עיקרי מזון מדריך מלא ל -13 סוגי יין: כל מה שצריך לדעת על יינות אדומים, לבנים ומבעבעים

מדריך מלא ל -13 סוגי יין: כל מה שצריך לדעת על יינות אדומים, לבנים ומבעבעים

ההורוסקופ שלך למחר

המגוון העצום של בקבוקי היין במדפי החנויות או ברשימות המסעדות יכול להיות מוחץ. ישנם אלפי זני ענבים בעולם ועוד יותר סוגי יינות המיוצרים מהם. הבנת קצת יותר על סוגי היין הכלליים, הטעמים שלהם ואיך הם עשויים יכולה לעזור לך לבחור את היין הטוב ביותר שישתלב עם הרגע או מצב הרוח שלך.



קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

מהם סוגי היין השונים?

ניתן לחלק יין באופן נרחב לכמה סוגים עיקריים:

  • יינות אדומים מוגדרים על ידי טעמי הפירות הכהים שלהם והטאנינים שהופכים אותם להתאמה מצוינת לאוכל. יישון אלונים משחק חלק ביינות אדומים רבים.
  • יינות לבנים נוטים להיות טארטים ומרעננים יותר מאשר אדומים, עם תווים ארומטיים כמו פרחים, הדרים ופירות מטעים. יינות לבנים בדרך כלל קלים יותר בגופם ובאלכוהול.
  • יינות רוזה, מבעבעים ומועשרים . סגנונות יין אלה משולבים לעיתים קרובות עם אירוע תואם: יין רוזה במהלך הקיץ, יין מבעבע לאירועים מיוחדים, ויין מועשר לאחר ארוחה גדולה.

הכל על יין אדום

יינות אדומים מיוצרים מענבים שחורי עור שיש בהם מיץ חסר צבע. כאשר הענבים נלחצים ביקב קליפות הענבים מתערבבות עם המיץ (שנקרא תירוש) ליצירת משקה אדמדם-סגול.

  • טאנינים . קליפות הענבים מכילות גם טאנינים , התרכובות האחראיות למרירות של יין אדום ואיכות ייבוש הפה. הטאנינים ביין אדום משמשים כחומר משמר, כלומר יינות אדומים עם טאנין גבוה יותר יכולים בדרך כלל להזדקן יותר מיינות לבנים (שאין בהם טאנין) או יינות אדומים עם טאנין נמוך יותר. עם התבגרותם, הטאנינים והאנתוציאנינים ביין אדום נופלים מהמתלים ויוצרים משקעים בתחתית הבקבוק. ניתן להסיר את המשקעים על ידי decanting .
  • הְזדַקְנוּת . יינות אדומים רבים מיושנים בחביות עץ אלון חדשות על מנת להוסיף ליין טעמים וניחוחות של תבלין אפייה מתוק, קקאו, שוקולד ווניל. יישון חביות עץ אלון מרכך גם את מבנה הטאנין של יין אדום, מה שהופך את טעם היין לחלק יותר.
  • טַעַם . הטעמים והניחוחות של יין אדום משתנים בהתאם לשיטת היישון ולזני הענבים הכלולים בהם. טעמי פרי ביינות אדומים כוללים פירות אדומים (כמו תות, פטל, דובדבנים אדומים, שזיף אדום, רימון, חמוציות), פרי שחור (כמו דובדבן שחור, שזיף שחור, אוכמניות, דומדמניות שחורות) ופירות כחולים (אוכמניות). אקלים חם יותר מייצר יינות בעלי איכויות פרי קלות יותר ויותר. בעולם הישן נפוצים ניחוחות אדמתיים כמו אדמת עציץ, עלים רטובים וחצר אסם.
  • זנים . יינות אדומים יכולים להיות יינות זנים העשויים מסוג ענבים אדום אחד. יינות אלה יתויגו עם שם הענב (נפוץ יותר באזורי יין של העולם החדש כמו ארה'ב, דרום אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד ודרום אפריקה) או שם הכינוי של היין, כמו בורגונדי. לחלק מהענבים שמות שונים בהתאם למקום גידולם, כמו סירה צרפתית, המכונה שיראז באוסטרליה.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

6 סוגים שונים של יינות אדומים שכדאי לדעת

  1. בורדו . יינות אדומים רבים הם תערובות ענבים שונים. התערובת האדומה המפורסמת ביותר היא בורדו, היין הצרפתי שאפשר להכין ממנו קברנה סוביניון , קברנה פרנק, מרלו, ועוד כמה זנים. מכיוון שבורדו היא כינוי מוגן, תערובות דומות המיוצרות בעמק נאפה בקליפורניה, למשל, אינן מורשות להיקרא בורדו, והן יתויגו במקום כ- meritage (מה שמעיד על תערובת בסגנון בורדו)
  2. קיאנטי . כמה יינות אדומים, כמו מרכז איטליה קיאנטי , מזוהים מאוד עם ענב אחד (במקרה זה, סנגיובזה) אך יכולים להשתלב בו אחוז קטן של ענבים אחרים, על פי כללי הכינוי.
  3. ריוחה . ריוחה הוא יין מעורבב ספרדי העשוי בעיקר מה- ענב טמפרניו , שהוא ענב היין השלישי הנטוע ביותר בעולם. ענב הטמפרניו משולב עם מזואלו (המכונה גם קריניאן), גרנצ'ה וגרציאנו כדי ליצור ריוג'ה, שכולם עובדים כדי להוסיף גוף ומבנה יין יבש, קטיפה ועצי. יינות ריוחה מסווגים לפי משך הזמן שהם בילו ביישון, ולא לפי סיווג המבוסס על אתרי כרמים כמו בבורגונדי.
  4. סירה . סירה הוא סוג של ענב יין אדום המשמש לעתים קרובות לייצור יין חד-זני. סירה ידוע בהיותו יין שניתן לשתות בו בטעמים עמוקים, בשרניים וכהים וגוף מלא.
  5. פְּרִימִיטִיבִי . סוג יין זה מיוצר כמעט אך ורק בדרום איטליה תחת השם פְּרִימִיטִיבִי , בעוד שאר העולם מכנה ענבים ויין זינפנדל. יינות פרימיטיבו ידועים בתכולת אלכוהול גבוהה, פירותיים עם תווים של צימוקים ודובדבנים שחורים.
  6. בוז'ולה . בוז'ולה מהנה ופירותי הוא היין האדום שלא מתנהג כמו יין אדום. ערך טאנין נמוך זה הוא ההגדרה של גלו-גלו (צרפתית עבור glug-glug, הצליל שהוא משמיע כשאת לזלול אותו!). מ- Beaujolais nouveau בניחוח בננה ועד Beaujolais פאנקי ומינרלי שעשוי לעבור לפינו נואר, היין הזה מציע סגנון לכל אירוע.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



ג'יימס יונק

מלמדת הערכת יין

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול



למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

הכל על יין לבן

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

צפייה בכיתה

יינות לבנים מיוצרים מענבים בעלי עור ירוק שגם המיץ שלהם חסר צבע. עבור יינות לבנים מסירים את קליפות הענבים מהתירוש לפני התסיסה. מבנה חומצה וארומה חשובים יותר ביינות לבנים מכיוון שחסר להם את הטאנינים שיש ליינות האדומים ממגע עם קליפות הענבים.

  • הְזדַקְנוּת . סביר יותר ליינות לבנים להתיישן בחביות נירוסטה, טכניקה השומרת על הארומטיות הטרייה שלהם. יישון אלון יכול להוסיף ניחוחות וטעמים של וניל, תבליני אפייה, קוקוס וקרמל ליינות לבנים.
  • זנים . יינות לבנים הם לרוב יינות זנים העשויים מזן ענבים אחד. כמו יינות אדומים, בדרך כלל הם יתויגו לפי מגוון בעולם החדש ועל ידי כינוי בעולם הישן. יינות לבנים העשויים מתערובת ענבים נפוצים יותר באזורים מסוימים, כולל ספרד, בורדו ודרום רון בצרפת.
  • טַעַם . יינות לבנים יכולים לנוע בין סגנון יבש למתוק. יינות לבנים קלאסיים יבשים כוללים פינו גריגו איטלקי, מוסקאט צרפתי או וולטלינר גרונר אוסטרי. יש יצרנים שמייצרים מאותם ענבים יין יבש ויין מתוק. בגרמניה נקצרים ענבי ריזלינג ברמות בשלות שונות כדי ליצור סוגים שונים של יין, חלקם מתוקים, חלקם יבשים, מאותו כרם. בעמק הלואר בצרפת, יצרנים שמגדלים ענבי צ'נין בלאן יכינו יין מבעבע יבש בצבעים קרירים ויין קינוח מתוק בצבעים חמים.
  • רֵיחַ . כמה ענבי יין לבן, כולל גוורצטרמינר, מוסקט, ריזלינג , ופינו גרי, נחשבים ארומטיים, כלומר יש להם ניחוחות פרי ופרחים חזקים. ענבים חצי ארומטיים כוללים סוביניון בלאן , ואלבריניו מספרד. ענבים ניטרליים, כמו שרדונה, בעלי ניחוחות פחות מובחנים אך מגיבים היטב לתהליכי ייצור יין כמו יישון אלון או ייצור יין נוצץ. ליינות לבנים רבים יש גם ניחוחות של פרי אבן כמו אפרסק, נקטרינה, משמש, תפוח ואגס. פרחים, עשבוניים ומינרלים הם מתארים נפוצים ללא פירות ליינות לבנים.
  • אַקלִים . הטעמים והניחוחות של יינות לבנים משתנים בהתאם לענב ולאקלים ממנו הם מגיעים. אקלים חם יותר נוטה לייצר ניחוחות פרי טרופי בשלים כמו גויאבה, פסיפלורה, אננס ומלון. הדרים, כמו לימון, ליים, אשכולית ותפוז שולטים באזורי יין אקלים קרירים.

4 סוגים שונים של יינות לבנים לדעת

בחירת העורך

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
  1. פינו גריג'יו . פינו גריגו הוא ענב שעשוי לרוב ליין לבן קל ומרענן שמוכר בשמות שונים בארצות שונות. לדוגמא, היא מכונה באיטליה פינו גריגו, אך הצרפתים מכנים אותה פינו גרי. פינו גריגו בדרך כלל קל, פריך ויבש. זהו היין הלבן השני בפופולריות בארצות הברית, אחרי שרדונה. פינו גריגו הוא בדרך כלל יין בינוני עד קל, יבש וחומצי. אך תלוי באזור המגדלים את הענבים, חלק מהגריגי פינו יכולים להיות בעלי גוף מלא עד בינוני, ויכולים להיות מתוקים והדרים.
  2. סוביניון בלאן . סוביניון בלאן הוא אחד מענבי היין הלבן הפופולריים ביותר בעולם, היקר בזכות ניחוחו הדרים, פירותי ייחודי וחמיצות גבוהה ומרעננת. טעמי סוביניון בלאן משתנים בעוצמתם בהתאם למקום גידולו, מעשבים ואשכוליות בצרפת ובאיטליה, ועד לסגנון הפרי-ג'לפניו הנועז והעוצמתי של ניו זילנד.
  3. ריזלינג . ריזלינג הוא ענב לבן ארומטי המניב יין לבן פירותי ופרחוני. המאפיינים הנפוצים של יין ריזלינג כוללים ניחוחות של הדרים, פרי אבן, פרחים לבנים ובנזין; הם קלים בגופם ועליהם חומציות גבוהה.
  4. שרדונה . שרדונה הוא היין הלבן הפופולרי ביותר בעולם. הענב בעל עור הירוק גדל כמעט בכל אזורי היין הגדולים ברחבי העולם. ענב השרדונה הוא ניטרלי מטבעו, ויכול לקבל במהירות מגוון מאפיינים שונים, תלוי איפה מגדלים אותו ואופן הבשלתו. התוצאה היא יין ללא סוף, קל ליהנות יין עם חומציות נמוכה.

הכל אודות רוזה

יינות רוזה עשויים מענבים אדומים, אך את קליפות הענבים מוסרים מהתירוש לאחר תקופת קצרה קצרה (לרוב פחות מ 24 שעות). הקליפות מעניקות ליין את צבעו הוורוד אך אינן מעניקות הרבה טאנין. ליינות רוזה יכולים להיות טעמים המשותפים ליינות אדומים, כמו תות, דובדבן ופטל, וגם טעמי יין לבן אופייניים יותר, כמו הדרים ופירות טרופיים.

הכל על יינות נוצצים

יינות מבעבעים יכולים להיות בצבע לבן, רוזה או אדום. ניתן להכין אותם מכל זני הענבים, תלוי בכללי הכינוי של האזור בו הם מיוצרים. יינות מבעבעים יכולים להיות יינות חד-זניים או עשויים מתערובת ענבים. תכולת הסוכר ביינות מבעבעים משתנה מיובש (כמו טבע ברוט שמפניה) למתוק (כמו מוסקטו ד'אסטי). רוב היינות המבעבעים מכילים כמה גרם סוכר כדי לאזן את החומציות הגבוהה שלהם.

שניים מהיינות המבעבעים הידועים ביותר הם שמפנייה ו פרוסקו .

שמפניה יכולה להיות יין זני (עשוי מזן אחד, כמו שרדונה, פינו נואר או פינו מאוניר) או יין מעורבב, עשוי תערובת של הענבים המותרים. הוא מיוצר בשמפו נזיר, המכונה גם השיטה המסורתית, הכוללת תסיסה אלכוהולית ראשונית ואחריה תסיסה משנית בבקבוק כדי לייצר את בועותיו.
פרוסקו, שהוא תמיד יין זני העשוי מענב הגלרה, מיוצר בשיטת צ'ארמאט, שם התסיסה המשנית מתרחשת במיכל סגור גדול לפני בקבוק היין.

הכל על יינות מבוצרים

יינות מועשרים (נקראים יין ליקר באירופה) מיוצרים על ידי הוספת רוח ענבים מזוקקת ליין מותסס באופן מלא או חלקי. רוב היינות המועשרים הם מתוקים, למעט סגנונות יבשים מסוימים של שרי. יינות מבוצרים כוללים פורט, מדיירה, מרסלה, שרי, מקווין, ו יין מתוק טבעי של דרום צרפת. יינות מועשרים כמו ורמוט נטעמים לעיתים עם עשבי תיבול וצמחים. יינות מועשרים הם בעלי אלכוהול גבוהים יותר מסוגי יין אחרים.

למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.


מחשבון קלוריה