מ אוקונומי , כלומר איך אתה אוהב את זה ו יאקי , כלומר מבושל, אוקונומיאקי הוא מאכל רחוב יפני שניתן להתאמה עליו מאוד, הידוע בפסים המיונים של צהוב חיוור.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה אוקונומיאקי?
- 5 וריאציות אוקונומיאקי אזוריות
- מתכון אוקונומיאקי
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
מה זה אוקונומיאקי?
אוקונומיאקי מתואר בצורה הטובה ביותר כפנקייק יפני מלוח מטוגן על רשת עד ששני הצדדים חומים זהובים ומוגמרים ברטבים וקישוטים שונים. למרות זאת, אוקונומיאקי מורכב הרבה יותר בטעמו ובמרקמו מאשר פנקייק, ממולא במרכיבים עשירים באוממי המוחזקים יחד עם בלילה לבבית וממלאת. בעוד המתכון ל אוקונומיאקי עשוי להשתנות לפי בישול ומיקום, המרכיבים הבסיסיים כוללים בלילה עשויה ציר דאשי וקמח חיטה, כרוב מגורר, חתיכות פריכות של טנקאסו (שאריות טמפורה), ביצה טרופה וימן מגורד. משם, טבחים יכולים להוסיף מרכיבים נוספים, כמו בטן חזיר, פירות ים וירקות שונים.
הפנקייק המוגמר נוטף מיונז בסגנון יפני, אוקונומיאקי רוטב (גרסה מתוקה יותר של רוטב ווסטרשייר), ומעליו מגוון מרכיבים, מאבקת אבקה אונורי (מיובש אַצָה ) ודקים בצל ירוק לביצים מטוגנות ו קצבובושי (פתיתי בוניטו מיובשים). למרות שאחד המרכיבים העיקריים שלו הוא כרוב, אוקונומיאקי אינו נטול גלוטן; זה חלק ממה שמכונה קונמון , קבוצת מנות שהוכנו עם קמח חיטה .
5 וריאציות אוקונומיאקי אזוריות
ביפן ישנם סגנונות אזוריים רבים של אוקונומיאקי, כולל אך לא מוגבל ל:
- בנוסח אוסקה אוקונומיאקי . בנוסח אוסקה אוקונומיאקי היא הווריאציה הפופולרית ביותר, בה כל החומרים מעורבבים לפני הבישול, בדומה לפריטטה.
- בסגנון הירושימה אוקונומיאקי בהירושימה, אוקונומיאקי בנוי שכבה אחר שכבה, החל מהבלילה, ואחריו הכרוב ומרכיבים נוספים לקבלת גישה נוספת לפיצה.
- מודן-יאקי . מודן-יאקי הוא יותר הוא יותר של אוקונומיאקי עולם, מוגש עם מטוגן yakisoba או אטריות אודון שנערמות גבוה על גבי הפנקייק.
- נגיאקי . נגיאקי , בדומה לביבות בצל ירוק בסגנון סיני, מדגיש בצל ירוק במתכון שלו ובעל פרופיל דק בהרבה מהרגיל אוקונומיאקי .
- מונג'אקי . בטוקיו, סוג פופולרי של אוקונומיאקי הוא מונג'אקי (המכונה גם נְזִירָה ), המגדיל את כמות מלאי הדאשי בבלילה, ומעניק לו עקביות הרבה יותר רופפת. התוצאה לאחר הטרייה היא מרקם הדומה לגבינה מומסת.
מתכון אוקונומיאקי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 לביבותזמן התכוננות
12 דקותזמן כולל
20 דקותזמן בישול
8 דקותרכיבים
- 1 כוס תערובת קמח אוקונומיאקי, או קמח לכל מטרה (אם משתמשים בקמח לכל מטרה, מוסיפים ¼ כפית אבקת אפייה, מלח וסוכר לתערובת)
- ½ כוס nagaimo (יפני ים ארוך, או ים ים שנמצא ברוב חנויות המכולת האסיאתיות), מגורד
- כוס מלאי דאשי
- 1 כוס כרוב ירוק, פרוס דק או מגורר
- ¼ שאריות טמפורה בכוס
- 3 ביצים, מוקצפות
- 2 בצל ירוק, חתוכים דק
- שמן צמחי
- אבקת אונורי, לקישוט
- Katsuobushi, לקישוט
- מיונז יפני ורוטב אוקונומיאקי, להגשה
- בקערה גדולה, שלבו את ה אוקונומיאקי קמח עם הטעם המגרד והדאשי, וטורפים יחד.
- מקפלים פנימה את הכרוב הגרוס, הביצים, שאריות הטמפורה, ובצל ירוק עד שהתערובת אחידה ומפוזרת באופן אחיד.
- מחממים מחבת פסים או ברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. הוסיפו 2 כפות שמן לציפוי תחתית המחבת.
- מחצית התל של אוקונומיאקי תערובת על הרשת או המחבת, וטפיחו אותה לדיסק שטוח. תן לו להתבשל, ללא הפרעה, עד שהתחתית מזהיבה, כ3-4 דקות. הפוך אותו בזהירות וחזור על הצד השני. חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה.
- הזז את אוקונומיאקי על צלחת, מזלפים זיגזגים של קובי אוקונומיאקי רוטב, ומעליו אונורי ו קצבובושי .
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
