהירקות רכים וחומים.
  

מתכון סופריטו איטלקי מסורתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 בצל לבן או צהוב קטן
• 2-3 גזרים בינוניים
• 2-3 גבעולי סלרי

1. טחון את הבצל, הגזר והסלרי עד שיש לך כמות שווה מכל אחד.
2. מחממים את שמן הזית במחבת על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים את הירקות, ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות.
3. התאימו לאש נמוכה לפי הצורך, והמשיכו להקפיץ עד שחום זהוב וריכוך, אך לא רטוב מדי.

ה מוקפץ יכול לשמש כעת כבסיס ל- a רוטב פסטה כמו עגבנייה או א רוטב מזויף , או המתנע לריזוטו שמנת.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.