היסוד של המטבח היפני המסורתי נוצר על ידי חמישה אלמנטים חיוניים: רוטב סויה (shōyu), מיסו, סוכר, מלח וחומץ אורז. יחד, מרכיבים אלה נותנים לעצמם אינספור חזרות וביטויים של אותו חוש שישי חמקמק וחסר-ערך - אוממי.
קפיצה לחלק
- 11 סוגי רטבים יפניים
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.
איך להיות יורה טוב יותרלמד עוד
11 סוגי רטבים יפניים
בעוד שאתה יכול למצוא רבים מהרטבים הקלאסיים האלה עם טבילה, מרינדות, נוזלים ברייזינג ורטבי סלטים בחנויות מכולת אסיאתיות, אך קל להכין אותם עם מעטים בלבד. מצרכים למזווה : מעבר לרוטב הסויה הבסיסי וחומץ האורז, רוב הרטבים דורשים כמה כפות סאקה, מירין (יין אורז מתוק) ודאשי (מלאי עשוי אצות ו קצבובושי , פתיתי בוניטו מיובשים). אתה יכול גם לשלב מעט חום מ טוגאראשי (אבקת צ'ילי), טחון טרי וואסבי , או קראשי (חרדל יפני לוהט).
- מַחַק : מַחַק יכול להתייחס למלבוש זרעי שומשום פופולרי עשוי מחומץ אורז, שומשום קלוי ושמן שומשום, או goma לתת , רוטב שומשום סמיך ומלוח ובו מיסו ופונזו.
- מנטסויו ( tsuyu ) : מנטסויו משתמשת בסאקה, מירין, רוטב סויה, קומבו, ו קצבובושי כדי ליצור מרק אינטנסיבי כמעט, מעושן שיכול לשמש כרוטב טובל זארו סובה וטמפורה, וכתיבול ל חלונות מרק או nabemono (סיר חם), שבו טבחים ביתיים יכולים לדלל את טעמיו המרוכזים לפי העדפה.
- מיטאראשי : מיטאראשי הוא זיגוג סויה מתוק המשלב סוכר ורוטב סויה עם מעט מים ומעבה. זה משמש בעיקר בתבניות כמו מיטאראשי קושי דנגו , שיפודים מתוקים של כופתאות אורז לעיסות.
- אוקונומיאקי רוטב : רוטב זה משלים את ההיבטים הרבים של אוקונומיאקי , הפנקייק המלוח היפני המחוספס עם התנגשות טעמים ומרקמים. אוקונומיאקי רוטב משלב את הפאנק החריף והמבריק של רוטב צדפות ורוטב ווסטרשייר, ממותק במעט קטשופ וסוכר.
- פונזו : בהיר, דביק רוטב פונזו מיוצר על ידי הקפצת מירין וחומץ אורז יחד עם קומבו ו קצבובושי ואז מסננים ומתבלים את רוטב הבסיס במיץ הדרים, לרוב יוזו, אך גם זנים מלימון או יפני כמו סודאצ'י אוֹ קבוסו . בזכות העקביות הדקה והטעם הגדול שלה, פונזו משמש בדרך כלל כרוטב טבילה.
- אני ערבה (shōyu) : במטבח היפני, אני ערבה לא יסולא בפז: הוא מוסיף מליחות, אוממי, ובהתאם לסוג רוטב הסויה שתבחרו, מתיקות וצמיגות. טבחים ביתיים יכולים להשתמש בו כדי לבנות כמעט כל רוטב אחר או ליהנות ממנו לבד כרוטב טובל.
- בְּקוֹל רָם : בְּקוֹל רָם הוא רוטב זיגוג וטבילה רב תכליתי המורכב מרוטב סויה, סאקה, סוכר חום ומירין מתוק. אם אין לך בְּקוֹל רָם במזווה שלך, רוטב טריאקי מהווה תחליף נהדר.
- טקויאקי : טקויאקי , כדורי תמנון צלוי, הם מלוחים איזאקיה (גסטרופאב יפני) מועדף. כמו אוקונומיאקי , הם מוגשים לעתים קרובות עם מעט טאקויאקי רוטב - שילוב של מנטסויו , רוטב ווסטרשייר, סוכר וקטשופ - בצד או טפטוף מעל החלק העליון.
- טריאקי : רוטב מלוח מתוק זה עשוי מירין, סוכר חום, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום הוא בין הרטבים המוכרים ביותר במטבח היפני. לטריאקי שורשיה בהוואי, כאשר מהגרים יפנים ערבבו רוטב סויה עם סוכר חום ומיצי פירות מקומיים, כמו מיץ אננס, להכנת המרינדה המתוקה והמלוחה.
- טונקאטסו : טונקאטסו רוטב משמש כתבלין וטבילה רוטב לצד מנות לחם ומטוגנות כמו טונקאטסו (נתח חזיר), קאטסו עוף , Menchi katsu (קציצות בשר טחון), וגם קורוקה (קרוקט תפוחי אדמה), כמו גם yakisoba (אטריות מוקפצות). כמו ווסטרשייר, שיכולה לעמוד בראש טונקאטסו בקמצוץ, הוא כולל פרופיל טעם מורכב-מלוח מורכב המונע על ידי רשימה ארוכה של פירות, ירקות ותבלינים.
- יקיניקו : יקיניקו היא קטגוריה של בְּקוֹל רָם רטבים המשמשים במיוחד כרוטב טבילה לבשרים על האש במנות כמו טפניאקי . מתכונים ל יאקיניקו להשתנות בהתאם להעדפה האישית; הם בדרך כלל בצד המתוק, ולעתים קרובות מוסיפים פירות כמו תפוח למרכיבי הליבה של רוטב סויה, מיסו, חומץ, מירין ו סאקה .
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
ניקי נקאימה מלמדת בישול יפני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי
