קברנה סוביניון הוא היין האדום הפופולרי ביותר בעולם. אף על פי שמקורו בצרפת, קברנה מיוצר כיום כמעט בכל אזור ייצור היין הגדול בעולם, מצ'ילה ועד קליפורניה, מדינת וושינגטון ומערב אוסטרליה.
קפיצה לחלק
- מהו קברנה סוביניון?
- מהם המאפיינים של ענבי קברנה סוביניון?
- מה טעם של קברנה סוביניון?
- מהם האזורים הטובים ביותר לקברנה סוביניון?
- מהם התערובות הפופולריות ביותר של קברנה סוביניון?
- מה ההבדל בין קברנה סוביניון למרלו?
- מה ההבדל בין קברנה סוביניון לפינו נואר?
- זיווג מזון קברנה סוביניון
- רוצה ללמוד עוד על יין?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מהו קברנה סוביניון?
קברנה סוביניון הוא יין חומצי מלא, המיוצר מזן ענבי היין האדום הבינלאומי באותו שם. יש לו טאנינים חזקים שמתרככים עם הגיל. יינות קברנה סוביניון עשירים באלכוהול, לרוב בטווח של 13-14%. בשל נפח הייצור הגדול שלה, קברנה לרוב זמין וזול, מה שמניע עוד יותר את הפופולריות שלה.
ענב הקברנה סוביניון הוא ענב היברידי, שנוצר במקור על ידי חציית קברנה פרנק (ענב אדום) וסוביניון בלאן (ענב לבן).
יינות קברנה סוביניון מגיעים בזנים בודדים (עשויים מענבי 100% קברנה סוביניון) ותערובות. ענבי קברנה הם נוכחות עוצמתית בתערובות, ומשולבים לעיתים קרובות עם ענבים חזקים ומשלימים אחרים.
מהם המאפיינים של ענבי קברנה סוביניון?
זן ענבי הקברנה כולל שלושה מאפיינים מובחנים:
- קטן וחזק . למרות גודלו הקטן, קברנה די יציב: הוא גדל היטב כמעט בכל מקום, ללא קשר לאקלים. הענב יכול גם לשרוד כמעט את כל תנאי מזג האוויר, המחלות ונגיעות החרקים, מה שהופך אותו לחסר ערך עבור ייננים.
- נהדר להזדקנות חבית . קברנה יוצא דופן ביכולתו להתמזג היטב עם אלון, הן בתסיסה והן ביישון חביות. זה בחלקו מה שמאפשר את ההתיישנות הגדולה שקברנה מפורסמת בה, כאשר חביות עץ אלון מרככות את הטאנינים ומעניקות טעמים וניחוחות חדשים.
- עבה וטאני . לענבי קברנה יש קליפות עבות ושחורות ארוז בטאנינים . קברנה גם לוקח את הזמן להבשיל על הגפן, והוא פחות מוקפד בכל מה שקשור לקטיף.
מה טעם של קברנה סוביניון?
קברנה סוביניון מפורסם בטעם הפלפל הירוק שלו, שמקורו בתרכובת הנקראת פיראזין. אבל בקברנה יש גם טעמים מובחנים אחרים. על האף, קברנה בהיר למדי, שמגביר טעמים של פירות ותווים מתוקים מדי. הניחוחות והטעמים הנפוצים של קברנה סוביניון כוללים:
- עִנְבֵי שׁוּעָל
- אוכמניות
- קסיס
- דובדבנים שחורים
- בויסנברי
- אוכמנית
- שוקולד
- טַבָּק
- כְּמֵהָה
- אֶרֶז
- כפי ש
- אֶקָלִיפּטוּס
מהם האזורים הטובים ביותר לקברנה סוביניון?
למרות שמקורו בבורדו, קברנה סוביניון הוא ענב בינלאומי, המשמש בכל רחבי העולם ולא מוגבל לצרפת. קברנה סוביניון הוא זן ענבים שמבשיל מאוחר הנוטה להעדיף אקלים חם. אזורים בולטים לייצור קברנה סוביניון כוללים:
- עמק נאפה, קליפורניה . קליפורניה התפרסמה בזכות הקברנות שלה בשנת 1976 באירוע שנקרא 'פסק הדין של פריז'. שתיים יין צרפתי השופטים ניסו שני יינות אדומים מכוסים בעיניים: בורדו מצרפת וקברנה מקליפורניה. הקברנה בקליפורניה נחשבה כמנצחת, והדהימה את עולם היין, שהאמין זמן רב שלצרפת יש מונופול על היין האדום הטוב ביותר בעולם. כיום, יקבים רבים בקליפורניה מייצרים 100% קברנה סוביניון טהור, בניגוד לאזורים כמו בורדו (הידועים בתערובות).
- עמק סונומה, קליפורניה . שכנה זו בעמק נאפה ידועה לראשונה בזכות השרדונה שלה, אך מייצרת גם יינות קברנה שופעים. סונומה טרואר נהנה מתכונות גיאוגרפיות כמו הנהר הרוסי וקרבה לאוקיאנוס.
- מדינת וושינגטון . קברנה סוביניון הוא זן הענבים האדומים הנטועים ביותר במדינת וושינגטון. בהשוואה לקברנות מאזורים אחרים, קברנה סוביניון בוושינגטון ידוע בתור פירות ושתייה קלה, עם פחות טאנינים.
- צָרְפַת . אזור היין בורדו עדיין מהווה עד היום יותר מ -60% מענבי הקברנה סוביניון שגדלו בצרפת, כאשר אזור מדיוק ידוע במיוחד בזכות קשריו עם גפני קברנה. עם זאת, הענב נמצא גם ברחבי לה מידי ועמק הלואר.
- אִיטַלִיָה . ענבי קברנה סוביניון הוכנסו לראשונה לאזור פיימונטה האיטלקית בראשית המאה העשרים. לאחרונה, הענב התפרסם (ובחוגים מסוימים שנוי במחלוקת) בשל הכללתו ביינות סופר טוסקנה של טוסקנה.
- אוֹסטְרַלִיָה . עכשיו, המפורסם בזכות הקברנות המדהימות שלו, האקלים היבש של דרום אוסטרליה ואדמת החימר האדומה מעניקים גידול יין חלק.
- דרום אמריקה . בעוד קברנה סוביניון גדל במספר מדינות דרום אמריקאיות, כולל ארגנטינה, היצרנית הידועה ביותר היא צ'ילה באזורי אקונאגואה, עמק מאיפו, קולצ'גואה וקוריקו.
- אזורים אחרים. מדינות אחרות עם ייצור קברנה סוביניון כוללות את דרום אפריקה, ספרד וניו זילנד.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
כמה זמן יכול להיות סרט קצרלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמהם התערובות הפופולריות ביותר של קברנה סוביניון?
התערובת המפורסמת ביותר של קברנה סוביניון היא תערובת בורדו, המשלבת באופן מסורתי ענבי קברנה עם ענבי מרלו. בנוסף למרלו, קברנה משתלב לעתים קרובות עם זני הענבים הבאים:
מה ההבדל בין קברנה סוביניון למרלו?
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתהקברנה סוביניון ומרלו שזורים זה בזה, בין השאר, בשל תערובת בורדו המפורסמת. שניהם משתלבים יפה גם עם ענבים אחרים, ומכאן מקדמים את הבלבול. קברנה ומרלו הם, עם זאת, ענבים שונים, כל אחד עם חוזקותיו.
ההבדלים העיקריים בין קברנה סוביניון למרלו הם:
- מרלו הוא פירותי , בעוד הטאנינים החזקים של קברנה נותנים לו יתרון מר.
- מרלו ממתיק יינות יבשים , בעוד קברנה מייבש יינות מתוקים.
- גם קברנה סוביניון וגם מרלו מתיישנים היטב באלון עם זאת יש לבחור מרלו באופן מיידי כדי למנוע הבשלה יתר.
בבורדו נלחמים קברנה סוביניון ומרלו על השליטה ביינות תערובת בורדו. באזורים של הגדה השמאלית כמו סנט אסטפה ופסק-לונאן, קברנה מהווה את הרוב, ואילו מרלו שולט בצירופים מהגדה הימנית. אדמה היא הסיבה העיקרית לפיצול: ייננים בגדה השמאלית מטפחים בהצלחה קברנה על אדמתם על בסיס חצץ, ואילו כורמי המרלו בגדה הימנית נהנים מהרכב החימר והגיר באדמתם.
מה ההבדל בין קברנה סוביניון לפינו נואר?
בעוד שקברנה ופינו נואר הם יינות ענבים אדומים פופולריים, שני הענבים (והיינות המיוצרים מהם) לא יכולים להיות שונים יותר:
- בניגוד לקשיחות של קברנה, פינו נואר הוא ענב טמפרמנטרי, הדורש יותר תשומת לב של גידול וגיזום זהיר. הוא צומח רק באקלים מסוים ובזמנים מסוימים.
- יינות פינו נואר הם הרבה יותר בהירים מאשר קברנה סוביניון, עם פחות טאנינים ולכן, אורך חיים קצר יותר בבקבוק.
- קברנה הוא יין כבד, גם בטעם וגם במרקם, בעוד שהפינו קליל ואלגנטי במיוחד, במיוחד לענב אדום.
זיווג מזון קברנה סוביניון
בחירת העורך
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.קברנה סוביניון הוא חומצי מאוד וטאני עמוק. ככל שהמונית צעירה יותר, כך הארוחה צריכה להיות משמעותית יותר. קברנה אכן נוטה להשתפר עם הגיל, כך שקברנות ישנות יותר ישתלבו יפה עם מרקמים רכים יותר. באופן כללי, מאכלים עם טעמים או מרקמים חלשים יכולים להשאיר אותך עם תחושת פה יבשה לא נעימה.
זיווגי אוכל פופולריים לקברנה סוביניון כוללים:
- בקר וולינגטון
- כופתאות תפוחי אדמה עם רוטב שמנת
- צ'דר, מוצרלה או גבינת ברי
- שוקולד מריר
רוצה ללמוד עוד על יין?
בין אם אתה רק מתחיל להעריך את ההבדל בין פינו גרי ופינו גריגיו או שאתה מומחה בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע נרחב והתעניינות רבה בייצור יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. ב- MasterClass בנושא הערכת יין של ג'יימס סוקלינג, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.
רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
