כיצד לצלות תרנגולות קורניש: מתכון פשוט של תרנגולת קורנית

תרנגולות קורניש אידיאליות להגיש רק אדם אחד או שניים עם כל תרועה של עוף צלוי שלם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי תרנגולת קורנית?
• תרנגולת קורניש לעומת עוף: מה ההבדל?
• מה להגיש עם תרנגולת קורניש
• מתכון של תרנגולת צלוי במרינדה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי תרנגולת קורנית?

תרנגולת קורניש, הידועה גם כתרנגולת משחק קורניש או תרנגולת רוק קורניש היא כל עוף צעיר (מתחת לחמישה שבועות) במשקל של שני קילו ומטה. למרות השם 'תרנגולת', התרנגולות יכולות להיות זכר או נקבה. תרנגולות קורניש נקראות על שם עוף הקורניש, זן שהתפתח באנגליה של המאה התשע עשרה כתרנגולת המשחק ההודית, אך ה- USDA אינו מחייב תרנגולות שתויגו כתרנגולות קורניש להיות מגזע מסוים.

תרנגולת קורניש לעומת עוף: מה ההבדל?

תרנגולת קורניש היא עוף - רק עוף צעיר מאוד, קטן. מרבית התרנגולות שמגדלים חקלאים לבשר נקראות צידנים או מטגנים. הם בני פחות מ -10 שבועות ומשקלם בדרך כלל בין ארבעה לחמישה קילו. ההבדל הגדול ביותר בין תרנגולת קורניש לעוף צלוי הוא שהתרנגולת הקורנית היא חצי מגיל העוף המרכולי האופייני.

כשמדובר בבישול תרנגולות קורניש, הכינו אותן באמצעות כל מתכון עוף שלם. רק צריך לזכור שלתרנגולות קורניש יהיה זמן בישול קצר יותר מאשר תרנגולות גדולות יותר.

מה להגיש עם תרנגולת קורניש

תרנגולות קורניש בדרך כלל יקרות יותר מסוגים אחרים של תרנגולות, ולכן הן מוגשות לעיתים קרובות לאירועים מיוחדים כמו מסיבות ארוחת ערב או ארוחת חג המולד. נסו תרנגולות קורניש עם תוספות חגיגיות כגון גזר קלוי עם סלט פארו, פירה , או בטטות צלויות , ברוקולי וכרובית.

לפי מודל היררכיית הצרכים של אברהם מאסלו, איזה מהבאים הוא הצורך הגבוה ביותר?

מתכון של תרנגולת צלוי במרינדה

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח כשר
• ½ כפית פלפל שחור
• 4 שיני שום, מרוסקות
• 1 כפית פפריקה
• 4 כפות יין לבן יבש
• 2 כף מיץ לימון
• 2 תרנגולות קורניש 1 - 2 קילו
• 2 ענפים רוזמרין טרי או טימין טרי
• 2 טריזי לימון, להגשה

1. הכינו את המרינדה. בקערה קטנה שלבו שמן זית, מלח, פלפל, שיני שום, פפריקה, יין ומיץ לימון.
2. מניחים את הפרגיות על תבנית אפייה קטנה עם שוליים או צלעות חזה צלויות. הסר תוויות ולטפוח תרנגולות עם מגבות נייר. הכנס את האצבע בעדינות בין עור השד לבשר ליצירת כיס קטן, היזהר שלא לשבור את העור. כף מרינדה לכל כיס והדבק גם גבעול עשב בכל כיס. מזלפים את המרינדה הנותרת מעל התרנגולות. מרינדים בטמפרטורת החדר לפחות שעה אחת, או שומרים במקרר למשך הלילה.
3. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. חצי שעה לפני שאתם מתכננים לבשל, ​​הביאו את הפרגיות לטמפרטורת החדר. בעזרת חוט הקצב קושרים את רגלי העוף יחד בקרסוליים. מכסים את קצות הכנפיים בנייר אלומיניום כדי למנוע צריבה. צלי תרנגולות עד שמדחום בקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות והמיצים מתרוצצים, בערך 25-30 דקות.
4. מניחים תרנגולות בטמפרטורת החדר, מאוהלות קלות בנייר אלומיניום, כ -10 דקות. מגישים עם לימון.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.