מדריך ווסאבי: איך מגישים את ווסאבי

וואסאבי הוא תבלין יפני פופולרי שאוכלים בדרך כלל עם סושי. עם זאת, הדבק הירוק המוגש במסעדות סושי אמריקאיות רבות אינו בהכרח הדבר האמיתי.

קפיצה לחלק

• מה זה וואסבי?
• ממה עשוי וואסאבי?
• ההבדלים בין ווסאבי אמיתי לוואסאבי חיקוי?
• איך מגישים את ווסאבי
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה וואסבי?

ווסאבי (Wasabia japonica) - המכונה גם חזרת יפנית - הוא קנה שורש המגורר ומפזרים אותו על אוכל כדי לספק אגרוף חזק וחרדל. וואסאבי הוא בן למשפחת בראסיקה, הכוללת חרדל וחזרת אחרות. זהו צמח מזג ויקר ידוע לקציר, מה שמקשה מאוד על ייצור המוצר האותנטי.

וואסאבי הוא א מצרך מהמטבח היפני מוגש לעיתים קרובות לצד מנות כמו סושי וסשימי. מכיוון שקשה לגדל את הווסאבי ויקר לקנותו, רסק הווסאבי הירוק שמגישים ברוב מסעדות הסושי בצפון אמריקה אינו ווסאבי אותנטי, אלא תערובת של מרכיבים כמו חזרת, קמח חרדל, עמילן תירס וצבעי מאכל.

במה שונה תיאוריה מהשערה?

ממה עשוי וואסאבי?

החום המנקה את הסינוס של וואסאבי אמיתי מקורו בשמן חרדל אלילי איזותיוציאנט, שהוא תחושה שונה מזו של כוויה על הלשון הנגרמת מקפסאיצין בפלפלים חריפים. ווסאבי מגורד לשבבים או טוחנים אותו למשחת ווסאבי, שיכולה לשמש תבלין למספר מנות כמו סושי, סשימי וסובה. רסק הווסאבי המוגש במסעדות סושי אמריקאיות רבות אינו ווסאבי טהור, אלא הוא תערובת של חזרת, קמח חרדל, עמילן תירס וצבעי מאכל.

איך לכתוב מאמר זיכרונות

ההבדלים בין ווסאבי אמיתי לוואסאבי חיקוי?

ישנם מספר הבדלים מרכזיים בין וואסאבי יפני אותנטי, לבין משחת הווסאבי המוגשת במסעדות סושי אמריקאיות.

• מחיר : ווסאבי אותנטי הוא צמח קשה לשמצה לגידול, מה שהופך אותו לאיסור עלות - עד 300 דולר לקילו. משחת הווסאבי מבוססת חזרת נגישה מספיק כדי שמסעדות סושי אמריקאיות יוכלו לחלוק בה באופן חופשי מכיוון שחזרת קל לגידול ולא יקר. ווסאבי חיקוי עשוי לעלות בסביבות 5 דולר לקילו.
• טעם : לווסאבי אמיתי יש טעם ארומטי ועשבוני עדין - הוא ידוע בחריפותו, אך לא בחום שלו. ווסאבי חיקוי מכיל חזרת, מה שהופך את התבלין לחריף וגם לחם, עם נטייה לפנות מיד את מעברי האף.
• רכיבים : שורש וואסאבי אמיתי מגולח או מגורר ומזווג עם אוכל בפני עצמו. ווסאבי מזויף הוא עיסה עבה יותר, המיוצרת בדרך כלל בתערובת של חזרת, עמילן תירס, קמח חרדל וצבעי מאכל ירוקים.

איך מגישים את ווסאבי

לווסאבי מספר שימושים שהופכים אותה לתוספת רב-תכליתית לכל מספר ארוחות. לעתים קרובות נהנים מווסאבי לצד מנות אלה בצורת משחת ווסאבי אותנטית או מחקה.

1. מנות סושי וסשימי . וואסאבי הוא מלווה פופולרי לחמניות סושי או סשימי. ניתן להוסיף אותו לרוטב סויה לטבילה או למרוח אותו ישירות לדגים גולמיים.
2. רוטב לסלט . הוסיפו ווסאבי לחומץ אורז או חומץ תפוחים להכנת ויניגרט פיקנטי למנות סלט בהשראה אסייתית.
3. כריכים . וואסאבי הוא חרדל שמשפר סוגים שונים של כריכים. אתה יכול לערבב אותו עם מיונז כדי לתבל מעטפת סלמון או להוסיף אותו לכריך גבינה בגריל לחום נוסף.
4. חֶדֶר . סובה הם אטריות יפניות המוגשות פשוט עם רוטב טובל, ואפשר לאכול אותן חמות או קרות. אטריות סובה הן מנה קלה, ולכן הווסאבי מוגש לרוב לצד בעיטה נוספת.
5. מרקים ותבשילים . ניתן להוסיף ווסאבי גם למרקים ולתבשילים כדי להגביר את תכולת החום בצלחת עשירה ולבבית.
6. רוטב קוקטייל . משחת ווסאבי חיקוי מבוססת חזרת ממש כמו רוטב קוקטיילים, מה שהופך אותה לתחליף נהדר ברוטב הטבילה השרימפס הפופולרי. מערבבים כפית ווסאבי קטנה עם קטשופ, ואז מוסיפים קורטוב של רוטב סויה לסיבוב טעים בקוקטייל פירות הים שלכם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מה ההבדל בין ג'לי ריבה לריבה

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.