איך מכינים טונקאטסו: מתכון לטונקאטסו מהיר וקל

כולל ציפוי פריך, פריך ועדין סביב נתח בשר עסיסי, חזיר טונקאטסו הוא סימן היכר אהוב (ודי לאחרונה) של בישול יפני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה טונקאטסו?
• מהו רוטב טונקאטסו?
• איך מכינים טונקאטסו
• מתכון טונקאטסו
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מה זה טונקאטסו?

טונקאטסו הוא מאכל יפני של קציצת חזיר מטוגנת המוגשת באופן מסורתי עם סלט כרוב מגורר, חרדל פיקנטי ורוטב טבילה. טונקאטסו , שמקורו במילה היפנית שֶׁלְךָ , כלומר חזיר, ו katsuretsu , שמקורו בקאטלט האנגלי. טונקאטסו מקורו ביפן של המאה התשע עשרה בתקופה הנשלטת על ידי מנות מקומיות בסגנון אירופאי.

כשמגישים אותו על מצע אורז, טונקאטסו ידוע כ קצודון ; קארי קאצו כולל מצקת טובה או שתיים של קארי יפני מתובל יחד איתו. קאטסו סנדוס - טונקאטסו מוגש בין שתי פרוסות לחם חלב עם כרוב וחרדל נהוגים - הם מראה שכיח בבתי קפה בכל רחבי טוקיו, והופך פופולרי עוד יותר בערים הגדולות בכל רחבי העולם.

מהו רוטב טונקאטסו?

טונקאטסו רוטב הוא רוטב ברביקיו מתוק בסגנון יפני שמוגש בדרך כלל עם טונקאטסו ועוד קציצות מטוגנות. מבוקבק מראש טונקאטסו ניתן למצוא רוטב בחנויות מכולת אסיאתיות, אך תמיד תוכלו להכין בעצמכם על ידי מיזוג קטשופ עם כמה כפיות רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, סוכר חום, ג'ינג'ר מגורר ושום.

איך מכינים טונקאטסו

באותה רוח של שניצל גרמני, טונקאטסו כולל קציצת בשר חזיר ללא עצמות (צלעות חזיר או ציר חזיר) דופק דק, מושחל בקמח, ביצה ופירורי לחם פנקו - פירורים אווריריים העשויים מלחם לבן ללא קרום - ומטוגן עד שחום זהוב. לאחר מכן חותכים את הקוטל המוגמר לרצועות דקות כדי לאכול אותו ביתר קלות בעזרת מקלות אכילה וטובלים בתבלינים הנלווים.

בזמן טונקאטסו בדרך כלל כולל טיגון עמוק בטיגון, טיגון רדוד בבית עובד באותה מידה, במיוחד אם הבשר הוכה בעובי הנכון. וטכניקת הקאטסו אינה מוגבלת רק לחזיר: קיימות שפע של וריאציות יפניות על הצורה, מקטסו עוף עשוי מחזה עוף , ל gyū katsu , עם בשר וואגיו.

מתכון טונקאטסו

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס קמח לכל מטרה
• 1 כוס פירורי לחם פנקו
• 1 ביצה גדולה, טרופה עד לקבלת תערובת אחידה
• ½ כוס שמן צמחי
• 2 צלעות חזיר ללא עצמות, הולם אם סמיך מדי

1. ראשית, הפרד את הקמח, הפנקו והביצה על הצלחות שלהם.
2. שמן חם במחבת עם שוליים גבוהים על אש בינונית-גבוהה.
3. מתבלים את הקציצות במלח כשר ופלפל שחור משני הצדדים, ואז מצפים את הקמח ומנערים את כל העודפים לפני טבילה מהירה בביצה. לאחר מכן, מצפים בפירורי לחם, לוחצים קלות כדי לעזור לחם להידבק לשני צידי הקוטל.
4. מוסיפים בזהירות את הקציצות לשמן החם, ומטגנים עד להזהבה, כ -5 דקות לכל צד.
5. מוציאים, ומניחים בצד על מגבת נייר לניקוז. מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר לפני ההגשה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.