לימוד תהליך הבישול המכונה ספצ'וקינג או פרפר יכול לעזור לכם לבשל תרנגולות שחומות להפליא עם עור פריך בפחות זמן מאשר עוף צלוי מסורתי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה ספצ'קוקינג?
Spatchcocking, המכונה גם פרפר, היא שיטת הכנת עוף שלם הכוללת הוצאת עמוד השדרה ושבירת עצם החזה של העוף.
מה מטרת ספאצ'וקינג?
Spatchcocking מבטיח כי עוף שלם יתבשל באופן שווה. מכיוון שחלקים שונים של העוף מתבשלים בקצב שונה, עוף צלוי שלם מסתיים בבשר חזה עוף מבושל מדי ובשר כהה לא מבושל. עוף עם כתם או פרפר, לעומת זאת, נשאר עסיסי מכיוון שהירכיים חשופות ליותר חום מהרגיל. Spatchcocking גם חושף יותר עור לחום, מה שמאפשר לו להיות פריך במיוחד.
עוף עם ספצ'ק יהיה גם בעל זמן בישול קצר יותר מכל אחד שנותר, מה שהופך אותו לאופציה טובה לארוחות ערב בשבוע. Spatchcocking פותח את האפשרות של שילוב של חום עקיף (כמו צלייה) עם החום הישיר של צלייה, צלייה וצריבה. אתה יכול להשתמש באותה שיטת ספצ'קינג לסוגים אחרים של עופות, כגון הודו, עופות ציד או תרנגולות משחק קורניש .
איך מכה תרנגולת בארבע שלבים
למרות שזה נשמע מסובך, ספאצ'קינג הוא יחסית פשוט אם לוקחים את זה צעד אחר צעד.
- מכינים את העוף . טאטל עוף יבש עם מגבות נייר כדי להקל על הטיפול. הסר את כל הזכיות או המים מהחלק הפנימי של העוף. הניחו את צד חזה העוף כלפי מטה על קרש חיתוך גדול.
- הסר את עמוד השדרה . בעזרת סכין חדה, מזמרת מטבח חדה או מזמרת עופות, הסר את עמוד השדרה. החל מקצה הזנב, חתוך עד צלע אחת של עמוד השדרה. לאחר מכן, חזור על הצד השני כדי להסיר את עמוד השדרה. (שמורות לציר עוף.)
- לשבור את עצם החזה . הפוך את העוף כך שצד החזה יהיה למעלה וחלקו הפנימי של העוף יהיה על קרש החיתוך. בעזרת כף היד, לחץ חזק למטה על עצם החזה. אתה צריך לשמוע סדק של עצם החזה נשברת. אם לא, נסה שוב תוך הפעלת לחץ רב יותר עד לשבירת עצם החזה.
- משטחים את העוף . לחץ כלפי מטה על העוף עם הידיים, מעסה אותו לשכב כמה שיותר שטוח. אם תרצה, השתמש בסכין או במספריים חדים כדי להסיר את קצות הכנפיים, שלעתים קרובות נשרפים במהלך הבישול. (שמור לציר עוף.) אם אתה מעדיף, יש לכסות את קצות הכנפיים בנייר אלומיניום במהלך הבישול, או להכניס אותם מתחת לשדיים.
עכשיו יש לך את הציפור שלך. עכשיו כשתדע לפרפר עוף, נסה זאת בעצמך עם מתכון קל לעוף עם ספצ'ק .
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
